Oh, samo "anyang" Padangpanjang tu disabuik baitu juo di Ampek Angkek. Induak bareh ambo Urang Subarang (Banjarnegara) disabuikno anyang awak ko "urap". Bialah balain namo mah. Tapi, nan bedo, istilah "bawang"; indak sambo di kami doh. Pado mulono binguang.
Rupono, di Urang Jawa nan "bawang" di awak ko "brambang" namono di no, sadangkan nan "bawang" di no adolah "dasun" di awak... Salam, --MakNgah --- In rantau...@yahoogroups.com, Riri Chaidir <riri.chai...@...> wrote: > > Ha ha, nama memang tampaknya beda2 di berbagai daerah. Kalau di > Padangpanjang "anyang" itu dari parutan kelapa yang disangrai, pakai lado, > diagiah sayua ... dst ... yang kalau di Jakarta disebut "urap". > > Riri > Bekasi, L 46 > > 2009/3/10 Ichwan <ichwande...@...> > > > Kami di Bukittinggi (Birugo) mengenal gulai anyang yang mirip-mirip dengan > > gulai asam padeh. > > Uniknya sebutan gulai anyang ini tidak banyak dikenal bahkan di rumah makan > > padang sekalipun. > > Ada yang tau asal usul nama gulai anyang ini ? > > > > Ichwan (41) > > > > On Mon, Mar 9, 2009 at 9:49 AM, Riri Chaidir <riri.chai...@...>wrote: > > > >> Waalaikumsalam wr.wb. > >> > >> Mungkin tagantuang daerah atau mungkin aja pengecualian2 tertentu. > >> > >> Contohnya, minggu lalu waktu silaturrahmi S3 di rumah da Rainal, Uni Yul > >> mamasak "Gulai Hitam" khasnya Sulik Aia, itu ndak pakai santan (kalau ndak > >> salah). > >> > >> Nenek ambo dulu acok mamasak Gulai Asam Padeh, atau Gulai Padeh. Itu juga > >> tidak pakai santan. Begitu juga waktu ambo makan di rumah kawan, makan > >> "gulai sumpu". > >> > >> Riri > >> Bekasi, L 46 > >> > >> 2009/3/9 jupardi andi <jupardi...@...> > >> > >> Waalaikumsallam Wr Wb > >>> > >>> Nan dijalehkan Mak St Lembang Alam ko Mak Ngah lah cukuik langkok mah > >>> awak mambedakan antaro GULAI jo PANGEK, nan nyato perbedaannyo kalau gulai > >>> itu basantan kalau pangek indak basantan, tapi bumbu dasarnya rato2 samo > >>> tarutamo lado/cabe karitiang nan digiliang, cuman untuak Pangek digiliang > >>> sahaluih mungkin bantuak pasta lalu kok bakuah2 saketek pangek ko didapek > >>> dari aia nan dicampua co bumbu2nyo, sadangkan gulai kok bakuah didapek > >>> dari > >>> santan tarutamo. > >>> > >>> Kalau awak merencanakan "Ka manggulai apo yo awak hari ko" > >>> nah lah pasti awak mambali karambia untuak diambiak santannyo > >>> > >>> Tapi dari pangek ka gulai bisa juo, misalnyo dagiang diabuih sajo jo lado > >>> giliang dan bumbu2 sampai kampuah iko namonyo di kacuik dulu tapi lah bisa > >>> dimakan, diagiah santan lah manggalak kalua minyak sarupo kecek Mak LA > >>> manjadi kalio, dikariangkan taruih manjadi randang..mungkin bantuak itu > >>> he,,he..he > >>> > >>> Jadi diranah awak manggulai jo mamangek ko yo banyak variasi dan > >>> turunannyo > >>> > >>> Pangek ko bisa juo diistilahkan dek Urang Asam Padeh, tapi ado juo > >>> beda-beda saketek kok pangek agak kariang-kariang lambok kuahnyo sarupo > >>> pangek Dagiang sagadang teko nan dicaritokan Mak LA, kok asam padeh > >>> (tarutamo ikan) kuahnyo agak manggalinang bisa encer-encer asam padeh, > >>> bisa > >>> agak manyalinok asam padehnyo kuah ko. > >>> > >>> Ikan nan paliang lamak diasam padeh bagi ambo disampiang tenggiri adolah > >>> ambu-ambu dan sisiak karano dagiangnyo padek, jadi taraso bana awak > >>> manikmatinyo sarupo manikmati dagiang nan tabalingkang sagadang teko tu. > >>> > >>> Wass-Jepe > >>> ------------------------------ > >>> *Dari:* Muhammad Dafiq Saib <stlembang.a...@...> > >>> *Kepada:* RantauNet@googlegroups.com > >>> *Terkirim:* Senin, 9 Maret, 2009 09:11:35 > >>> *Topik:* [...