Jadi penelitiannya cuma sekedar nganalisa di lab kandungan protein dan zat lain dr kacang koro, bikin tepung yg merupakan prosedur standar, lalu bilang berdasarkan kandungan zatnya, maka kacang koro bisa bla bla bla.
Ini penelitian yg bisa dilakukan mahasiswa atau anak SMA. >________________________________ > From: Sunny <am...@tele2.se> >To: undisclosed-recipi...@yahoo.com >Sent: Saturday, December 10, 2011 3:18 AM >Subject: [proletar] OBAT DIABETES DARI TEPUNG KACANG KORO > > > >http://epaper.korantempo.com/PUBLICATIONS/KT/KT/2011/12/09/index.shtml > >OBAT DIABETES DARI TEPUNG KACANG KORO >JEMBER > > > > > > > >0digg > > > > >Memiliki indeks glikemik yang rendah. > >Dari tiga jenis kacang koro, peneliti dari Universitas Jember (Unej), Jember, >Jawa Timur, menemukan bahan baku pangan baru berupa tepung kaya protein. Tak >hanya memiliki kandungan protein tinggi, tepung kacang koro ini juga bisa >menurunkan ga bisa menurunkan kadar gula darah penderita dia betes. Dengan te >pung kaya protein ini, Ahmad Nafi', S.TP, MP, dosen dan peneliti dari Fakultas >Teknologi Pertanian Unej, berharap mendapatkan solusi alternatif bagi >permasalahan ketahanan pangan nasional dan penyakit kencing manis (diabetes). >Nafi’ mulai meneliti proses pembuatan protein-rich flour (PRF) sejak 2004. >Ada tiga jenis kacang koro yang diteliti, yakni kacang komak (L. purpureous) >sweet, kacang kratok (P. lunatus), dan koro pedang (C. ensiformis). Tiga jenis >kacang koro itu tumbuh berlimpah di Indonesia, dan selama ini hanya dikonsumsi >sebagai sayur pendamping nasi. > >“Kesimpulan akhir menunjukkan, PRF dari ketiga jenis koro itu mampu menjadi >bahan baku makanan baru sekaligus obat bagi penderita diabetes,”katanya >kemarin. > >Untuk membuat tepung kaya protein, biji koro pedang, koro kratok, dan koro >komak diolah dengan metode ekstraksi basah menggunakan air. Protein dari >ekstrak kacang koro kemudian diendapkan pada titik iso-elektriknya. > >pureous) sweet, kacang kratok (P. lunatus), dan koro pedang (C. ensiformis). >Tiga jenis kacang koro itu tumbuh berlimpah di Indonesia, dan selama ini hanya >dikonsumsi sebagai sayur pendamping nasi. >“Kesimpulan akhir menunjukkan, PRF dari ketiga jenis koro itu mampu menjadi ba >han baku makanan baru sekaligus obat bagi penderita diabetes,“kata nya kemarin. > >Untuk membuat tepung kaya protein, biji koro pedang, koro kra tok, dan koro >komak diolah dengan metode ekstraksi basah menggunakan air. Protein dari >ekstrak kacang koro kemudian diendapkan pada ti tik iso-elektriknya. Tepung >itu mengandung protein dan pati yang merupakan sumber kalori utama. Kandungan >protein yang tinggi memperbesar potensi pemanfaatannya sebagai bahan makanan >baru. > >Tepung ini juga mempunyai sifat fungsional teknis yang baik, meliputi daya >serap air, daya serap minyak, aktivitas, dan stabilitas emulsi. Daya cerna >proteinnya sebanding dengan isolat protein kedelai. > >“Sifat fungsional itu menyebabkan PRF koro dapat diproses menjadi daging >tiruan, semacam sosis, nugget, dan bakso, bahkan bisa menjadi pengganti tepung >terigu pada pembuatan mi instan sampai 30 persen,” kata dosen yang tengah >menempuh program doktoral di Universitas Kebangsaan Malaysia itu. > >Sifat nutrisionalnya menunjukkan bahwa PRF dari ketiga jenis koro ini memiliki >rasio asam amino esensial yang tinggi. Rasio amilosa > >daya serap air, daya serap mi nyak, aktivitas, dan stabilitas emulsi. Daya >cerna proteinnya sebanding dengan isolat prote in kedelai. >“Sifat fungsional itu me nyebabkan PRF koro dapat diproses menjadi daging tiru >an, semacam sosis, nugget, dan bakso, bahkan bisa men jadi pengganti tepung >terigu pada pembuatan mi instan sampai 30 persen,“ kata dosen yang tengah >menempuh program doktoral di Universitas Kebangsaan Malaysia itu. > >Sifat nutrisionalnya menunjukkan bahwa PRF dari ketiga jenis koro ini memiliki >rasio asam amino esensial yang tinggi. Rasio amilosa pati PRF koro pedang, >kratok, dan komak masing-masing sebesar 36,0 ± 2,7; 42,8 ± 3,2; dan 30,0 ± 2,0 >persen, sehingga tepung kacang koro itu memiliki nilai indeks glikemik (IG) >yang rendah, yaitu berkisar 40,71 sampai 44,05. Bahan pangan dengan IG rendah >sangat sesuai sebagai diet bagi penderita kencing manis. > >“Uji pada tikus dan manusia menunjukkan tepung koro memiliki kemampuan >menurunkan kadar gula darah sebesar 21,89 persen dalam empat minggu,”katanya. > >TOP Powered by Pressmart Media Ltd > > > > > > >[Non-text portions of this message have been removed] > > > > > [Non-text portions of this message have been removed] ------------------------------------ Post message: prole...@egroups.com Subscribe : proletar-subscr...@egroups.com Unsubscribe : proletar-unsubscr...@egroups.com List owner : proletar-ow...@egroups.com Homepage : http://proletar.8m.com/Yahoo! Groups Links <*> To visit your group on the web, go to: http://groups.yahoo.com/group/proletar/ <*> Your email settings: Individual Email | Traditional <*> To change settings online go to: http://groups.yahoo.com/group/proletar/join (Yahoo! ID required) <*> To change settings via email: proletar-dig...@yahoogroups.com proletar-fullfeatu...@yahoogroups.com <*> To unsubscribe from this group, send an email to: proletar-unsubscr...@yahoogroups.com <*> Your use of Yahoo! Groups is subject to: http://docs.yahoo.com/info/terms/
