Re: [Urang Sunda] SEMUR ATI MAUNG
jigana gas bulaona kaduruk meureun nya. hehehe. salam, mh On Fri, Jan 9, 2009 at 9:11 PM, Nana Sutrisna wrote: > Tah palebah jengkol si kuring boga pangalaman sabab tos ti babaheula sedep > ka si jengkol teh. Ceuk majalah TEMPO (duka taun mana) leres pisan si > jengkol teh tiasa ngirangan panyawat gula darah, oge tiasa ngalancarkeun > BAB, eta teh resep ti Tiongkok cenah, Aya nu ngimpokeun ka si kuring yen > lamun hayang kamarmandi teu bau pisan, cobian nyekreskeun korek api saatosna > BAB/BAK pasca nuang si jengkol tea.. > > wass/nana > > > From: H Surtiwa > To: urangsunda@yahoogroups.com > Sent: Friday, January 9, 2009 11:22:25 AM > Subject: Re: [Urang Sunda] SEMUR ATI MAUNG > > Eta anu sok ngahandapkeun kanu emam jengkol sareng peuteuy teh kawitan na ti > golongan anu ngaraos luhur dina edukasi golongan "ambtenaar' di zaman > Walanda. saolah anu ngadahar jengkol jeung peutey teh golongan inlander anu > teu ngarasakeun sakolaan. Sikep ieu ditiru ku US anu age ngarasa leuwih > luhur strata na mah. padahal sacara alamiah mah soal jengkol sareng peutey > mah soal kabeuki/selera. .Cik ari tarasi bauna kumaha..audzubillah ...Mahal > tetep dibeulian..Rendang Komando alias jengkol mahal..aya nu meuli...peuteuy > kupas aya di Carrefoor..mahal. .nasi goreng petai..mahal. ... > > On 1/9/09, Maman Gantra wrote: >> >> --- In urangsu...@yahoogro ups.com, mh wrote: >> > >> > Upama madungdengkeun perkara jengkol, nu sering katempo ku uing aya >> > kesan, saolah-olah jengkol leuwih populer di kalangan urang Sunda >> > dibandingkeun seler sejenna. Padahal nu kaalaman ku uing dina >> > kahirupan, jengkol lain ngan ukur populer di kalangan urang Sunda >> > hungkul, tapi populer oge di seler-seler sejenna. >> >> Leres pisan, Kang. Beuki jengkol bagian tina stereotype (ciri atawa >> watek atawa citra nu sipatna negatif alias kurang hade nu diterapeun >> ka hiji komunitas) ka Bangsa Snnda. Padahal teu sadaya bangsa urang >> sedep jengkol. Salah sawiosna sim kuring -- sanes ku rasana, nanging >> alatan bauna. (Sanaos, dibandin peuteuy, sim kuring langkung milih >> jengkol. Utamina upami disemur atanapi tos diolah). >> >> Mung saatos maos artikel Kang Anwar eta, presepsi sim kuring ngeunaan >> jengkol janten robih: Singhoreng protein nabatina langkung seueur >> manan tempe. Aya jorojoy hoyong ngadamel opak tina tipung jengkol. >> (Kaleresan gaduh kapinini tapis ngadamel opak). Nu janten patarosan: >> Upami eta jengkol dikulub sabaraha balikan sapertos nu diprakkeun ku >> urang Kalsel, naha kadar proteinna teu ngirangan? >> >> Baktos, >> Pun Maman >> > > >
Re: [Urang Sunda] SEMUR ATI MAUNG
Tah palebah jengkol si kuring boga pangalaman sabab tos ti babaheula sedep ka si jengkol teh. Ceuk majalah TEMPO (duka taun mana) leres pisan si jengkol teh tiasa ngirangan panyawat gula darah, oge tiasa ngalancarkeun BAB, eta teh resep ti Tiongkok cenah, Aya nu ngimpokeun ka si kuring yen lamun hayang kamarmandi teu bau pisan, cobian nyekreskeun korek api saatosna BAB/BAK pasca nuang si jengkol tea.. wass/nana From: H Surtiwa To: urangsunda@yahoogroups.com Sent: Friday, January 9, 2009 11:22:25 AM Subject: Re: [Urang Sunda] SEMUR ATI MAUNG Eta anu sok ngahandapkeun kanu emam jengkol sareng peuteuy teh kawitan na ti golongan anu ngaraos luhur dina edukasi golongan "ambtenaar' di zaman Walanda. saolah anu ngadahar jengkol jeung peutey teh golongan inlander anu teu ngarasakeun sakolaan. Sikep ieu ditiru ku US anu age ngarasa leuwih luhur strata na mah. padahal sacara alamiah mah soal jengkol sareng peutey mah soal kabeuki/selera. .Cik ari tarasi bauna kumaha..audzubillah ...Mahal tetep dibeulian..Rendang Komando alias jengkol mahal..aya nu meuli...peuteuy kupas aya di Carrefoor..mahal. .nasi goreng petai..mahal. ... On 1/9/09, Maman Gantra wrote: --- In urangsu...