@ntau-net] Pangek atau gulai???? > >>> > >>> Assalaamu'alaikum wa rahmatullaahi wa barakaatuhu > >>> > >>> Ambo cubo-cubo sajo madifinisian sasuai jo nan biaso talatak / tahedang > >>> katiko kamakan, di kampuang kami di Balai Gurah. Walaupun namoko mungkin > >>> indak cocok di nagari nan lain. > >>> > >>> Pangek, musti babahan ikan. Bisa pangek paweh (batalua), bisa pangek ikan > >>> ameh, bisa juo pangek bada bujayia ketek-ketek. Pangek ko adolah fasa > >>> lanjutan dari gulai, jo catatan pulo banyak mampagunoan dama. Labiah > >>> banyak > >>> dama dari santan karambia. Dan dimasak sampai kariang kuahno, tapi indak > >>> anguih. Mamasakno baunyai jo api ketek (enek ambo saisuak mamasak jo api > >>> dari sabuik karambia). Kinco (kanti) ikan pangek bisa cubadak, bisa > >>> kamumu, > >>> bisa kacang panjang, bisa kacang paga. > >>> > >>> Gulai, musti basantan dan musti bakuah (indak kariang kuahno). Gulai bisa > >>> babahan ikan (gulai ikan ameh, gulai ikan kakap), ayam (gulai ayam). Gulai > >>> ikan bisa bakinco jo kantang, bisa juo jo kamumu. Gulai ayam bisa bakinco > >>> jo > >>> naneh mudo. Gulai dagiang sabalun dagiang jadi randang, jo kuah nan alah > >>> pakek (nan kajadi dadak randang) kalio namono. > >>> > >>> Gulai itiak balado ijau tu di kampuang kami tatap basabuik kampuang > >>> asano. Gulai itiak Koto Gadang. Ibu ambo sangaik pulo ahli baliau > >>> manggulai > >>> itiak (caro) Koto Gadang ko saisuak. Kuah ijau gulai itiak nan sabana > >>> pakek > >>> jo lado ijau dan baminyak tu sangaik pulo lamakno. > >>> > >>> Gulai cubadak, gulai paku *idem ditto*, aratino gulai basantan juo, > >>> diimbau /dinamoan gulai juo. Agak balain katiko pucuak kapelo nan digulai > >>> basantan jalang, jarang tadanga urang manyabuik gulai pucuak kapelo. > >>> Disabuik urang (sayua) pucuak kapelo sajo. > >>> > >>> Kalau sarupo gulai, tapi *indak basantan*, banyak mamamakai tomat jo > >>> lado, di kampuang kami disabuik urang asam padeh. Nan biaso di asam > >>> padehko > >>> biasono ikan lauik. Labiah khusus pulo lai ikan tanggiri. Ayam agak jarang > >>> diasam padeh urang. Tapi daging sapi / jawi sagadang teko (kiro-kiro 500 > >>> gram utuh) biaso di asam padeh. Iko biasono gulai adat katiko baralek. > >>> Namono agak batuka saketek manjadi samba padeh. Kalau ka mamakanno bairih > >>> dulu dagiang nan sagadang teko tu. > >>> > >>> > >>> Wassalamu'alaikum > >>> > >>> M.D.Saib St. Lembang Alam > >>> Asal: Koto Tuo - Balai Gurah - Bukit Tinggi > >>> 58 th / Jatibening - Bekasi > >>> > >>> On Sun, Mar 8, 2009 at 10:31 PM, hambociek <hamboc...@...> wrote: > >>> > >>>> > >>>> Pangek atau Gulai? > >>>> > >>>> Kok di Ampek Angkek istilah "Pangek" ko dimukasuikan "Pangek Bada" atau > >>>> "Pangek Ikan". Kalau Itiak, tadaanga disabuik "Gulai Itiak" indak Pangek > >>>> Itiak doh. Istilah Gulai Itiak ko ambo danga di Kampuang, dan juo kalau > >>>> maota-ota Gulai Itiak nan Padeh tu jo kawan-kawan di Koto Gadang. Kalau > >>>> di > >>>> Ampek Angkek awak batanyo lai ado Pangek, mukasuiknyo Pangek Bada atau > >>>> Pangek Ikan tu, bukan Pangek Itiak. --~--~---------~--~----~------------~-------~--~----~ =============================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi/dibanned: - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi di setiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dalam melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tidak dengan mereply email lama - DILARANG: 1. Email attachment, tawarkan disini & kirim melalui jalur pribadi; 2. Posting email besar dari 200KB; 3. One Liner =============================================================== Berhenti, kirim email kosong ke: rantaunet-unsubscr...@googlegroups.com Daftarkan email anda yg terdaftar disini pada Google Account di: https://www.google.com/accounts/NewAccount?hl=id Untuk melakukan konfigurasi keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe =============================================================== -~----------~----~----~----~------~----~------~--~---
