Udang
yang Kaya Protein dan Rendah Kalori
Wednesday, 07 January 2009 07:00
Berbagai macam jenis kerang-kerangan (kerang, tiram, remis, kijing) dan
udang-udangan (udang, lobster, rajungan, kepiting) adalah binatang yang hidup
di perairan darat (tawar) dan laut (asin). Keduanya sama-sama biasa ditangkap
dan khusus udang sudah diternakkan sebagai bahan makanan bernutrisi tinggi.
Udang telah diolah menjadi bahan berbagai masakan lezat dan gurih. Bahkan
jenis udang besar juga sudah sering digunakan untuk menggantikan lobster yang
sama-sama bangsa crustacea. Namun tentunya penyajian berbagai jenis masakan
udang juga berpengaruh terhadap kandungan nutrisinya. Seperti halnya seafood
lainnya, udang kaya akan kalsium dan protein. Jadi udang termasuk dalam
sumber protein hewani.
Kandungan Nutrisi Udang
Nilai proteinnya dikategorikan complete protein karena kadar asam amino yang
tinggi, berprofil lengkap dan sekitar 85-95 persennya mudah dicerna tubuh.
100 gr udang mentah mengandung 20,3 gr protein atau cukup untuk memenuhi
kebutuhan protein harian sebanyak 41 %. Profil asam amino udang (per 100 gr)
berturut-turut yang termasuk tinggi adalah asam gulamat (3465 mg), asam
aspartat (2100 mg), arginine (1775 mg), lysine (1768 mg), leucine (1612 mg),
glycine (1225 mg), isoleucine (985 mg), dan valine (956 mg). Artinya, udang
sangat cocok dikonsumsi bagi mereka yang membutuhkan protein untuk membentuk
otot.
Kalori energi udang yang sangat rendah (hanya 106 kalori per 100 gr udang)
menjadikannya salah satu makanan diet yang sangat baik. Udang juga hanya
mengandung sedikit asam lemak jenuh. Bahkan seperti halnya makanan laut lain,
kadar asam lemak sehat pada udang justru sangat tinggi yaitu Omega-3 dan
Omega-6 masing-masing mencapai 540 mg dan 28 mg per 100 gr udang segar.
Memang kandungan kolsterol udang cukup tinggi yaitu 152 mg per 100 gr udang
segar. Namun hampir sama halnya seperti tuna dan makanan laut lain, segala
manfaat nutrisi udang akan mengalahkan efek-efek negatifnya. Asam lemak
esensial yang dikandung udang mampu meningkatkan kadar HDL (kolesterol baik)
serta menurunkan LDL (kolesterol jahat) dan trigliserida dalam darah sehingga
baik bagi kesehatan kardiovaskular.
Berbagai vitamin baik jenis larut air dan lemak juga sangat tinggi pada udang
sehingga sangat baik dikonsumsi. Kandungannya yang tertinggi berturut-turut
sesuai dengan persentase kebutuhan harian (daily value) adalah vitamin D
(38%), vitamin B12 (19%), Niacin (13%), vitamin E (5%), vitamin B6 (5%),
vitamin A (4%), vitamin C (3%), dan lain-lain.
Udang juga mengandung berbagai mineral yang penting bagi tubuh. Seperti yang
sudah diketahui, mineral dari bahan makanan laut lebih mudah diserap tubuh
dibandingkan
yang berasal dari kacang-kacangan dan serealia. Mineral selenium dalam 100 gr
udang segar cukup untuk memenuhi 54% kebutuhan harian, disusul fosfor (20%),
besi dan tembaga (masing-masing 13%), magnesium (9%), zinc (7%), sodium (6%),
potassium dan kalsium (masing-masing 5%), serta berbagai mineral penting
lainnya.
Manfaat Konsumsi Udang
Melihat berbagai jenis nutrisi yang dikandung udang pada penjelasan diatas
maka tidaklah berlebihan jika beberapa manfaatnya adalah :
Menjaga kesehatan
kardiovaskular (jantung) karena kandungan asam lemak esensialnya akan
menurunkan kolesterol jahat dan mencegah penggumpalan kepingan darah
atau ateroskeloris.Memenuhi kebutuhan
protein dengan asam amino berprofil lengkap yang mudah diserap
tubuh.Sangat cocok untuk
menu diet karena kalori energinya yang rendah.Memaksimalkan berbagai
fungsi organ-organ vital tubuh karena berbagai kandungan
vitaminnya.Sebagai antioksidan
yang mampu menjaga kesehatan fungsi kekebalan tubuh, anti radikal bebas
penyebab 50 macam penyakit degeneratif dan membantu produksi antibodi
dengan kandungan selenium yang sangat tinggi.Membantu bekerjanya
lebih dari 70 macam enzim, hormon, dan proses biosintesa dalam tubuh
lainnya dengan kandungan zinc-nya.Sangat vital untuk
kecerdasan dan pertumbuhan anak dengan tingginya vitamin D, B12 dan
Omega 3.Mencegah penyakit
darah rendah (anemia) dan berperan dalam pembentukan sel darah merah
karena kandungan besi dan zinc-nya yang tinggi.Menjaga kesehatan mata
dengen kandungan vitamin A.Menjaga kesehatan
kulit dan mencegah penyakit pellagra (kulit burik dan bersisik) dengan
kandungan vitamin E (alpha tocopherol) dan niasin yang tinggi.Menjaga
kesehatan
tulang, gigi dan sendi dengan kandungan vitamin D, kalsium dan potassium
yang tinggi.
Alergi Udang dan Makanan Laut
Bagi Anda yang mengidap alergi, sebaikny membatasi makan udang. Apabila susah
dihindari maka Anda dapat mengkonsumsi obat-obatan anti-alergi yang aman
dikonsumsi. Selain itu dapat juga diperlukan obat-obatan luar berbentuk krim
untuk kulit yang terkena reaksi alergi. Alergi makanan laut dapat menimpa
meski hanya mencium bau masakan laut atau berada di sekitar orang yang
mengkonsumsinya.
D
#dari berbagai sumber
“ Pondok
Makan mas Albar “
Sedia;
-
soto udang
-
mie rebus udang /seafood
-
mie goring udang/seafood
-
nasi goring udang/seafood
-
dan aneka
hidangan laut lainya
alamat:
Jl tentara pelajar(tembus) depan SPBU grabag tunggul rejo Kendal