@yahoogro ups.com, mh wrote: > > Upama madungdengkeun perkara jengkol, nu sering katempo ku uing aya > kesan, saolah-olah jengkol leuwih populer di kalangan urang Sunda > dibandingkeun seler sejenna. Padahal nu kaalaman ku uing dina > kahirupan, jengkol lain ngan ukur populer di kalangan urang Sunda > hungkul, tapi populer oge di seler-seler sejenna. Leres pisan, Kang. Beuki jengkol bagian tina stereotype (ciri atawa watek atawa citra nu sipatna negatif alias kurang hade nu diterapeun ka hiji komunitas) ka Bangsa Snnda. Padahal teu sadaya bangsa urang sedep jengkol. Salah sawiosna sim kuring -- sanes ku rasana, nanging alatan bauna. (Sanaos, dibandin peuteuy, sim kuring langkung milih jengkol. Utamina upami disemur atanapi tos diolah). Mung saatos maos artikel Kang Anwar eta, presepsi sim kuring ngeunaan jengkol janten robih: Singhoreng protein nabatina langkung seueur manan tempe. Aya jorojoy hoyong ngadamel opak tina tipung jengkol. (Kaleresan gaduh kapinini tapis ngadamel opak). Nu janten patarosan: Upami eta jengkol dikulub sabaraha balikan sapertos nu diprakkeun ku urang Kalsel, naha kadar proteinna teu ngirangan? Baktos, Pun Maman
Re: [Urang Sunda] SEMUR ATI MAUNG
Eta anu sok ngahandapkeun kanu emam jengkol sareng peuteuy teh kawitan na ti golongan anu ngaraos luhur dina edukasi golongan "ambtenaar' di zaman Walanda. saolah anu ngadahar jengkol jeung peutey teh golongan inlander anu teu ngarasakeun sakolaan. Sikep ieu ditiru ku US anu age ngarasa leuwih luhur strata na mah. padahal sacara alamiah mah soal jengkol sareng peutey mah soal kabeuki/selera..Cik ari tarasi bauna kumaha..audzubillah...Mahal tetep dibeulian..Rendang Komando alias jengkol mahal..aya nu meuli...peuteuy kupas aya di Carrefoor..mahal..nasi goreng petai..mahal On 1/9/09, Maman Gantra wrote: > > --- In urangsunda@yahoogroups.com , mh > wrote: > > > > Upama madungdengkeun perkara jengkol, nu sering katempo ku uing aya > > kesan, saolah-olah jengkol leuwih populer di kalangan urang Sunda > > dibandingkeun seler sejenna. Padahal nu kaalaman ku uing dina > > kahirupan, jengkol lain ngan ukur populer di kalangan urang Sunda > > hungkul, tapi populer oge di seler-seler sejenna. > > Leres pisan, Kang. Beuki jengkol bagian tina stereotype (ciri atawa > watek atawa citra nu sipatna negatif alias kurang hade nu diterapeun > ka hiji komunitas) ka Bangsa Snnda. Padahal teu sadaya bangsa urang > sedep jengkol. Salah sawiosna sim kuring -- sanes ku rasana, nanging > alatan bauna. (Sanaos, dibandin peuteuy, sim kuring langkung milih > jengkol. Utamina upami disemur atanapi tos diolah). > > Mung saatos maos artikel Kang Anwar eta, presepsi sim kuring ngeunaan > jengkol janten robih: Singhoreng protein nabatina langkung seueur > manan tempe. Aya jorojoy hoyong ngadamel opak tina tipung jengkol. > (Kaleresan gaduh kapinini tapis ngadamel opak). Nu janten patarosan: > Upami eta jengkol dikulub sabaraha balikan sapertos nu diprakkeun ku > urang Kalsel, naha kadar proteinna teu ngirangan? > > Baktos, > Pun Maman > > >
