Key words:
Jelatin - bir/alkohol - ajinomoto vs gulo - uni Des &
bu Ben.
Sanak2 nan ambo hormati,
Sabalun topik ajinomoto ditutuik izinkan ambo
manjawek/manyambuang saketek lai hal2 sahungan diskusi
tsb, trims.
Jelatin (“gelatin”)
Kalau dipandang dari segi kimia, gelatin adaloh
protein nan diproses dari collagen.
Collagen ko vibrous protein, komponen2 pembetuk kulik
(skin), tulang belulang, (termasuk gigi), tulang
rawan, urek2/tendon dan tunjang. (Note: tendon ko,
kok di kami dirantau nan taragak jo tunjang dibuek se
gulai sebagai gulai tunjang ; soalnyo tunjang (bahakn
tendon pun) jarang basuo.)
Kalau sumber2 collagen ko diabuih (jo aie) mako
collagen nyo akan malaruik manjadi gellatin.
Gellatin ko sabananyo indak mangduang biological food
value lah istilah nyo. Karano dapek dikecek-an
baliau ko indak manganduang asam amino essential
Thriptophan. Tapi kok dikito justru iko nan paliang
lamak iyo, kan. Justru dagiang2 padek dikito nan no
2. Kenapa ? Jawek se lah dalam hati masiang2.
Bagaimanapun, dinegeri maju sekalipun collagen banyak
dipakai sebagai food ingredient. Gelltin berfungsi
sebagai “gelling agent”. (Kalau dikupas labih luas
kito harus muncul di topik baru).
Menurut artikel nan disebarkan “sumber “ nan kito
makasuik (urang ko ba group ko ma, baliau2 ko urang
India sono mah; ado juo nan India dari Malaysia nyo),
gellatin nan di rantau ambo pun barbahan baku yg
berasal dari bermacam-negara tamasuek, India. Dg mato
kapalo baliau2 sendiri menyaksikan bahwa tulang
belulang yg dikumpulkan di India utk bahan gelatin itu
adolah dikumpul dari sekalian tulang apopun nan
baserak atau bersumber dari apopun. Mungkin itu dari
bangkai, dari anjiang ….…. pokok nyo rumik kito
manyabuikkan nyo, tp bayangkan se lah tulang nan
taserk dima-dima. Disamping itu kito tahu sebahagian
besar urang2 India banyak nan menganggap sapi sebagai
binatang suci kan ? Jadi bara % kah sumbernyo nan
halal ? Nan jaleh iko iyo subahak.
Kalau kito mambali/mamakan suatu makanan iyo paralu
bana diliek ingredient nyo ko terlebih dulu. Kalau
dilingkungan Islam rantau ambo, segalo makanan nan ado
jelatin di ingredient list, indak babali/indak ba
makan tu do. Jaan sanak2 tatipu dek “Jelly” nan
bantuek nyo seperti agar nan manabik-an salero tu.
Baco dulu ingredient nyo. Pado umumnyo itu tabuek
dari jellatin (kalau dipasaran umum).
Begitu juo dg food ingredient “mono-, di- or
tri-glyceride”. Iko pun nan sangat menarik pulo ko
ma. Berbicaro ttg food ingredient nan subahak, iyo
panjang list nyo tu ma.
Bagaimanopun, ambo maraso lebih secure makan di rantau
urang ko daripado dinagari kito sendiri.
Soalnyo, dinagari urang ko hukum berlaku. Suatu food
ingredient tu sabana harus ditulis kan di label
suatu food product. Kalau perusahaan tu ba bohong itu
bisa di-usut dan dicari kebenarannyo sarato
diadili. Jadi urang indak namueh baduto do. Tapi
kalau kito liek product2 nan beredar di oriental /
ethnic stores ambo iyo agak ragu mamakannyo. Mungkin
sanak2 menyaksikan sendiri dimano food ingredient ado
nan ditulis sbg “spices”. Iko samo jo “dan lain2”
arti nyo ko ma. Apo nan lain2 tu? Spice apokoh?
Penydap mungkin juo dicatagorikan nyo sbg spice,
supayo indak babohong nyato2. Kok dan lain2 tu marica
atau katumba atau ajinomoto, manga kok indak di
sabuikkan tarang2? Walaupun sekian mg pun bahan tu
harus dituliskan, itu manuruik hukum kan? Eee…eeee,
lah abai padai dek jawai….!!!!
Tentang bir/alkohol.
Sabananyo barang itu sendiri tidak haram do kan?
Hanya kita haram meminum nya.
Kenapa? Karena me-mabuk-kan yg menyebab kan bencana
yg besar. Tapi di al quran tidak dikatakn
bara batas nyo. Jangan lah bermain dipinggir jurang
kalau anda tahu bahwa kita akan terjerumus kedalamnya.
Bagaimanakah dg makan tapai yg kita tahu bhw itu
mengandung alkohol? Rubbing alkohol yg anda pakai utk
pembersih ? Haramkah?
