Informasi penelitian tentang kedelai
Kedelai, Alternatif Pemasok Protein PANGAN memunyai peranan yang sangat
penting dalam kesehatan masyarakat. Seluruh anggota masyarakat tanpa
kecuali adalah konsumen pangan. Pertimbangan-pertimbangan tentang
akseptabilitas pangan harus digunakan dalam membuat perencanaan untuk
penyediaan bahan pangan.
Faktor-faktor yang menentukan kualitas pangan baik, dapat ditinjau dari
beberapa aspek, di antaranya aspek kelezatan (cita rasa dan flavor),
kandungan zat gizi dalam pangan dan aspek kesehatan masyarakat. Terutama
aspek kualitas yang bersifat alami dan yang secara efektif membimbing kita
dalam mencapai kesehatan yang baik.
Kedelai sebagai bahan makanan memunyai nilai gizi cukup tinggi. Di antara
jenis kacang-kacangan, kedelai merupakan sumber protein, lemak, vitamin,
mineral dan serat yang paling baik. Dalam lemak kedelai terkandung
beberapa
fosfolipida penting, yaitu lesitin, sepalin dan lipositol.
Kedelai sudah diyakini banyak orang untuk penyembuhan penyakit, seperti
diabetes, ginjal, anemia, rematik, diare, hepatitis, dan hipertensi.
Kandungan zat dalam kedelai diyakini cukup berkhasiat untuk menyembuhkan
berbagai penyakit tersebut. Dengan berbagai manfaat dan khasiatnya itu,
sangat disayangkan sampai saat ini negara kita masih belum dapat memenuhi
sendiri kebutuhan akan kedelai.
Banyak produk makanan yang dibuat dari bahan baku kedelai, di antaranya
adalah susu kedelai yang dibuat dari ekstrak kedelai. Kadar protein dan
komposisi asam amino serta lemak dalam susu kedelai hampir sama dengan
susu
sapi. Komposisi itu bergantung pada varietas kedelai dan cara
pengolahannya.
Susu kedelai
Susu kedelai akhir-akhir ini telah banyak dikenal sebagai susu alternatif
pengganti susu sapi. Susu kedelai memunyai kandungan protein yang cukup
tinggi dengan harga relatif lebih murah jika dibanding dengan sumber
protein lainnya. Untuk meningkatkan kandungan gizinya, susu kedelai dapat
diperkaya dengan vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh. Komposisi susu
kedelai hampir sama dengan susu sapi maupun air susu ibu (ASI).
Kedelai khususnya penting untuk bayi dan anak-anak yang sangat memerlukan
protein untuk pertumbuhannya, terutama bayi dan anak-anak yang alergi
terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu kedelai dapat menyegarkan dan
menyehatkan tubuh, karena pada umumnya minuman hanya bersifat menyegarkan
tetapi tidak menyehatkan.
Susu kedelai juga dikenal sebagai minuman kesehatan, karena tidak
mengandung kolesterol melainkan kandungan phytokimia, yaitu suatu senyawa
dalam bahan pangan yang memunyai khasiat menyehatkan.
Kelebihan dari susu kedelai adalah ketiadaan laktosa, sehingga susu ini
cocok untuk dikonsumsi penderita intoleransi laktosa, yaitu seseorang yang
tidak memunyai enzim laktase dalam tubuhnya. Orang tanpa ensim laktase
tidak dapat mencerna makanan yang berlemak.
Menurut Henny Krissetiana H., susu kedelai tidak kalah dengan susu sapi
maupun susu ibu. Untuk lebih jelasnya kandungan susu kedelai, sapi dan ibu
dapat dilihat pada Tabel.
Lesitin
Dalam kacang kedelai, kacang tanah, jagung dan bunga matahari terdapat
senyawa kimia yang dinamakan lesitin. Lesitin adalah campuran fosfatida
dan
senyawa-senyawa lemak yang meliputi fosfatidil kolin, fosfatidil
etanolamin, fofatidil inositol (penentu mutu dan khasiatnya) dan lain
sebagainya.
