http://www.sapos.co.id/berita/index.asp?IDKategori=283&id=96791
Jumat, 7 Maret 2008
Memilih Minyak Goreng
SETIAP produsen minyak goreng, pasti mengklaim produknyalah yang paling
baik, dan menyehatkan. Misalnya, karena mengandung omega 3 dan omega 9, melalui
dua kali proses penyaringan, mengandung berbagai vitamin, dan sebagainya.
Kondisi ini pastilah membuat konsumen bingung. Manakah yang sebaiknya dipilih?
Nah, agar tak bingung, serba-serbi minyak goreng berikut ini bisa
dijadikan pertimbangan bijaksana sebelum Anda memutuskan untuk membeli minyak
goreng.
Fungsi minyak goreng
Sebenarnya, dari segi gizi, antara minyak goreng yang satu dengan yang
lainnya tak memiliki perbedaan yang menyolok. Minyak goreng yang beredar di
pasaran umumnya bersumber nabati, seperti dari bunga matahari, kacang kedelai,
kacang tanah, kelapa atau kelapa sawit. Meskipun berbeda bahan dasar, namun
hampir semua minyak goreng memiliki fungsi yang sama, yaitu sebagai pengantar
panas untuk mematangkan makanan.
Omega 3 & Omega 9
Patut diketahui bahwa secara alami minyak goreng tidak ada yang
mengandung omega 3, karena omega 3 berasal dari sumber hewani. Jika senyawa ini
ditambahkan pada proses pembuatan minyak goreng, hampir dipastikan tak ada
manfaatnya sama sekali bagi tubuh. Mengapa? Karena jumlah minyak goreng yang
kita konsumsi setiap hari sangatlah sedikit jumlahnya.
Sedangkan omega 9 atau asam oleat adalah bagian dari minyak yang
berbentuk cair yang disebut olein. Jadi, kalau dikatakan minyak goreng
mengandung omega 9, memang benar. Bahkan istilah sebetulnya bukan mengandung,
karena olein adalah omega 9.
Penyaringan dua kali
Selama ini, minyak goreng yang paling sering kita digunakan adalah yang
berbahan dasar kelapa sawit. Pada proses pembuatan minyak goreng dari kelapa
sawit terdapat dua fase yang berbeda, yaitu fase padat dan fase cair. Jenis
yang padat disebut stearin dengan nama asam lemak yaitu stearat. Sementara,
bagian dari minyak yang berbentuk cair disebut olein dan nama asam lemak yaitu
asam oleat atau omega 9.
Proses penyaringan dua kali adalah sebutan untuk menjelaskan pemisahan
minyak fase padat dari fase cair tadi. Jadi agar stearinnya tidak terbawa,
dilakukanlah double fractination atau penyaringan dua kali. Jika hanya
dilakukan satu kali penyaringan, terkadang minyak tersebut masih bisa membeku
(biasanya disebut dengan minyak goreng 'tidur'). Sedangkan dengan dua kali
penyaringan, minyak goreng 'tidur' tidak akan terjadi, meski disimpan di lemari
es sekalipun. Minyak goreng yang membeku atau tidur tidaklah berbahaya dan sama
sekali tidak berpengaruh pada kesehatan. Justru minyak goreng yang mengalami
dua kali penyaring akan lebih mahal harganya karena biaya produksinya menjadi
berlipat.
Minyak goreng berkolesterol & non kolesterol
Minyak goreng berbahan dasar tanaman seperti sawit, kelapa, kacang tanah,
kacang kedelai, atau biji bunga matahari pasti tidak mengandung kolesterol.
Tapi jika minyak gorengnya dibuat dari bahan hewani, seperti lemak kambing atau
lemak sapi yang dikenal dengan sebutan minyak samin barulah mengandung
kolesterol.
Mengandung vitamin
Jika ada produsen minyak goreng mengaku produknya mengandung vitamin, hal
itu memang benar, yaitu vitamin A, D, dan E. Namun, yang patut dimengerti
adalah karena fungsi minyak goreng adalah sebagai penghantar panas, maka
vitamin-vitamin yang ada pada minyak itu akan hilang/rusak dalam proses
penggorengan. Kalau pun vitamin tersebut ditambahkan pada saat produksi, tetap
saja percuma. Sebab saat dipakai untuk menggoreng vitamin-vitamin tersebut
tetap akan hilang/rusak juga. (cc)
[Non-text portions of this message have been removed]