Bagaimana kah hukum bahan yg haram? Itupun bermacam2.
Jilat-an anjiang adolah haram. Harus dicuci dg tanah
dan dan air tujueh kali. (Caro Islam ko memang
secocok jo science). Tapi tidak haram kalau
bersinggungan dg bulunya yg kering.
Urang laboratorium nan bakarajo jo alkohol, mungkin ta
hiruik vapor nyo (indak ka ba-masker se awak taruih
do, sasak pulo angok dek nyo), mungkin takaca/batitiek
katangan indak sangajo (indak ka basaruang tangan se
awak taruih do), mungkin inyo dalam obat2an (ubek
batuek se juo pakai alkohol), mungkin inyo dalam
parfum. Apokoh itu haram?
Memang bayak sekali yg harus di bicarokan dalam hidup
ko.
Soal alkohol ko lah di bahas panjang lebar dulu ko ma
di RN ko. Pado nan berminat tolong dicaliek se arsip
nyo di website kalau masih ado tasimpan.
Ajinomoto vs gulo:
MSG (mono sodium glutamat) bahan penyedap alah juo
kito buka di RN dulunyo panjang lebar.
Rasonyo indak ka ambo ulang pulo baliek do. Secaro
ringkas se, bahan tsb sabananyo banyak terkandung di
bahan makanan itu sendiri, seperti di binatang, di
tumbuh2an. Makonyo zaman nenek2 dan amak2 kito
baliau2 indak ado mamakai bahan penyedap do. Tapi
beliau spice (bumbui) masakan tu jo dagiang stek atau
kaldu, gajih, dimsuek-an tulang2, stek, bada
kariang/lauek tukai, tarasi snek; ataupun tomat.
Makonyo samba asli amak2 kito tu lamak dan sehat.
Sebab bahan2 nan mambumbui masakan baliau tu adolah
menganduang MSG nan alami. Baliau indak main tembak
diateh kudo, sagalo main potong /nak capek se do.
Memang baliau mamasak lamo kan. Namun, dizaman maju
ko dg memakai teori beliau tp dg alat masak nan ado
dikito kini pun kito bisa mamasak sedap kayak baliau.
Tidak harus pakai penyedap tu do.
Gulo:
Gulo juo utk menggurihkan. Jelas kedudukannyo indak
bisa menggantikan ajinomoto do.
Pertanyaan: Pakai ajinimoto kah anda memasak rendang
(gulai daging apapun) atau ikan? Tidak kan?
Karano itu alah punyo MSG alami. Tapi perlukah di
masukkan sabinjek gulo? Jawabnya: “IYO”.
Iko salah satu ajaran amak ambo nan ambo gabuang jo
pelajaran di food science. Sacaro amak awak khususnyo
kito di Minang, indak ado makanan nan ba-agie gulo do.
Itu spesifik makanan Minang kito.
Tapi setelah abo experience kan, ternyato iyo elok
ditambahan gulo sabinjek ketek, utk penggurihkan.
Dikiiiiit se! Ruponyo iyo batue tiori ditechnology
modern ko, mamasuekan gulo saketek sebagai
ingrideient nyo.
Uni Des dan Buk Ben:
Tulisan Dik Muchti nan barjudul: Sia garangan uni Des?
Tapi isinyo pertanyaan utk buk Ben.
Utk yg belum tahu, uni Des dan buk Ben adolah duo
baradiek, lain ayah dan lain ibu.
Mereka berjarak kira2 2-3 th. (Kalau Muchti lahir
tahun tujuh puluhan bolehlah mungkinlah buk Ben ko
sepantaran mama Muchti. Yang Des dilahirkan di bukik;
yang Ben di lahirkan di pantai.
Mereka dua2 nya pernah dosen Unand sewaktu di Air
Tawar (Des dosen bahasa Inggris, Ben dosen kimia).
Dibawa liku2 hidup,
Des tapalatiang ka AU, Ben tacampak ka US.
Keterangan selanjutnya mohon Muchti hubungi pak Japri
kami, thanks.
Sanak2, sekali lagi mohon maaf atas yg tidak pada
tempatnya dan mohon diluruihkan apo nan pencong,
Wassalam & maaf,
Nurbaini mckosky (alias Ben)
__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Yahoo! Photos - Share your holiday photos online!
http://photos.yahoo.com/
RantauNet http://www.rantaunet.com
=================================================
Mendaftar atau berhenti menerima RantauNet Mailing List di
http://www.rantaunet.com/subscribe.php3
ATAU Kirimkan email
Ke / To: [EMAIL PROTECTED]
Isi email / Messages, ketik pada baris/kolom pertama:
- mendaftar: subscribe rantau-net [email_anda]
- berhenti: unsubscribe rantau-net [email_anda]
Ket: [email_anda] = isikan alamat email anda tanpa tanda kurung
=================================================
WebPage RantauNet dan Mailing List RantauNet adalah
servis dari EEBNET http://eebnet.com, Airland Groups, USA
=================================================