Lesitin merupakan bahan penyusun alami pada hewan maupun tanaman. Lesitin
paling banyak diperoleh dari kedelai. Penggunaan lesitin yang paling awal
adalah pada tahun 1890-an sebagai pengemulsi pada margarin, berupa kuning
telur (mengandung lesitin tinggi), dan fosfatida lainnya.
Sekarang, lesitin dapat diperoleh di pasaran dengan macam tingkat
kelarutan
dan angka HLB. Lesitin digunakan pada pembuatan roti cokelat, margarin dan
lain-lainnya. Hidroksil lesitin memiliki banyak gugus polar dapat
mendispersi cepat dalam air. Hidroksil lesitin digunakan pada pembuatan
roti kue, produk-produk adonan manis dan pie crust.
Menurut H. Unus Suriawiria dalam sebuah artikel, lesitin kedelai merupakan
"buldozer" kolesterol yang dapat membuat awet muda. Minum susu kedelai
setiap hari membuat Dr. Edward yang telah berusia 80 tahun pulih
kesehatannya. Bahkan pada usia 88 tahun ia masih menghasilkan penemuan
ilmiah mengenai khasiat lesitin. Lesitin HPF (Highly Purified Fraction)
adalah sejenis lesitin kedelai dengan kadar fosfatidil kolin optimal
(70%-75%) serta mengandung asam lemak esensial.
Khasiat zat yang mampu meningkatkan vitalitas dan memudakan sel tubuh itu
semakin populer setelah Dr. Edward mengemukakan hasil penelitiannya di
dalam Biocontrol News and Information, Discover & Science News.
Lesitin dapat dihasilkan dari bahan pangan hewani maupun nabati. Menurut
Dr. Edward dalam artikel H. Unus S. menyatakan, lesitin nabati paling baik
dari lesitin hewani yang memunyai sifat superior (dapat berfungsi sebagai
peremaja sel tubuh, sehingga vitalitasnya meningkat). Lesitin nabati yang
dimaksud dari hasil penelitiannya adalah lesitin yang terkandung dalam
kedelai memiliki sifat lebih unggul sebagai peremaja sel tubuh, jika
dibandingkan lesitin dari bahan-bahan lainnya.
Kandungan lesitin bersama zat-zat lainnya pada kacang kedelai merupakan
senyawa yang sangat tinggi khasiatnya sebagai obat awet muda, penguat dan
mempertinggi daya tahan tubuh. Kesimpulan ini dikeluarkan sewaktu ia
berusia di atas 80 tahun dan keadaan fisiknya melemah serta sakit-sakitan.
Namun setelah minum susu kedelai setiap saat, lama-kelamaan kesehatannya
pulih. Kekuatan dan vitalitas hidupnya semakin baik dan mantap.
Lesitin memiliki sifat emulsif terhadap lemak. Di dalam tubuh orang
berusia
tua, kadar lemak di dalam darahnya selalu tinggi selama 5-7 jam, sehingga
mengendap di dalam jaringan. Oleh karena itu, orang tua yang menyantap
bahan makanan mengandung lesitin, maka pangan itu dapat menetralkan atau
menormalkan lemak di dalam darahnya dalam waktu yang singkat. "Tetapi
sebaliknya bila kandungan lemak semakin menggumpal dalam darah, maka
aliran
darah akan terganggu, nadi akan mengeras dan pembuluh darah kemungkinan
akan pecah," tulis Dr. Edward.
Kolesterol adalah bahan esensial untuk membangun dinding sel serta
diperlukan untuk memudakan sel tubuh yang jumlahnya miliaran. Secara umum
ada dua kandungan kolesterol yang didapatkan di dalam darah, yaitu low
density lipoprotein (LDL) dan high density lipoprotein (HDL). LDL umum
dinamakan kolesterol jahat karena bila kadarnya meningkat akan menyebabkan
penimbunan dan selanjutnya meningkatkan risiko arterosklerosis
(penyumbatan
pembuluh jantung). Sementara HDL dinamakan kolesterol baik, karena dapat
berperan sebagai pendobrak atau mengurangi penimbunan kolesterol pada
pembuluh darah. Kehadiran HDL akan mengurangi risiko arterosklerosis.
