Era això, Pere, era això... moltes gràcies! Coi amb les coses químiques :))) No crec que vagi mai al Bulli (són molts euros), però tampoc aniré a Can Fabes (mireu els preus; fan tremolar). M'estimo més un restaurant com ara els de La cuina de la Llista que no pas els altres. I que consti que m'agraden alguns d'aquests modernets, però amb preus més normalets ;) -------------------------------------------- Txerra http://txerra.info/catala/
El 20/05/08, Pere Castells <[EMAIL PROTECTED]> ha escrit: > > Coi Txerra, vas pa nota? :-))) > > .... l'afair Santi el veig més mediàtic que altra cosa, pa mi que s'ha > fotut algo més que aigua, també la pota, a fons. Pot fer molt mal, sense > raó, o com a mínim justificada (i consti que no soc fan del Adrià, tot i ser > un bon cuiner, s'aprofita de coses que fa decenes d'anys es coneixen i es > fan servir normalment. Ja era hora que els cuiners sabessin el perque un > bistec, a mesura que s'escalfa, es fa més dur i que si es refreda continua > dur. Que no ho sapiguem nosaltres es normal, però al saber-ho, pot modificar > les textures segons la composició del mateix bistec. > > Ara en Santi ho sacralitza ..i que, potser per ignorància ho fa servir. > Quasi ho podria assegurar que també ho utilitza sense saber-ho, amb un altre > nom, més culinari) > > En el cas de la metilceluosa es un senzill espessant > http://www.food-info.net/es/e/e461.htm molt comú en molts aliments i > medicaments, xarops per exemple. Es que no se que dir ... no l'hi veig la > "denuncia" per enlloc. Les denuncies del Santi no se si van per promocionar > el seu llibre o senzillament se li ha anat l'olla. > > Es com si algú digues (denunciés) que els afamats cuiners fan servir midons > !! Lo primer que ens ve al cap es aquella cosa que es posa al coll de les > camises per endurir-les (ufff, midons, > http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n pecat capital !!! )... però > culinàriament es fa servir la Maizena o fècula de patata ... que es lo > mateix però amb un altre nom més .... culinàriament correcte? :-))) ... que > hi ha de mal fer servir midons si sabem que son els que fan la feina. > > Un altre exemple: Ningú ha fet servir farina per enganxar els cromos? .. > que no és cola, es farina !!! però si diem "cola d'enganxar" sona molt > diferent. Salvant les distancies, es el mateix exemple. I si la cola que hi > ha als segells (els d'abans) es fa de la farina del ossos d'animals, que > me'n diríeu? fastigós? ... pos no hem llepat segells !!! :-))) > > ... us recomano una llista, "CYTALI" Ciencia i tecnologia del aliments. > http://listserv.rediris.es/archives/cytali.html Ara hi tenim una mica de > merder (discussions personals) ... però normalment es una bassa d'oli. El > que més preocupa ara per ara es el tema oli (*), un tema que s'ha tancat i > encara està viu (en Josep M Puig, subtilment, ahir va escriure la paraula > clau "hidrocarburs alifàtics", el company està, com sempre, molt ben > "informat" ;-) > > Sobre el tema metilcelulosa, a la llista, s'han fet un fart de riure, poca > cosa més. > > Bé, no se que dir-te més, possiblement sigui això, una anada d'olla en la > que no ha mesurat les conseqüències :-))) > > Abraçades > > ----- Original Message ----- > *From:* Txerra Cirbián <[EMAIL PROTECTED]> > *To:* [EMAIL PROTECTED] > *Sent:* Tuesday, May 20, 2008 7:34 PM > *Subject:* [Internauta] metilcelulosa > > > Pregunta pels especialistes de la llista (apa, Pere, a veure què ens > expliques ;) > Es tan perillosa la metilcelulosa com diu el Santi Santamaria? O tan sols > vol vendre el seu llibre? > Salut! > -------------------------------------------- > Txerra > http://txerra.info/catala/ > > ------------------------------ > > _______________________________________________ > llista de correu de l'Internauta > [EMAIL PROTECTED] > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > > _______________________________________________ > llista de correu de l'Internauta > [EMAIL PROTECTED] > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta >
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