Re: [Urang Sunda] SEMUR ATI MAUNG
On Fri, Jan 9, 2009 at 11:05 AM, Maman Gantra wrote: > --- In urangsunda@yahoogroups.com, mh wrote: >> >> Upama madungdengkeun perkara jengkol, nu sering katempo ku uing aya >> kesan, saolah-olah jengkol leuwih populer di kalangan urang Sunda >> dibandingkeun seler sejenna. Padahal nu kaalaman ku uing dina >> kahirupan, jengkol lain ngan ukur populer di kalangan urang Sunda >> hungkul, tapi populer oge di seler-seler sejenna. > > Leres pisan, Kang. Beuki jengkol bagian tina stereotype (ciri atawa > watek atawa citra nu sipatna negatif alias kurang hade nu diterapeun > ka hiji komunitas) ka Bangsa Snnda. Padahal teu sadaya bangsa urang > sedep jengkol. Salah sawiosna sim kuring -- sanes ku rasana, nanging > alatan bauna. (Sanaos, dibandin peuteuy, sim kuring langkung milih > jengkol. Utamina upami disemur atanapi tos diolah). > > Mung saatos maos artikel Kang Anwar eta, presepsi sim kuring ngeunaan > jengkol janten robih: Singhoreng protein nabatina langkung seueur > manan tempe. Aya jorojoy hoyong ngadamel opak tina tipung jengkol. > (Kaleresan gaduh kapinini tapis ngadamel opak). Nu janten patarosan: > Upami eta jengkol dikulub sabaraha balikan sapertos nu diprakkeun ku > urang Kalsel, naha kadar proteinna teu ngirangan? > Asana baheula di Bandung aya kurupuk jengkol, duka ayeuna aya keneh kitu? Tah perkara kandungan gizi kulub jengkol mah jigana uing kedah menta tulung ka baraya tukang biologi atawa tukang teknologi makanan. Cing baraya UNPAD, IPB, sugan aya nu kungsi nalungtik kandungan gizi jengkol. salam, mh
Re: [Urang Sunda] SEMUR ATI MAUNG
--- In urangsunda@yahoogroups.com, mh wrote: > > Upama madungdengkeun perkara jengkol, nu sering katempo ku uing aya > kesan, saolah-olah jengkol leuwih populer di kalangan urang Sunda > dibandingkeun seler sejenna. Padahal nu kaalaman ku uing dina > kahirupan, jengkol lain ngan ukur populer di kalangan urang Sunda > hungkul, tapi populer oge di seler-seler sejenna. Leres pisan, Kang. Beuki jengkol bagian tina stereotype (ciri atawa watek atawa citra nu sipatna negatif alias kurang hade nu diterapeun ka hiji komunitas) ka Bangsa Snnda. Padahal teu sadaya bangsa urang sedep jengkol. Salah sawiosna sim kuring -- sanes ku rasana, nanging alatan bauna. (Sanaos, dibandin peuteuy, sim kuring langkung milih jengkol. Utamina upami disemur atanapi tos diolah). Mung saatos maos artikel Kang Anwar eta, presepsi sim kuring ngeunaan jengkol janten robih: Singhoreng protein nabatina langkung seueur manan tempe. Aya jorojoy hoyong ngadamel opak tina tipung jengkol. (Kaleresan gaduh kapinini tapis ngadamel opak). Nu janten patarosan: Upami eta jengkol dikulub sabaraha balikan sapertos nu diprakkeun ku urang Kalsel, naha kadar proteinna teu ngirangan? Baktos, Pun Maman
Re: [Urang Sunda] SEMUR ATI MAUNG
2009/1/8 Maman Gantra : > Kenging maok tina HUNTING KULINER DAN SAMARA SUNDA facebook. Seratan Sdrk. > Agus S Anwar. Punten teu disundakeun. > > Baktos, > > MGT > > > Di kalangan masyarakat, khususnya orang sunda, jengkol merupakan makanan > populer yang banyak penggemarnya. Biji jengkol biasa dimakan segar atau > diolah dalam bentuk isemur, dan dikenal oleh orang Sunda sebagai semur ati > maung atau oseng buah naga). Upama madungdengkeun perkara jengkol, nu sering katempo ku uing aya kesan, saolah-olah jengkol leuwih populer di kalangan urang Sunda dibandingkeun seler sejenna. Padahal