Kanda JP,
ambo iyo katuju jo wisata kuliner nan sarupo uda sampaikan... Baa kecek kawan
ambo, di jogja urang amuah duduak manunggu 30/40 minik untuak manunggu mie jawa
tadi... tapi iyo bana mie jawa nan dimasak jo arang nan sarupo da JP sampaikan..
Mudah2an ado diantaro awak nan rami di palanta ko amuah ma'ambiak peluang
wisata kuliner asli dari ranah minang... urang nan makan bisa pulo mancaliak
baa
bana proses olahan makanan tadi... Dek da JP manyabuik'an balango tanah liek,
takana dek ambo masakan ibu nan mambuek sampadeh ikan jo balanggo ko. Iyo
sabana
lamak, jauah bana bedanyo nan jo kuali basi....
Lokasi di sapanjang tabek patah, di baso, sarato nagari nan lapeh padang
panjang
awak bisa mancaliak danau singkarak, iyo strategis bana untuak wisata kuliner
ko mah da JP,,, hawanyo dingin, pamandangan rancak, tantu nasi angek2 nan
tahidang jo anyaman bambu ba'aleh jo daun pisang, plus samba2 nan bisa di
listing masuak kuliner asali minang kabau, seharusnya bisa andalan kuliner
disinan... Tantu jiko ado pemodal tagak disiko, tantu harus dikelola dengan
profesional sarato tetap mempertahankan budaya asli minangkabau... jan pulo
beko
tamu nan datang dipanggia MAS/MBAK... :) ambo takuik juo patang ko katiko ka
padang tigo hari, lah jaleh awak babahaso minang, inyo panggia awak MAS...
hehehe... lah raso di jkt lo awak baliak dek nyo...
Satantang aia nan dimasak jo tungku, bahkan kadang kala ado juo nan manambahkan
pandan kadalam nyo, suai bana tu da.... Rasanya emang beda.. Baitu juo gulai,
samba dll nan jo tungku jo kayu api tadi... ado hal nan masuak kadalam
gulai/samba/aia tadi da JP... Takana dek ambo baliak tulisan buk Ben nan di
USA,
(Salah satu rang tuo di RN) dulunya, baraso katiko masak jo tungku tadi, ado
istilahnyo LIQUID SMOKE, nan masuak ka sinan... Asap cair ko nan manambah cita
rasa makanan, bisa pulo nan jadi pengawet alami, dll.. Untuak LIQUID SMOKE tadi
bisa ditanyo'an ka mak gugle... banyak informasi disinan... Nan ambo caliak
liquid smoke ko bisa pulo jadi peluang usaha di kampuang halaman, krn
materialnyo bisa kayu, bisa pulo tampuruang karambia nan baserak di awak...
tampuruang karambia ko bisa pulo di oleh jadi CARBON ACTIVE... Untuak proses
olahan, salain di internet mungkin banyak juo dunsanak awak nan praktisi di
bidang iko,,, mudah2an ado nan manambahkan...
Sagitu pulo tukuak tambah dari ambo da JP, mudah2an bisa jadi panambah wacana
dek awak basamo..
Wassalammu'alaikum wrwb
ARYANDI, 37th Ciledug Tangerang
surga yang seluas langit dan bumi yang disediakan untuk orang-orang yang
bertakwa, yaitu orang-orang yang menafkahkan hartanya, baik di waktu lapang
maupun sempit, dan orang-orang yang menahan amarahnya dan memaafkan kesalahan
orang lain. Allah menyukai orang-orang yang berbuat kebajikan.
________________________________
From: "jupardi...@yahoo.com" <jupardi...@yahoo.com>
To: rantaunet@googlegroups.com
Sent: Wed, September 29, 2010 10:35:56 AM
Subject: Re: [...@ntau-net] Samba Rirayo 4 (Tambunsu) TAMAT
Dinda JJ
Kalau masalah tungku dengan bahan bakar kayu api, arang dll ko, kalau kito baco
koran2 akhir minggu nan membahas kuliner acok diekspos baa bana cita rasa
tradisional kuliner suatu daerah (suku) di nusantara yang dimasak dengan tungu
nan bahan bakarnyo dari kayu
Samisal mie jawa nan terkenal tu,kalau ndak dimasak di tungku (anglo) jo kayu
baka mako ndak taraso kedalaman cita rasanya yang khas dan itu pulo. Yang
mambuek pelanggannyo rami datang mencicipinya dan rela antri manunggu giliran
hanyo ingin menikmati sapiriang mie jawa nan dimasak di tungku
Nah di ranah (kampuang) awak kan co itu pulo sejatinya masakan2 pusako kuliner
kito yang terkenal bercita rasa dengan sejarah serta tradisi yang panjang.
