koreksi:
es goyobod = ada tambahan serutan kelapa muda... (abah pasti tau lah)
lemang = kalo pergi ke mak erot, disuruh makan lemang sesuai dengan ukuran
"itu" yang kita kehendaki. kalo kita berhasil ngabisin lemang ini, maka
ukuran "itu" yang diharapkan akan terkabul. tapi kalo gak bisa abis, ya
udah, gatot deh pengobatannya. misalnya, kita mau tambah panjang 2cm, makan
akan disuruh ngabisin lemang sepanjang 2cm itu
lotek = bahasa sundanya dari gado2
bala-bala = bahasa sundanya dari bakwan
nagasari = kue pisang
mmmm...
pa lagi yaa
----- Original Message -----
From: "intan dima" <[EMAIL PROTECTED]>
To: "BA" <balita-anda@balita-anda.com>
Sent: Friday, April 28, 2006 12:00 PM
Subject: [balita-anda] OOTE - makanan nusangsara
Gara-gara diskusi di sebuah mailing list junker (kumpulan orang yang sudah
tidak tahu lagi mau ngapain di internet) tertulislah rangkaian memory di
bawah ini (karena copy-paste jadi bahasanya cukup berantakan):
a.. cireng: singkatan dari aci digoreng, tepung tapioka campur terigu,
tipis-tipis dipotong jajaran genjang, digoreng, ditusuk pake tusuk sate,
panas-panas dicelup saos
b.. cilok: singkatan dari aci dicolok, tepung tapioka campur terigu,
berbentuk baso, berisi oncom, bumbunya enak banget, kalo oncomnya ada
potongan cengek/cabe rawit dapet bonus gratis dari pedagangnya
c.. gurilem: gurih dan pelem (pake e pepet dua-duanya), kerupuk yang nggak
pedas, bumbunya agak coklat
d.. kurupuk bondon: seperti gurilem dgn bumbu merah pedas. Tenar juga
dengan sebutan cracker hooker
e.. es jepit: es gusruk (apa itu gusruk!), es batu diserut dan dijepit
batok kelapa yang bentuknya macem-macem terus dibaluri gula warna-warni,
biasanya gula biang
f.. es cingcau ijo: cingcau dicampur serutan es dan larutan gula pasir
berwarna merah, kalo iseng suka bikin sendiri di rumah, euh lupa pohonnya
kayak apa ya?
g.. es lilin: es lilin mah ceuceu didorong-dorong! campuran santan entah
dgn apa, gak inget! dicetak dalam cetakan kotak panjang direndam dalam es
batu campur garam suka ikut goyangin rodanya pas bikin, kadang-kadang ada yg
dicelup ke larutan warna coklat (nggak yakin itu chocolate soalnya)
h.. es cendol: tepung ketan dan terigu dilarutkan kental, disaring dengan
ayakan (yg lubangnya agak-agak gede lah! kalo kecil-kecil airnya doang dong
yang kesaring), dicampur larutan gula merah, santan dan serutan es.
i.. awug: tepung beras ditanak dikasih gula merah cair dan parutan kelapa
j.. surabi asli: pake tepung beras, adonan dipanaskan di atas periuk kecil
dari tanah liat dengan tungku tanah liat berbahan bakar arang, kebanyakan
agak gosong bawahnya, dalamnya jadi berongga kalo matang, yang polos dicelup
ke kinca (larutan gula merah), yang pedas dibaluri bubuk oncom. Di depan NHI
Setiabudi dan Dago lagi trend surabi, tapi bahannya tepung terigu
k.. pukis: bandros yang manis
l.. bandros: pukis yang asin (adonan tepung beras pake parutan kelapa),
ada yang bilang kue pancong
m.. odading: cakue yang manis, seperti roti berisi kacang ijo manis
n.. cakue: odading yang asin, ringan mengembang, dicelup ke saos, enak dan
tidak bikin kenyang.
o.. nagasari: tepung beras tengahnya pisang, dibungkus daun pisang lalu
dikukus
p.. putri noong: adonan tepung beras dan parutan kelapa, tengahnya pisang,
bundar dan cukup tebal, dibalur dengan parutan kelapa
q.. baso tahu: gabungan siomay, tahu putih, tahu kulit, kentang, paria dan
kol, kemudian muncul batagor, baso tahu goreng, tapi cuma siomay dan tahu
aja.
r.. gulali: gula-gula warna-warni yang mudah dibentuk, bisa pesan bentuk
senapan, peluit (beneran bisa ditiup dan berbunyi), boneka dll
s.. aromanis: gula pasir dikasih pewarna merah dipanaskan lalu diputar
manual dengan tangan seperti mesin jahit jaman dulu (entah kalo alatnya
punya nama) cairan gula jadi tersemprot jadi serabut, alat bantunya sepasang
jara (besi kecil buat menusuk)
t.. galendo: tai minyak, endapan lunak dari pembuatan minyak kelapa,
berwarna hitam berasa gurih
u.. intip: kerak nasi kalo ngeliwet, ini sih bikin sendiri lah yaw!
v.. aron: nasi sisa yang dijemur terus digoreng, kadang jadi temen makan
nasi juga, euh!
w.. sagon: ampas kelapa parut dicampur terigu lalu dioven, dipotong
bujursangkar, kalo jajaran genjang gak efisien disimpen di toples soalnya,
kalo serius dijual ke toko ya bukan ampas kelapa tapi kelapa parut beneran
lah!