nu kaalaman ku uing dina kahirupan, jengkol lain ngan ukur populer di kalangan urang Sunda hungkul, tapi populer oge di seler-seler sejenna. Sakadar conto, lamun di pangumbaraan sono kana jengkol, nyimpang we ka warung padang, sok aya wae rendang jengkol. Kuring boga balad urang Batak, kabeneran jaman keur masantren di Depok, diburuan imah kontrakan aya tangkal jengkol. Tah si eta mah jengkol anyar ngala na tangkal teh, terus we dikeremus sapada harita. Sejen deui jeung urang Borneo kidul, jengkol teh cukup dikulub we sababaraha rintakan, nepi ka bauna leungit. Eta kulub jengkol teh dihuapkeun jeung galendo, keur cemilan. salam, mh
[Urang Sunda] SEMUR ATI MAUNG
Kenging maok tina HUNTING KULINER DAN SAMARA SUNDA facebook. Seratan Sdrk. Agus S Anwar. Punten teu disundakeun. Baktos, MGT Di kalangan masyarakat, khususnya orang sunda, jengkol merupakan makanan populer yang banyak penggemarnya. Biji jengkol biasa dimakan segar atau diolah dalam bentuk isemur, dan dikenal oleh orang Sunda sebagai semur ati maung atau oseng buah naga). Nama lain dari jengkol adalah Jering (Archidendron pauciflorum, sinonim: A. jiringa, Pithecellobium jiringa, dan P. lobatum), termasuk suku polong-polongan Fabaceae. Buahnya berupa polong dan bentuknya gepeng berbelit membentuk spiral, berwarna lembayung tua. Biji buah berkulit ari tipis dengan warna coklat mengilap. Jengkol dapat menimbulkan bau tidak sedap pada urin setelah diolah dan diproses oleh pencernaan, terutama bila dimakan segar sebagai lalap. Penyebab bau itu sebenarnya adalah asam-asam amino yang terkandung di dalam biji jengkol. Asam amino itu didominasi oleh asam amino yang mengandung unsur belerang (S). Ketika terdegradasi atau terpecah-pecah menjadi komponen yang lebih kecil, asam amino itu akan menghasilkan berbagai komponen flavor yang sangat bau, karena pengaruh belerang tersebut. Salah satu gas yang terbentuk dengan unsur itu adalah gas H2S yang terkenal sangat bau. Untuk mengurangi bau, biasanya jengkol direndam beberapa saat sebelum memasaknya, jika ingin kandungan bau agak berkurang, memarkan jengkol setelah direbus setengah matang, dan rendam kembali agar kandungan bau berkurang, Hasil penelitian menunjukkan bahwa jengkol kaya akan karbohidrat, protein (yaitu 23,3 g per 100 g bahan, kadar proteinnya jauh melebihi tempe yang selama ini dikenal sebagai sumber protein nabati, yaitu hanya 18,3 g per 100 g.), vitamin A, vitamin B, fosfor( sangat penting untuk penyimpanan dan pengeluaran energy juga diketahui dapat mencegah diabetes dan bersifat diuretik serta baik untuk kesehatan jantung ), kalsium (sangat baik bagi kesehatan tulang), alkaloid, minyak atsiri, steroid, glikosida, tanin, dan saponin serta kandungan vitamin C. Konsumsi jengkol berlebihan menyebabkan terjadinya penumpukan kristal di saluran urin, yang disebut "jengkolan". Ini terjadi karena jengkol mengandung asam jengkolat yang tinggi dan sukar larut dalam air pada pH asam. Jengkolan terjadi saat asam jengkolat yang memang sulit larut dalam air tersebut mengendap dalam ginjal, membentuk kristal padat hingga bisa berakibat sulit membuang air seni. Strukturnya mirip dengan asam amino (pembentuk protein), tetapi tidak dapat dicerna. Oleh karena itu tidak dapat memberikan manfaat apa-apa pada tubuh. Bahkan pada berbagai buku kimia pangan, asam jengkolat dianggap sebagai salah satu racun yang dapat mengganggu tubuh manusia. ( Dari berbagai sumber )
