L'altre dia, intentant aprendre una mica més de la matèria per fer un tema pel blog, vaig descobrir que l'E-461 - la metilcel·lulosa-- a més de fer-se servir per donar consistència a flams, púdings i croquetes, també s'utilitza a la indústria farmacèutica com a laxant. Si se n'ingerís massa quantitat causaria, com qualsevol fibra, efectes laxants i en dosis elevades arruïnaria qualsevol plat: "Una cullerada de metilcel·lulosa és com una cullerada de serradures", ha dit Abel Mariné, **catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de Barcelona.
O sigui que ni mata ni engreixa i, en tot cas, els cuiners, ben coneixedors dels seus efectes, suposo que en fan un ús limitat que doni bon resultat a nivell gastronòmic però, sobretot, que no provoqui cagarines als seus clients... En relació a les declaracions de Santamaria, Juan Mari Arzak ha respòs que "si l'enveja fos tinya, hi hauria molts tinyosos". No sé si la cosa va per aquí (de fet el xef de Sant Celoni ha aconseguit prou estrelles Michelin com per no tenir enveja de ningú). Tampoc acabo d'entendre que utilitzi aquesta guerra de fogons per promocionar el seu llibre i tampoc veig que clar Santamaria es presenti com un defensor estricte de les tradicions culinàries catalanes quan a Can Fabes, segons diuen els que hi entenen, es practica també la nouvelle cuisine... Així mateix tampoc té massa sentit que critiqui "els cuiners mediàtics" quan ell apareix sovint als diaris, a la ràdio, a la televisió i fins hi tot protagonitza anuncis i ara obrirà un nou restaurant a Dubai, en un complex de luxe i al costat d'un altre establiment propietat de Robert de Niro. Tot plegat molt embolicat...o molt senzill si, en lloc d'alta cuina, estem parlant de defectes i febleses humanes. http://absurddiari.blogspot.com/2008/05/guerra-de-fogons.html Salut i bona navegació! El 20 / maig / 2008 19:34, Txerra Cirbián <[EMAIL PROTECTED]> ha escrit: > Pregunta pels especialistes de la llista (apa, Pere, a veure què ens > expliques ;) > Es tan perillosa la metilcelulosa com diu el Santi Santamaria? O tan sols > vol vendre el seu llibre? > Salut! > -------------------------------------------- > Txerra > http://txerra.info/catala/ > _______________________________________________ > llista de correu de l'Internauta > [EMAIL PROTECTED] > http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta > > -- ******************************************************** Toni Dalmau, periodista L'Absurd Diari (http://www.absurddiari.com) Notícies surrealistes, insòlites i sorprenents Blog Diari de l'Absurd (http://absurddiari.blogspot.com) Una mirada irònica a l'actualitat ********************************************************
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
