Dear Mbak Ika, susu Ui UHT merupakan susu cair yng diolah secara ultra high temperature sehingga tahan lama dan kadar susunya tetep mendekati susu sapi murni. Susu ini telah mengalami proses pemanasandalam suhu minimal 1350c untuk beberapa saat dengan tujuan untuk membasmi bakteri-bakteri yang ada sekaligus memanjangkan masa penggunaanya tanpa penambahan bahan pengawet. setelah proses pemanasan selesai, susu jenis ini biasanya langsung dipak dalam kemasan tetra pak sehingga dapat digunakan dalam hitungan bulan. Dalam susu UHT sudah terkandung beberapa zat gizi yang penting seperti vitamin vitamin dan mineral. bahkan di beberapa produk susu kadang ada supplemen tambahan zat gizi yang lain seperti beta-karotin, vitamin E, vitamin C, serat makanan atau asam lemak jenis Omega 3 dan 6
Boleh diberikan saat anak udah msk usia 1 th n yang perlu diingat bahwa anak usia 1 tahun sebenarnya sudah tidak memerlukan susu formula dengan tambahan zat gizi lainnya mengingat anak seusia tersebut sudah diharapkan mulai makan makanan keluarga. Sehingga gizi yang utama didapat dari makanan sehari-harinya Arikel2nya ini yah >>> >>> Oleh : Prof Dr Ir Made Astawan MS >>> >>> Susu merupakan sumber gizi terbaik bagi mamalia yang baru >>> dilahirkan. Susu disebut sebagai makanan yang hampir sempurna karena >>> kandungan zat gizinya yang lengkap. Selain air, susu mengandung protein, >>> karbohidrat, lemak, mineral, enzim-enzim, gas serta vitamin A, C dan D >>> dalam jumlah memadai. Manfaat susu merupakan hasil dari interaksi >>> molekul-molukel yang terkandung di dalamnya. >>> >>> Susu segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan >>> bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan >>> alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat >>> perlakuan apapun (SNI 01-3141-1998). Dalam prakteknya sangat kecil >>> peluang kita untuk mengonsumsi susu segar definisi SNI tersebut di atas. >>> Umumnya susu yang dikonsumsi masyarakat adalah susu olahan baik dalam >>> bentuk cair (susu pasteurisasi, susu UHT) maupun susu bubuk. >>> >>> Susu pasteurisasi merupakan susu yang diberi perlakuan panas >>> sekitar 63-72 derjat Celcius selama 15 detik yang bertujuan untuk >>> membunuh bakteri patogen. Susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu >>> rendah (5-6 derjat Celcius) dan memiliki umur simpan hanya sekitar 14 >>> hari. >>> >>> Susu bubuk berasal susu segar baik dengan atau tanpa rekombinasi >>> dengan zat lain seperti lemak atau protein yang kemudian dikeringkan. >>> Umumnya pengeringan dilakukan dengan menggunakan spray dryer atau roller >>> drayer. Umur simpan susu bubuk maksimal adalah 2 tahun dengan penanganan >>> yang baik dan benar. Susu bubuk dapat dikelompokkan menjadi tiga jenis >>> yaitu susu bubuk berlemak (full cream milk prowder), susu bubuk rendah >>> lemak (partly skim milk powder) dan susu bubuk tanpa lemak (skim milk >>> prowder) (SNI 01-2970-1999). >>> >>> Susu UHT (ultra high temperature) merupakan susu yang diolah >>> menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat >>> (135-145 derjat Celcius) selama 2-5 detik (Amanatidis, 2002). Pemanasan >>> dengan suhu tinggi bertujuan untuk membunuh seluruh mikroorganisme (baik >>> pembusuk maupun patogen) dan spora. Waktu pemanasan yang singkat >>> dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nilai gizi susu serta