Καλημέρες. Ευχαριστούμε. Σπύρος https://youtu.be/5V2BG1bzSoU
29 Δεκ 2018, 09:54, ο χρήστης «Μιχάλης Λάσπας <mlas...@otenet.gr>» έγραψε: > > Η κουλτούρα του τσίπουρου, της τσικουδιάς, της ρακής, της σούμας, της γράπας, > της ζιβανίας, εις υγείαν της παρέας > > από τον Νίκο Γ. ΜαστροπαύλοLeave a comment > > Μοιάζει σαν το πρωτοστάλαγμα μεγάλης συναισθηματικής έκρηξης. Δάκρυ χαράς, > φυσικά. Αλήθεια, πού κρύβεται άλλο τόσο πνεύμα του οίνου μέσα στα > κακοποιημένα από την πρωτογενή ιεροτελεστία του κρασιού στέμφυλα και τώρα > εξαερώνεται σε αυτούς τους δυναμικούς, μεθυστικούς, ατμούς, οι οποίοι > μάχονται τα τοιχώματα του χάλκινου καζανιού που βράζει επάνω στη φωτιά > καίγοντας φυσική ύλη, πραγματικά ξύλα; > > Η οινόη ξεκίνησε να σωματοποιεί το πνεύμα του οίνου σε αναρίθμητα, πράσινα, > σημεία στην αρχή, που αγωνίζονταν να γίνουν αγουρίδες και μετά εύχυμες ρόγες, > άπειρα μικρά, θεϊκά, πουγκιά χαράς και κεφιού. Και μετά ήρθε ο τρύγος και > μετά η οινοποίηση και μετά τα αφημένα στις εσωτερικές λειτουργίες τους, > σχεδόν αφυδατωμένα, στέμφυλα –που τα λένε και τσίπουρα στη στεριανή Ελλάδα ή > τσίκουδα στην Κρήτη – να ζυμώνουν τη μοίρα τους και να ζυμώνονται. Και τώρα, > στο ξεκίνημα της νέας καλοχρονιάς, τα ξύλα, το καζάνι, η συντροφιά γύρω τους, > μουρμουρίζουν ευχαριστημένοι το απολυτίκιο της τελευταίας μεταμόρφωσης του > άγιου καρπού της οινόης, σε τσίπουρο στη στεριανή Ελλάδα, ζιβανία στην Κύπρο, > τσικουδιά ή ρακή στην Κρήτη, σούμα στα νησιά του Αιγαίου. > > Κάποτε, σ’ ένα καζάνι, ο Μίμης Σουλιώτης τόλμησε να μας ψιθυρίσει στο αυτί: > > Ακόμα και το τσίπουρο μοιάζει με Μπαχ: > > διαυγές, κατανοητό, κοινό κι απλό, > > με αποσταγμένη ουσία, φυσικά εύφλεκτο… > > Και κυριολεκτικά εύφλεκτο. Δες τον Γιώργο Μαλάμο στο καζάνι του στην Κάτω > Μηλιά των Πιερίων ορέων, πως θυσιάζει ένα ποτηράκι ζεστό, ακόμη, τσίπουρο για > να γραδάρει, με εμπειρικό τρόπο, τα οινοπνεύματα και να κατατάρει σε πιο > σημείο βρίσκεται η απόσταξη. Με το ένα χέρι αδειάζει το ποτηράκι με μια κοφτή > κίνηση επάνω στο καζάνι, τη στιγμή που με το άλλο το πυροδοτεί με τον > αναπτήρα του. Και το ποτό λαμπαδιάζει και του λέει με την ένταση και το > χρώμα της φλόγας του ποια πρέπει να είναι η επόμενη κίνηση του. > > Αυτή η χειρονομία είναι, ίσως, η μόνη στη διάρκεια του καζανέματος που είναι > γρήγορη. Όλα τα άλλα κινούνται αργά μέσα στο καζάνι, με τη χειροκίνητη, > παραδοσιακή, υπομονή. Η φωτιά κάτω από το καζάνι είναι ελεγχόμενη, η > θερμοκρασία μέσα ανεβαίνει αργά, ο ατμός κινείται ήρεμα στο τόξο και νωχελικά > στροβιλίζεται στη λάντζα, για να υγροποιηθεί, και να αρχίσει να σταλάζει > υπομονετικά στο ανοξείδωτο δοχείο της συλλογής του. Αλλά και πάλι ο άρχων του > καζανιού πρέπει να έχει την υπομονή να ξεχωρίσει την «κεφαλή», που έχει > ξυλόπνευμα, και την «ουρά», που έχει μεθανόλη, να τις πετάξει ή να τις > επαναποστάξει, και να κρατήσει την καλή «καρδιά» του τσίπουρου. > > Πάντα η απόσταξη ήταν δουλειά των αμπελουργών και των μικρών μονάδων, μέσα > στην εμβέλεια της γειτονιάς, χειροποίητη, με εμπειρική γνώση που > μεταβιβαζόταν από τον πατέρα καζανιέρη στον γιο. Αυτόν που τυλίγει ένα > μυστηριώδες σύννεφο καπνού τη στιγμή που αποσφραγίζει το καζάνι για να > αδειάσει τα αποσταγμένα τσίπουρα και να το πλύνει για την επόμενη καζανιά, με > τα φορτισμένα από την αλκοολική ζύμωση στέμφυλα. Όλα εδώ είναι καθαρά. Κι οι > άνθρωποι που κάθονται υπομονετικά γύρω από το καζάνι, οι ηδωνοί της > ιεροτελεστίας, που πίνουν, τρώνε και λένε ιστορίες, αφήνοντας τον χρόνο, τη > ζωή και την απόλαυση να κυλούν αργά σε μικρές δόσεις σαν τα ποτηράκια ή τα > πιατάκια των μεζέδων τους. Την ίδια την ιστορία του τσίπουρου τη γράφουν οι > παρέες. Αν τους ρωτήσεις ποιος είναι ο καλύτερος μεζές, θα σου απαντήσουν > σχεδόν με ένα στόμα: η καλή συντροφιά. > > Μοιάζει σαν ευφρόσυνη συνωμοσία με διάχυτο στην ατμόσφαιρα το άρωμα του > τσίπουρου, του παραδοσιακού φαγητού και των μοιρασμάτων. Ένα τραγούδι