Waalaikumsallam Wr Wb
Nan dijalehkan Mak St Lembang Alam ko Mak Ngah lah cukuik langkok mah awak
mambedakan antaro GULAI jo PANGEK, nan nyato perbedaannyo kalau gulai itu
basantan kalau pangek indak basantan, tapi bumbu dasarnya rato2 samo tarutamo
lado/cabe karitiang nan digiliang, cuman untuak Pangek digiliang sahaluih
mungkin bantuak pasta lalu kok bakuah2 saketek pangek ko didapek dari aia nan
dicampua co bumbu2nyo, sadangkan gulai kok bakuah didapek dari santan tarutamo.
Kalau awak merencanakan "Ka manggulai apo yo awak hari ko"
nah lah pasti awak mambali karambia untuak diambiak santannyo
Tapi dari pangek ka gulai bisa juo, misalnyo dagiang diabuih sajo jo lado
giliang dan bumbu2 sampai kampuah iko namonyo di kacuik dulu tapi lah bisa
dimakan, diagiah santan lah manggalak kalua minyak sarupo kecek Mak LA manjadi
kalio, dikariangkan taruih manjadi randang..mungkin bantuak itu he,,he..he
Jadi diranah awak manggulai jo mamangek ko yo banyak variasi dan turunannyo
Pangek ko bisa juo diistilahkan dek Urang Asam Padeh, tapi ado juo beda-beda
saketek kok pangek agak kariang-kariang lambok kuahnyo sarupo pangek Dagiang
sagadang teko nan dicaritokan Mak LA, kok asam padeh (tarutamo ikan) kuahnyo
agak manggalinang bisa encer-encer asam padeh, bisa agak manyalinok asam
padehnyo kuah ko.
Ikan nan paliang lamak diasam padeh bagi ambo disampiang tenggiri adolah
ambu-ambu dan sisiak karano dagiangnyo padek, jadi taraso bana awak
manikmatinyo sarupo manikmati dagiang nan tabalingkang sagadang teko tu.
Wass-Jepe
________________________________
Dari: Muhammad Dafiq Saib <stlembang.a...@gmail.com>
Kepada: RantauNet@googlegroups.com
Terkirim: Senin, 9 Maret, 2009 09:11:35
Topik: [...@ntau-net] Pangek atau gulai????
Assalaamu'alaikum wa rahmatullaahi wa barakaatuhu
Ambo cubo-cubo sajo madifinisian sasuai jo nan biaso talatak / tahedang katiko
kamakan, di kampuang kami di Balai Gurah. Walaupun namoko mungkin indak cocok
di nagari nan lain.
Pangek, musti babahan ikan. Bisa pangek paweh (batalua), bisa pangek ikan ameh,
bisa juo pangek bada bujayia ketek-ketek. Pangek ko adolah fasa lanjutan dari
gulai, jo catatan pulo banyak mampagunoan dama. Labiah banyak dama dari santan
karambia. Dan dimasak sampai kariang kuahno, tapi indak anguih. Mamasakno
baunyai jo api ketek (enek ambo saisuak mamasak jo api dari sabuik karambia).
Kinco (kanti) ikan pangek bisa cubadak, bisa kamumu, bisa kacang panjang, bisa
kacang paga.
Gulai, musti basantan dan musti bakuah (indak kariang kuahno). Gulai bisa
babahan ikan (gulai ikan ameh, gulai ikan kakap), ayam (gulai ayam). Gulai ikan
bisa bakinco jo kantang, bisa juo jo kamumu. Gulai ayam bisa bakinco jo naneh
mudo. Gulai dagiang sabalun dagiang jadi randang, jo kuah nan alah pakek (nan
kajadi dadak randang) kalio namono.
Gulai itiak balado ijau tu di kampuang kami tatap basabuik kampuang asano.
Gulai itiak Koto Gadang. Ibu ambo sangaik pulo ahli baliau manggulai itiak
(caro) Koto Gadang ko saisuak. Kuah ijau gulai itiak nan sabana pakek jo lado
ijau dan baminyak tu sangaik pulo lamakno.
Gulai cubadak, gulai paku idem ditto, aratino gulai basantan juo, diimbau
/dinamoan gulai juo. Agak balain katiko pucuak kapelo nan digulai basantan
jalang, jarang tadanga urang manyabuik gulai pucuak kapelo. Disabuik urang
(sayua) pucuak kapelo sajo.
Kalau sarupo gulai, tapi indak basantan, banyak mamamakai tomat jo lado, di
kampuang kami disabuik urang asam padeh. Nan biaso di asam padehko biasono ikan
lauik. Labiah khusus pulo lai ikan tanggiri. Ayam agak jarang diasam padeh
urang. Tapi daging sapi / jawi sagadang teko (kiro-kiro 500 gram utuh) biaso di
asam padeh. Iko biasono gulai adat katiko baralek. Namono agak batuka saketek
manjadi samba padeh. Kalau ka mamakanno bairih dulu dagiang nan sagadang teko
tu.
Wassalamu'alaikum
M.D.Saib St. Lembang Alam
Asal: Koto Tuo - Balai Gurah - Bukit Tinggi
58 th / Jatibening - Bekasi
On Sun, Mar 8, 2009 at 10:31 PM, hambociek <hamboc...@yahoo.com> wrote:
Pangek atau Gulai?
Kok di Ampek Angkek istilah "Pangek" ko dimukasuikan "Pangek Bada" atau "Pangek
Ikan". Kalau Itiak, tadaanga disabuik "Gulai Itiak" indak Pangek Itiak doh.
Istilah Gulai Itiak ko ambo danga di Kampuang, dan juo kalau maota-ota Gulai
Itiak nan Padeh tu jo kawan-kawan di Koto Gadang. Kalau di Ampek Angkek awak
batanyo lai ado Pangek, mukasuiknyo Pangek Bada atau Pangek Ikan tu, bukan
Pangek Itiak.
Apa dia selingkuh? Temukan jawabannya di Yahoo! Answers.
http://id.answers.yahoo.com
--~--~---------~--~----~------------~-------~--~----~
===============================================================
UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi/dibanned:
- Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di:
http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet
- Tulis Nama, Umur & Lokasi di setiap posting
- Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply
- Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama
- DILARANG: 1. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi;
2. Posting email besar dari 200KB; 3. One Liner
===============================================================
Berhenti, kirim email kosong ke: rantaunet-unsubscr...@googlegroups.com
Daftarkan email anda yg terdaftar disini pada Google Account di:
https://www.google.com/accounts/NewAccount?hl=id
Untuk melakukan konfigurasi keanggotaan di:
http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe
===============================================================
-~----------~----~----~----~------~----~------~--~---