untuk >>> mendapatkan warna, aroma dan rasa yang relatif tidak berubah seperti >>> susu segarnya. >>> >>> Proses Susu UHT >>> Susu cair segar UHT dibuat dari susu cair segar yang diolah >>> menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang sangat >>> singkat untuk membunuh seluruh mikroba, sehingga memiliki mutu yang >>> sangat baik. Secara kesuluruhan faktor utama penentu mutu susu UHT >>> adalah bahan baku, proses pengolahan dan pengemasannya. Bahan baku susu >>> UHT cair segar adalah susu segar yang memiliki mutu tinggi terutama >>> dalam komposisi gizi. Hal ini didukung oleh perlakuan pra panen hingga >>> pasca panen yang terintegrasi. Pakan sapi harus diatur agar bermutu baik >>> dan mengandung zat-zat gizi yang memadai, bebas dari antibiotika dan >>> bahan-bahan toksis lainnya. Dengan demikian, sapi perah akan >>> menghasilkan susu dengan komposisi gizi yang baik. Mutu susu segar juga >>> harus didukung oleh cara pemerahan yang benar termasuk di dalamnya >>> adalah pencegahan kontaminasi fisik dan mikrobiologis dengan sanitasi >>> alat pemerah dan sanitasi pekerja. Susu segar yang baru diperah harus >>> diberli perlakuan dingin termasuk transportasi susu menuju pabrik. >>> >>> Pengolahan di pabrik untuk mengkonversi susu segar menjadi susu UHT >>> juga harus dilakukan dengan sanitasi yang maksimum yaitu dengan >>> menggunakan alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengan tangan. >>> Seluruh proses dilakukan secara aseptik. >>> >>> Susu UHT dikemas secara higienis dengan menggunakan kemasan aseptik >>> multilapis berteknologi canggih, Kemasan multilapis ini kedap udara >>> sehingga bakteri pun tak dapat masuk ke dalamnya. Karena bebas bakteri >>> perusak minuman, maka susu UHT pun tetap segar dan aman untuk >>> dikonsumsi. Selain itu kemasan multilapis susu UHT ini juga kedap cahaya >>> sehingga cahaya ultra violet tak akan mampu menembusnya dengan >>> terlindungnya dari sinar ultra violet maka kesegaran susu UHT pun akan >>> tetap terjaga. Setiap kemasan aseptik multilapis susu UHT disterilisasi >>> satu per satu secara otomatis sebelum diisi dengan susu. Proses tersebut >>> secara otomatis dilakukan hampir tanpa adanya campur tangan manusia >>> sehingga menjamin produk yang sangat higienis dan memenuhi standar >>> kesehatan internasional. >>> >>> Dengan demikian teknologi UHT dan kemasan aseptik multilapis >>> menjamin susu UHT bebas bakteri dan tahan lama tidak membutuhkan bahan >>> pengawet dan tak perlu disimpan di lemari pendingin hingga 10 bulan >>> setelah diproduksi. >>> >>> Keunggulan Susu UHT >>> Kelebihan-kelebihan susu UHT adalah simpannya yang sangat panjang >>> pada susuh kamar yaitu mencapai 6-10 bulan tanpa bahan pengawet dan >>> tidak perlu dimasukkan ke lemari pendingin. Jangka waktu ini lebih lama >>> dari umur simpan produk susu cair lainnya seperti susu pasteurisasi. >>> Selain itu susu UHT merupakan susu yang sangat higienis karena bebas >>> dari seluruh mikroba (patogen/penyebab penyakit dan pembusuk) serta >>> spora sehingga potensi kerusakan mikrobiologis sangat minimal, bahkan >>> hampir tidak ada. Kontak panas yang sangat singkat pada proses UHT >>> menyebabkan mutu sensori (warna, aroma dan rasa khas susu segar) dan >>> mutu zat gizi, relatif tidak berubah. >>> >>> Proses pengolahan susu cair dengan teknik sterilisasi atau >>> pengolahan