μύησης > στα μυστήρια της συντροφιάς γύρω από το στρωμένο τραπέζι. Τελετουργικός χορός > της φυλής απέναντι από το καζάνι που δακρύζει με συνεχείς σταλαγματιές χαράς. > Στα βορινά, το βράσιμο είναι πάντα διπλό και η δύναμη και η σημειολογία του > τσίπουρου, γράπα (χωρίς) ή με γλυκάνισο, ασυγκράτητη. Σε όποιο καζάνι και να > πας, δεν είναι ποτέ μόνοι τους ο νοικοκύρης που βράζει και ο καζανιέρης που > γνωρίζει την αλχημεία της απόσταξης. Οι συγγενείς, οι γνωστοί, οι φίλοι, που > περνούν και ξαναπερνούν, δεν κάθονται γύρω από το τραπέζι γιατί ήρθε η ώρα να > τραφούν, αλλά για να συναναστραφούν. > > Δεν φεύγει ποτέ από τον νου μου η παρέα έξω από το ρακιδιό του Περικλή > Φραγκεδάκη στη συνοικία Ανω Καρές του χωριού Καράνου στα ορεινά των Χανίων, > στην αρχή της ανυπότακτης Στράτας των Μουσούρων. Έλεγαν, αγκαλιασμένοι > σφιχτά, το τραγούδι του αμπελιού, χωρίς να περνά από το μυαλό κανενός, ότι > αυτοί οι παλιοί στίχοι, μιλούσαν, συμβολικά, και για το μέλλον της χώρας μας: > > Αμπέλι μου πλατύφυλλο και μακροκοντυλάτο, > οι χρωφειλέτες ήρθανε και θε να σε πουλήσω. > Πουλήσεις με, χαρίσεις με, το χρέος δε το βγάνεις. > Βάλε να με κλαδέψουνε γέροντες με τα γένια > και βάλε να με σκάψουνε απάρθενα κοπέλια, > βάλε να με τρυγήσουνε απάρθενα κοράσια, > τότε θα ιδείς, αφεντικό, το χρέος πώς το βγάνεις. > > Είπαν μετά και ένα σωρό άλλα τραγούδια, όμως εγώ συγκράτησα ότι έκαναν ένα > μικρό χώρο στην μεγάλη αγκαλιά τους και με έβαλαν μέσα στη «τρισχιλιόμορφη» > παρέα τους, που γρήγορα έγινε συντροφιά. Ο καθένας έφερνε μαζί του τα κρέατα > που φρόντιζε να τα βάλει ο ίδιος στα κάρβουνα, καθώς οι γυναίκες δεν > προλάβαιναν να τηγανίζουν και να μεταφέρουν πιάτα στα τραπέζια που είχαν > στηθεί από τη μια μεριά του ρακιδιού μέχρι την άλλη. Μόνο ο Περικλής είχε τον > νου του στο καζάνι, κοίταζε τη φωτιά και μετρούσε τα γράδα της τσικουδιάς, > που στάλαζε από τα στέμφυλα του Ρωμαίικου σταφυλιού που βρήκαν από τους > παππούδες τους και συνεχίζουν να το έχουν και αυτοί. Τα καζανέματα είναι > πριν απ’ όλα παράδοση, και γιορτή, ίσως, και στάση ζωής. > > Χρόνια πολλά και καλή χρονιά σε όλους! > > > ________ > > Orasi mailing list > για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση > orasi-requ...@hostvis.net > και στο θέμα γράψτε unsubscribe > > Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας > στείλτε email στην διεύθυνση > Orasi@hostvis.net > > διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα > http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net > > Για το αρχείο της λίστας > http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/ > Εναλλακτικό αρχείο: > http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/ > παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011) > http://www.freelists.org/archives/orasi > __________ > NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού > http://www.nvda-project.org/ > _____________ > Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις βιβλιοπροτάσεις > προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι φορείς των τυφλών > ____________ ________ Orasi mailing list για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση orasi-requ...@hostvis.net και στο θέμα γράψτε unsubscribe Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας στείλτε email στην διεύθυνση Orasi@hostvis.net διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net Για το αρχείο της λίστας http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/ Εναλλακτικό αρχείο: http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/ παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011) http://www.freelists.org/archives/orasi __________ NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού http://www.nvda-project.org/ _____________ Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις βιβλιοπροτάσεις προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι φορείς των τυφλών ____________
