Hej Per Helt sikkert.
Jeg har lige skrevet et indlæg på håndbrygforum angående mjødbrygning. Jeg klipper det lige ind her det giver flere indput til god mjødbrygning. "Meget høj OG gør at gæren har meget svære forhold, især hvis ikke andre fremmende tiltag er gjort. Man kan godt starte med en meget høj OG hvis man har fokus på de andre gærfremmende tiltag. Ellers kan det være fornuftigt at starte med en lavere OG og tilsætte mere honning når gæringen er i gang. Start med 1050 og tilsæt resten af honningen når gæring er i fuld gang efter 1 til 2 dage. Rette pitchingrate er meget vigtig. Den stiger kraftigt med sukkermængden, med den OG du starter med kræver det en god sund starter på omkring 4 liter startet med 2- 4 rør sweet mead alt efter hvor frisk din gær er. Eller 2 breve rehydreret tørgær. pH er meget vigtig for en sund gæring. Gær fungere bedst omkring 5 pH falder eller stige pH bliver gæring hæmmet. Hvis ikke jeg husker helt galt fra mine biologi forsøg på hf er gærings hastigheden omkring halveret når pH falder til under 4 og nede på 1/4 ved 3 pH. Du kan tilsætte kalk til at hæve pH. Jeg bruger http://www.maltbazaren.dk/shop/desacid-calciumcarbonat-2237p.html Jeg har også brugt knust tavlekridt, det virker også. Du skriver du bruger kogt vand. Kogningen bundfælder kalken og modsat med øl skal du gerne tage bundfaldet med da det er med til at hæve pH. Iltning er super vigtigt, og nok den vigtigste enkelt faktor, du kan ikke ilte din mjød for meget i starten af gæringen, med mindre du har ren ilt. Ilt din most 30 minutter når du tilsætter gæren og ilt gerne igen efter 12 timer i 30 minutter. Hvis du ønsker at starte med en meget kraftige most kan du også ilte en ekstra gang efter 24 timer. Især hvis du har kogt honningen og vandet er det nærmest ilt frit og iltning bliver endnu vigtigere. Jeg har købt en iltpumpe der kan lavere 5liter i minuttet netop til at give min mjød et ordenligt skud ilt. Der er ingen næring i honning derfor skal den tilsættes for at få en sund gæring. Jeg bruger Ferment K. tilsætter 10g til 20 liter sammen med gæren. Næringen sikre en sund start på gæringen hvor gæren tilpasser sig mosten og deler sig. Det sikre dels god smagsudvikling og opformering af gæren så den ikke bliver træt for tidligt." /Thomas Den 14. feb. 2014 kl. 14.17 skrev <p...@markblomst.dk>: > Det var da et fantastisk godt og uddybende svar, mange tak. > > Er det en fordel at bruge gærnæringssalt lige som til vin? > > /Per > > > > > Thomas Hansen skrev den 14.02.2014 15:06: > > Hej Per > > Det er forskelligt. Alt efter hvilken smag jeg ønsker. > Sød dessert mjød gæres med > WLP720 giver en frisk frugtig smag med god restsødme > http://www.maltbazaren.dk/shop/sweet-mead-wine-1460p.html > Portvin giver den karakteristiske portvinssmag af kælderlagring. Kan med > fordel kombines med egespåner eller vanilje. > http://www.maltbazaren.dk/shop/kitzinger-portvinsgaer-1866p.html > Tokay, giver en dejlig kraftig honning smag, egner sig bedst til en god > honning, som f.eks. efterår honning eller skovhonning. > http://www.maltbazaren.dk/shop/kitzinger-tokay-gaer-3082p.html > > Tør mjød med bobler ala cider/champange/asti gæres med > Wlp775 giver en syrlig tør mjød med masser af friskfrugt noter. Kan med > fordel kombineres med æblesaft eller syrlige bær som hindbær, ribs og > havtorn. > http://www.maltbazaren.dk/shop/english-cider-yeast-1395p.html > Champange gær giver en meget ren gæring hvis den bliver gæret køligt, med > en OG på 1090 giver det en frisk tør velkomstvin. > http://www.maltbazaren.dk/shop/kitzinger-champagnegaer-1891p.html > Øl lignede mjød aka Bregot gæres med > S-04, med en attenuation på 75% giver den god rest sødme. > > > /Thomas > > > 2014-02-14 12:40 GMT+01:00 <p...@markblomst.dk>: > >> Hvilke gærtyper bruger I til mjød? >> >> /Per 8700 >> >> _______________________________________________ >> Brygforum mailing list >> Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi- >> bin/mailman/listinfo/brygforum >> To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscribe@lists. >> haandbryg.dk >> >> Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscribe@lists. >> haandbryg.dk > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > Brygforum@lists.haandbryg.dk > http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > > Frameld fra listen, send en tom mail til > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk >
_______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