menjadi susu bubuk sangat berpengaruh terhadap mutu sensoris >>> dan mutu gizinya terutama vitamin dan protein. Pengolahan susu cair >>> segar menjadi susu UHT sangat sedikit pengaruhnya terhadap kerusakan >>> protein. Di lain pihak kerusakan protein sebesar 30 persen terjadi pada >>> pengolahan susu cair menjadi susu bubuk. >>> >>> Kerusakan protein pada pengolahan susu dapat berupa terbentuknya >>> pigmen coklat (melanoidin) akibat reaksi Mallard. Reaksi Mallard adalah >>> reaksi pencoklatan non enzimatik yang terjadi antara gula dan protein >>> susu akibat proses pemanasan yang berlangsung dalam waktu yang cukup >>> lama seperti pada proses pembuatan susu bubuk. Reaksi pencoklatan >>> tersebut menyebabkan menurunnya daya cerna protein. >>> >>> Proses pemanasan susu dengan suhu tinggi dalam waktu yang cukup >>> lama juga dapat menyebabkan terjadinya rasemisasi asam-asam amino yaitu >>> perubahan konfigurasi asam amino dari bentuk L ke bentuk D. Tubuh >>> manusia umumnya hanya dapat menggunakan asam amino dalam bentuk L. >>> Dengan demikian proses rasemisasi sangat merugikan dari sudut pandang >>> ketersediaan biologis asam-asam amino di dalam tubuh. >>> >>> Reaksi pencoklatan (Mallard) dan rasemisasi asam amino telah >>> berdampak kepada menurunnya ketersedian lisin pada produk-produk olahan >>> susu. Penurunan ketersediaan lisin pada susu UHT relatif kecil yaitu >>> hanya mencapai 0-2 persen. Pada susu bubuk penurunannya dapat mencapai >>> 5-10 persen. >>> >>> Tip Penggunaan Susu UHT >>> Apabila kemasan susu UHT telah dibuka, maka susu tersebut harus >>> disimpan pada refrigerator. Susu UHT harus dihindarkan dari penyimpanan >>> pada suhu tinggi (di atas 50 derjat Celcius) karena dapat terjadi gelasi >>> yaitu pembentukan gel akibat kerusakan protein. >>> >>> Kerusakan susu UHT sangat mudah dideteksi secara visual, ciri utama >>> yang umum terjadi adalah kemasan menggembung. Gembungnya kemasan terjadi >>> akibat kebocoran kemasan yang memungkinkan mikroba-mikroba penbusuk >>> tumbuh dan memfermentasi susu. Fermentasi susu oleh mikroba pembusuk >>> menghasilkan gas CO2 yang menyebabkan gembung. >>> >>> Kerusakan juga ditandai oleh timbulnya bau dan rasa yang masam. >>> Selain menghasilkan gas, aktivitas fermentasi oleh mikroba pembusuk juga >>> menghasilkan alkohol dan asam-asam organik yang menyebabkan susu menjadi >>> berflavor dan beraroma masam. >>> >>> Hindari mengkonsumsi susu UHT yang telah mengental. Fermentasi susu >>> oleh bakteri pembusuk juga pembusuk juga menyebabkan koagulasi dan >>> pemecahan protein akibat penurunan pH oleh asam-asam organik. Koagulasi >>> dan pemecahan protein inilah yang menyebabkan tekstur susu rusak yaitu >>> menjadi pecah dan agak kental. () >>> [balita-anda] SUSU UHT Mustika Wahyuningdyah Wed, 08 Feb 2006 18:14:44 -0800 Dear Moms, Saya banyak membaca dari milis ini masalah susu uht. Apakah susu uht itu susu yg ada di dlm kotak? Boleh gak diberikan utk batita umur 16 bln? Kalau ada yg punya artikelnya boleh dong.. Thanks. Regards ~ Ika ~ Send instant messages to your online friends http://uk.messenger.yahoo.com ================ Kirim bunga, http://www.indokado.com Info balita: http://www.balita-anda.com Stop berlangganan/unsubscribe dari milis ini, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED] Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED]
