Γλουτένη. Φίλος ή εχθρός;;; Ένα από τα σπάνια σύνδρομα δυσαπορρόφησης είναι η κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι μία σπάνια ασθένεια του εντέρου που εμφανίζεται στην παιδική ηλικία αλλά και επίσης επίκτητα στους ενήλικες και κύριο χαρακτηριστικό της είναι η διάχυτη προσβολή ολόκληρου του λεπτού εντέρου με ατροφία των εντερικών λαχνών και υποπλασία των κρυπτών του βλεννογόνου και επακόλουθη μείωση της απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών. Το αίτιο είναι η γλουτένη, παράγωγο της γλιαδίνης (γλιαδίνη + γλουτενίνη) = γλουτένη, που βρίσκεται στα σιτηρά, σιτάρι, σίκαλη. Μία θεωρία συνδέει την κοιλιοκάκη με τη απουσία ενός ενζύμου της νηστίδας, ενώ άλλη θεωρία υποστηρίζει την αντιγονική επίδραση της γλιαδίνης στην πρόκληση αλλοιώσεων στον υποβλεννογόνιο χιτώνα του εντέρου. Πόσο αθώα είναι τελικά η γλουτένη; θα μπορούσαμε τελικά να αναρωτηθούμε αν η γλουτένη είναι επιβλαβής όχι μόνο για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη αλλά και από τους υπόλοιπους ανθρώπους; Επιστημονικές λοιπόν μελέτες έρχονται και μας φανερώνουν πως η γλουτένη είναι μία ουσία κολλώδης, η οποία δημιουργεί πολλές αλλεργίες σε βρέφη μικρά παιδιά ενήλικες και η χρόνια χρήση της μπορεί να προκαλέσει διάφορες βλάβες στον οργανισμό μας. Πολλοί επιστήμονες εξηγούν ότι η κολλώδης αυτή ουσία εισερχόμενη στον οργανισμό μας δημιουργεί πολλαπλά προβλήματα, όπως απόφραξη των αγγείων και των αρτηριών σε βάθος χρόνου και σταδιακά, δημιουργώντας πολύ δυσμενή αποτελέσματα στον οργανισμό μας. Πώς μπορούμε λοιπόν να αντικαταστήσουμε μία ουσία που συναντάμε και εμπεριέχεται σε πάρα πολλά βασικά τρόφιμα της καθημερινότητάς μας, που απαντώνται στην ομάδα των δημητριακών; Ερχόμαστε λοιπόν εδώ να θυμηθούμε ένα χρυσάφι της φύσης που ονομάζεται ζέα. Η ζέα είναι δίκοκκο σιτάρι, πανομοιότυπο με το κοινό σιτάρι, με την τεράστια όμως διαφορά ότι δεν περιέχει γλουτένη και τα βλαβερά στοιχεία της. Αντιθέτως εμπεριέχει πολύτιμα στοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός μας καθώς και την λυσίνη ένα αμινοξύ το οποίο ωφελεί πάρα πολύ τον οργανισμό μας και τον εγκέφαλό μας. Άλλος ένας τρόπος να αντικαταστήσουμε το κοινό σιτάρι είναι το καλαμποκάλευρο το οποίο έχει πάρα πολλές χρήσεις. Μπορούμε λοιπόν από το αλεύρι του καλαμποκιού να παρασκευάσουμε ψωμί, μακαρόνια και άλλα είδη παρόμοια με αυτά που παρασκευάζουμε με το κοινό σιτάρι. Ιδιαίτερη προσοχή θα δώσουμε σε ανθρώπους που πάσχουν από κοιλιοκάκη διότι θα πρέπει να είμαστε πάρα πολύ προσεκτικοί ώστε να μην επιμολύνουμε τις τροφές που δεν περιέχουν γλουτένη από αυτές που έχουν. Δηλαδή, κάποιος που δεν πάσχει από κοιλιοκάκη και καταναλώνει τροφές που δεν περιέχουν γλουτένη μπορεί για παράδειγμα να κόψει με το μαχαίρι το ψωμί το οποίο περιέχει γλουτένη και μετά να το χρησιμοποιήσει σε τροφές και σε τρόφιμα όπως πάλι ψωμί που δεν περιέχει γλουτένη χωρίς να αντιμετωπίσει κάποιο πρόβλημα. Όμως αυτός που πάσχει από κοιλιοκάκη αν χρησιμοποιήσει κάποιο μαχαίρι με το οποίο έχει κόψει κάποιος άλλος ψωμί που περιέχει γλουτένη και χρησιμοποιήσει το ίδιο μαχαίρι για το δικό του ψωμί το οποίο δεν περιέχει γλουτένη, αυτομάτως έχει επιμολυνθεί και είναι καταστροφικό για την υγεία του. Το ίδιο ισχύει αν έχουν ακουμπήσει μαχαιροπίρουνα σε εστιατόριο μέσα σε ψωμιέρα με το κοινό ψωμί και τα χρησιμοποιήσουν τα μαχαιροπίρουνα αυτοί που έχουν κοιλιοκάκη. Αυτομάτως έχουν επιμολυνθεί και αυτό έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία τους. Θα πρέπει λοιπόν να γνωρίζουν οι περισσότεροι άνθρωποι καθώς και αυτοί που εμπορεύονται και διαφημίζουν και πουλούν προϊόντα χωρίς γλουτένη, να γνωρίζουν τους αυστηρούς κανόνες και τις προδιαγραφές, γιατί για τους πάσχοντες είναι τρομακτικά σοβαρό και μπορεί κάλλιστα να υποτροπιάσουν άσχημα να πάει η θεραπεία τους πολλούς μήνες πίσω και να χρειαστεί μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να επανέλθουν σε μία πιο υγιή κατάσταση σταθεροποίησης του προβλήματός τους. Θα πρέπει λοιπόν διαφορές μονάδες σίτισης καθώς και φούρνοι που διαφημίζουν και διαθέτουν τρόφιμα και ψωμί χωρίς γλουτένη, να είναι σε ακραίο βαθμό προσεκτικοί και να τηρούν τους αυστηρούς κανόνες και προδιαγραφές στο έπακρο, ώστε να μην δημιουργούνται αυτά τα τόσο σοβαρά προβλήματα μετάδοσης της γλουτένης σε προϊόντα μη γλουτένης. Δρ. Λάμπρος Κοντογιάννης Κλινικός Διαιτολόγος Παιδοδιαιτόλογος ________
Orasi mailing list για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση orasi-requ...@hostvis.net και στο θέμα γράψτε unsubscribe Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας στείλτε email στην διεύθυνση Orasi@hostvis.net διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net Για το αρχείο της λίστας http://www.mail-archive.com/orasi@hostvis.net/ Εναλλακτικό αρχείο: http://hostvis.net/pipermail/orasi_hostvis.net/ παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011) http://www.freelists.org/archives/orasi __________ NVDA δωρεάν αναγνώστης οθόνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού http://www.nvda-project.org/ _____________ Τα ηχογραφημένα βιβλία με φυσική φωνή που ανεβαίνουν στις βιβλιοπροτάσεις προσφέρονται από τις βιβλιοθήκες που λειτουργούν οι φορείς των τυφλών ____________