Ninik
kita memasaknyo dulu2nyo tantu dimasak di tungku "3 sajarangan" tu nan bahan
bakarnyo kayu, sabuik, saludang karambia dan biomas lainnyo nan menghasilkan
sumber panas yang pas ketika dibakar
Dulu
Sangkek ambo (awak) ketek2 dulu di kampuang cubo caliak mode dapua dirumah2
kebanyakan urang kampuang dunsanak kito, lah jaleh ado batungku diatehnyo
disangai2 kayu api baitu juo dibalakang halaman rumah adat suatu kaum ado
tungku2 batu nan gadang tampek tajarang kancah, dandang, pariuk nan gadang
katiko bagotong royong mambuek sagalo masakan katiko ado acara samisal baralek
Ambo masih ingek juo lai katiko balibur sakolah suko bana ka kampuang dan
menikmati segala "kekampungan" iduik di kampuang memang lah ado kompor bahan
bakar minyak tanah (karosen) ciek duo dunsanak, tapi bagi mereka dikampung
minyak tanah sangkek ambo ketek tu tamasuak barang nan maha dan langka hanyo
dipakai untuak bahan bakar samisal lampu togok, lampu semrong dan lampu
petromak
untuak iduik beberapa jam saja yang dimatikan salapeh isya
Kalau untuak mamasak yo jo kayu api, masih ingek dek ambo baa bana baharagonyo
minyak tanah dek urang kampuang, bahkan sekedar pamanciang iduik api mambaka
kayu/abu ditungku katiko mamasak wakatu subuah. Nenek ambo manyuruah ambo
istilahnyo "pai minta api" ka etek2 atau sanak dibawah daguak kami nan alah
baraso apinyo
Jadi ambo lah pai kadapua etek ambo mambaok kayu nan alah tabaka ado api, tu
basorongkan api katunggu untuak mambaka kayu nan lai, lah rancak apinyo
mulailah
Uo (nenek) ambo mamasak nasi, aia angek dan samba untuak kasarapan mamulai
aktivitas ka sawah ladang
Aia angek kuku nan dimasak jo kayu api ko lain pulo rasonyo, kecek rang
kampuang
ambo ado rasan2 asok rasonyo nan mambuek lamak awak maminum aia ko dalam
keadaan
angek2 kuku katiko kito kapadehan
Sekarang
Memang dikampuang2 awak kini lah banyak didapua2 manggunokan kompor minyak
tanah
dan gas, tapi rato2 ambo caliak tungku nan talatak agak tapisah saketek di
balakang rumah. Masih ado juo, iko digunokan untuak abuih maabuih sagalo banyak
nan indak imbang di gas tu, lalu kok mambuek samisal randang agak banyak dan
gulai2 lain, kayu bakar nyo mulai dari kayu kulik manih nan alah diambiak
kuliknyo, palapah karambia kariang, rantiang2 kayu nan lah kariang di parak dan
papan2 atau balok2 nan alah lapuak disangai2 juo diateh tungku tu
Dari carito diateh, kecendrungan salero masyarakat kini dalam bakuliner
(mungkin
dek lah bosan jo makanan serba modern,cepat, praktis tu) mancari masakan2 nan
memang sentuhan tradisonalnyo nan dalam (masakan kampuang bana dengan
bahan,bumbu, caro mambueknyo serba alami dan manual dan dimasak di tungku yang
berbahan bakar kayu, arang serta biomas lainnyo)
Nah iko kan peluang bisnis bana di ranah minang sebagai pendukung sektor
parawisata di kosentrasi masa tempat objek2 wisata di ranah bisa pulo dibuek
rumah makan nan khas kampuang ko tapi dikelola dengan baik dalam arti tampek
nan
rancak terbuka, bersih dan nyaman disamping tentu menampilakn aneka masakan
kampung yang bercita rasa tinggi
Ado dunsanak ka bainvestasi bantuak iko, bantuak si Gunawan pemain sinetron nan
mambuek resto kampuang "Bumbu Desa"
Sabalunnyo manuruik ambo paralu kito inventarisasi dulu apo sajo jenis
makanan/menu nan dimasak serba manual dan tradisonal jo kayu api mulai dari
aneka samba ladonyo, menu2 nan lah mulai dilupokan tapi mempunyai sejarah
masakan yang disangkuik pauikan jo acara adat dan budaya samisal di pariaman
acara baralek ado "ayam songgeang" dikampuang ambo paralu ado "randang baluik".
Lalu tempat atau wadahnya yang alami (natural) jauh dari plastik mulai dari
daun
pisang, sayak tampuruang, anyaman bambu tampek nasi, batu lado, sendok
panyanduak dari tampuruang, balango tanah liek, tabuang bambu samisal tampek
aia
minum atau dadiah
Lalu dicaliakan ka pengunjung proses memasaknyo di dapua terbuka nan babahan
kayu api,
Taragak ambo punyo resto bantuak iko di jalan lintas objek wisata ranah minang
dengan hamparan pemandangan sawah ladang nan elok di kaki gunuang merapi sarupo
mulai dari jalan dari tabek patah ka sangka
Tapi baa lah modal alun ado lai kalau mambuek nan agak lumayan rancak dan tanah
nan lapang
Mungkin JJ bisa tuh dengan andalan masakan mintuonyo bainvestasi di ranah
mambukak RM nan masakannyo di masak jo tungku nan bakayu api
Wass_Jepe
Lagi di Selat Panjang
Sent from my AXIS Worry Free BlackBerry® smartphone
--
.
* Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain
wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta r...@ntaunet
http://groups.google.com/group/RantauNet/~
* Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email.
===========================================================
UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi:
- DILARANG:
1. E-mail besar dari 200KB;
2. E-mail attachment, tawarkan di sini & kirim melalui jalur pribadi;
3. One Liner.
- Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di:
http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet
- Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting
- Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply
- Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti
subjeknya.
===========================================================
Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di:
http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe.