Perbandingan LDL terhadap HDL menentukan tingkat kadar kolesterol
seseorang. Jumlah yang dianggap aman kalau kandungan LDL 60-70% sedang HDL
sekira 25%.
Di dalam dinding sel pembuluh darah, lesitin HPF dapat menyebabkan
lecithine cholesterol acyl transferase (LCAT) menjadi ester-kolesterol
yang
berperan sangat penting dalam pembentukan HDL. LCAT berperan dalam
menentukan sintesis kolesterol.
Ester-kolesterol bersifat lebih mudah bergerak dan non-asterogenik (tidak
menyebabkan arterosklerosis) serta mudah dimetabolisasi dalam hati.***
Wisnu Cahyadi, Ir., M.Si.
Dosen Jurusan Teknologi Pangan, FT Unpas Bandung. Mahasiswa Program Doktor
ITB.
CERITA SEORANG WANITA TENTANG SUSU KACANG...KENYATAAN YANG MENARIK
>
> Silahkan sampaikan informasi ini ke temen temen cewek anda......
> Sesuatu yang perlu dicatat. Ini adalah kisah nyata ku, tidak ada yang
> diganti (dilebih-lebihkan atau dikurang kurangi). Ini semua adalah
> kenyataan, karena berhubungan dengan pengalaman saya sendiri, pendapat
> saya
> didasarkan pada apa yang telah saya baca dan rasakan. Semua ini saya
> maksudkan untuk memperingati para wanita muda yang sadar akan
kesehatannya
> supaya tidak secara bodoh merusak dirinya sendiri.
> Pada tahun 1989 saya lulus SMA di Texas dan akan pindah ke kota untuk
> masuk
> perguruan tinggi. Salah satu perubahan yang ingin saya lakukan adalah
> makan
> makanan yang lebih sehat. Setelah saya pindah ke Austin , Texas , kota
> yang
> sadar akan arti kesehatan, saya mulai membangun tubuh saya dengan
> mengkonsumsi makanan terbaik dan tersehat yang dapat saya temukan. Tahu
> merupakan menu utama dalam makanan saya dan saya membeli susu kacang
> hampir
> setiap hari.
> Saya mengkonsumsinya sebagai campuran cerial atau hanya meminumnya
begitu
> saya sebagai makanan tambahan. Saya membeli muffin yang terbuat dari
sari
> susu kacang, miso soup (sup jepang)dengan tahu, kacang kedelai, atau
> kecamba
> dari kacang kedelai, dsbnya. Semua literatur dalam majalah kesehatan dan
> kebugaran mengatakan bahwa susu kacang dapat mencegah dari sakit jantung
> sampai kanker payudara.
>>> >Hal itu karena disebakan oleh isoflavone (kandungan ajaib dalam
>>> >kacang
> kedelai), sejenis hormon estrogen, yang membantu bekerja untuk membuat
> kamu
> tetap sehat dan awet muda. Saya kelihatan sehat sekali dan saya selalu
> berolah raga tetapi siklus haid saya terhenti. Pada umur 20, saya mulai
> makan pil KB untuk membuat siklus haid saya teratur. Selain itu saya
juga
> mengalami kesakitan setiap kali memperoleh haid.