x.. molen: pisang dibalut adonan tepung terigu tipis lalu digoreng, adonan
tepung terigu dibuat tipis dengan alat (euh, gak tahu namanya apa!)
y.. uli atau ulen: ketan mateng dipadatkan terus digoreng, dipotong
jajaran genjang
z.. lemper: nasik ketan dibungkus daun kelapa sebesar satu atau dua suap,
kadang berisi abon atau daging ayam, kemudian dibakar
aa.. leumeung atau lemang: ketan gigih (setengah matang) dimasukkan ke
dalam bambu gelondongan yang sebelumnya sudah dilapisi daun pisang, kemudian
bambu dibakar (dulu sih disimpan saja di hawu/tungku kayu bakar)
ab.. doclang: potongan lontong dengan kuah sayur, nama bekennya lontong
laksa
ac.. kupat tahu: potongan ketupat dan tahu ditaburi toge dan bumbu kacang
ad.. lotek: kangkung, toge, kol, potongan tahu, potongan tempe, dikasih
bumbu kacang dan kecap, kalo dibungkus dan pedas diikat dengan dua karet
gelang, dulu bungkusnya daun pisang dan kertas koran di bagian luar, semakin
modern jadi kertas khusus berlapis plastik tipis dan di-hekter, pedas ya
dihekter dua kali
ae.. rujak bebek: ubi, nanas, kedondong, mangga, bangkuang ditumbuk sampai
agak hancur dan dikasih bumbu rujak, ditumbuknya dalam lesung kecil dari
bahan kayu kelapa
af.. bala-bala: potongan kol dan wortel dalam adonan tepung terigu, lalu
digoreng
ag.. kalo lagi misbar layar tancap pasti ada tukang yg jualan bandrek,
bajigur, pisang rebus, hui/ubi rebus, singkong rebus, dan kacang bulu dalam
satu roda/tanggungan
ah.. dadar gulung: campuran parutan kelapa dengan gula merah dibungkus
dengan lembaran tepung terigu campur telor, euh diapain ya tepung terigunya?
biasanya tepungnya berwarna hijau, putih, coklat atau pink.
ai.. onde-onde: kacang ijo manis dibungkus tepung terigu dibentuk menjadi
bola, setelah digoreng ditaburi biji wijen sampe nempel-nempel
aj.. nyirung: berasal dari kata sirung yang artinya tunas yang sedang
tumbuh, istilah ini digunakan pada saat panen ubi sudah selesai, nah ubi
muda yang kelewat masih tumbuh dan tunasnya muncul di atas tanah, ini yang
dicari, digali lalu dibawa ke rumah. Ini bukan makanan jajan pasar atuh!
ak.. botram: sebuah aktivitas beberapa orang yang biasanya membawa menu
makan siang ke sebuah tempat seperti taman, menggelar tikar lalu makan. Ye,
ini juga cuma ritual makan aja
al.. misro: amis di jero - manis di dalam, parutan singkong membungkus
gula merah, berbentuk oval agak tebal lalu digoreng. Lawannya comro
am.. comro: oncom di jero - oncom di dalam, seperti misro hanya isinya
oncom yang pedas
an.. putu: arti lainnya dalam basa Sunda adalah cucu, tepung beras dan
gula merah dimasukkan ke dalam cetakan bambu pendek, dipadatkan, kemudian
dipanaskan di atas celah kecil tempat keluarnya uap air yang panas mendidih.
Kalo lagi nggak dipake celah ini ditutup alat yang bisa mengeluarkan bunyi
peluit non stop - ngahiung kata orang Sunda.
ao.. kelepon: adonan tepung terigu dibentuk bola dengan isi gula merah,
dikukus kemudian dibaluri parutan kelapa.
ap.. bugis: lupa bahannya apaan, enak lah pokoknya!
aq.. beton: bukan adukan semen dan pasir yah, ini adalah biji nangka yang
ditanak sampe mateng, terus dimakan aja langsung, enak lho! Kalo masih panas
berair masukkan satu biji ke dalam gelas lalu coba ambil dengan dua jari
saja, cukup untuk berlatih mencopet!
ar.. kalua jeruk: ini bukan minuman keras, tapi kulit jeruk bali dibuat
menjadi manisan. Dasar nusangsara, kulit jeruk aja gak boleh dibuang, tapi
dimakan juga!
as.. gehu: toge tahu, bukan gede hulu, tahu putih diisi toge dicelupkan ke
adonan terigu kemudian digoreng. Ada yang berbentuk nyaris kubus atau
setengahnya secara diagonal. Biasa dijual bareng sama pisang goreng dan
bala-bala.
at.. ali agrem: makanan berwarna coklat berbentuk donut, dibuat dari bahan
tepung beras (banyak amat ya yang bahannya tepung beras!), manis rasanya!
au.. es goyobod: mirip dengan dengan cendol hanya bentuknya gumpalan yang
dipotong-potong.
av.. kue lapis: adonan tepung ketan/beras yang dikukus secara
berlapis-lapis, berwarna-warni, kemudian dipotong-potong tipis.
aw.. kue balok: roti yang dibentuk seperti balok, bahannya nggak jauh
seperti kue pukis, cukup kenyang buat sarapan.
ax.. kue gurandil: duh lupa bahannya apa ya? selain ditaburi parutan
kelapa juga sama gula pasir kalo gak salah.
Demikian acara Selera Nusangsara kali ini!
------------------------------------------
Kirim bunga, http://www.indokado.com
Info balita: http://www.balita-anda.com
Stop berlangganan/unsubscribe dari milis ini, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED]
Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED]