> Tubuh saya mulai gendut seolah olah otot saya jadi lembek. Saya mulai
> menderita depresi dan mudah marah. Saya menyalahkan PMS
> (Post-Menstruasi)
> sebagai akibat haid saya yang datang tak beraturan. Sewaktu saya berumur
> 25
> tahun, mens saya begitu buruknya sehingga saya tidak bisa berjalan. Pil
> KB
> tidak lagi bisa membuat haid saya teratur atau mengurangi rasa sakitnya
> sehingga saya berhenti meminumnya. Hal ini berlangsung hingga 2 tahun
> sampai saya menyadari bahwa rasa sakit ini tidak lazim. Pada umur 27,
> dokter kandungan menemukan 2 buah kista dalam kandungan saya. Keduanya
> berukuran sebesar bola tennis dan saya melakukan operasi untuk
> menghilangkannya.
> Untunglah keduanya tumor jinak. Ahli kandungan tersebut menyarankan saya
> makan pil KB lagi tapi tidak saya lakukan. Pada tahun 1998, dia (dokter
> kandungan) menemukan benjolan di payudara saya. Lagi lagi saya lakukan
> operasi dan lagi-lagi tumor jinak. Pada tahun 2000, kelenjar saya
> membengkak
> dan gusi saya meradang. Karena saya berpikir saya mengalami infeksi
gigi,
> saya pergi ke dokter gigi yang mengatakan bahwa tidak ada masalah dengan
> gigi saya. Setelah makan sejumlah obat antibiotik, bengkaknya tidak
> kempes.
> Pada saat ini saya meraskan adanya satu benjolan kecil pada leher bagian
> kanan saya. Saya ceritakan pada Ibu saya bahwa saya ada masalah dengan
> amandel saya. Dia menganggap saya mengada ada karena keluarga kami tidak
> ada
> yang amandelnya ada masalah. Sewaktu benjolan tersebut makin besar saya
> menemui seorang spesialis yang mendinogsa benjolan tersebut sebagai
> Papillary Thyroid Carcinoma. Setelah beberapa test, ternyata itu adalah
> kanker.
> Saya dan tunangan saya sangat terkejut. Kami tidak siap dan saya sangat
> takut. Segera kami menjadwalkan operasi.
> Dokter spesialis tersebut mengatakan bahwa hanya setelah operasi ahli
> patology baru dapat menetapkan apakah itu kangker atau bukan. Mereka
> menemukan sebuah tumor di sebelah kanan bagian belakang amandel saya
yang
> terdiri dari sel yang tak beraturan dan juga sebuah tumor lain di
sebelah
> kiri sehingga seluruh amandel (tonsil) diangkat. Mereka mengatakan bahwa
> setelah mengalami iodine radioaktif saya akan selamat dan berumur
panjang.
> Setelah pengobatan, saya mulai mencari apa penyebab semua ini. Tidak
> pernah
> sedikitpun terbersit dalam otak saya penyebab semua ini adalah sari
> kedelai
> yang saya konsumsi selama hampir 10 tahun. Lagi pula, sari kedelai itu
> sehat. Saya secara tak sengaja menemukan website yang menghubungkan
antara
> amandel dan konsumsi sari kedelai dan persekongkolan yang memasarkan
sari
> kedelai sebagai makanan sehat, yang mana sebenarnya tidak lain adalah
sisa
> olahan beracun dari industry minyak sayur. Ini benar benar gila. Tidak
> ada
> majalah kesehatan dan kebugaran yang mengatakan bahwa soya itu
berbahaya.
> Saya mengunjungi herbalist yang didianogsa mengalami kanker amandel di
> tahun
> 1985. Dia mengatakan bahwa soya adalah penyebab semua itu. Dia mengalami
> pengangkatan kandungan karena adanya kista dan masalah kandungan yang
> lain.
> Beberapa bulan kemudian rekan yang lain yang juga mengkonsumsi soya
> mengalami kanker amandel.
> Seorang gadis di Inggris yang saya jumpai melalui internet dalam suatu
> forum
> kanker amandel juga baru saja mengalami operasi dan dia baru berumur 19
> tahun. Apa yang terjadi?
> Kanker payudara dihubungkan dengan estrogen. Yang berfungsi seolah-olah
> estrogen adalah SOYA. Tetapi saya tidak pernah mencurigai soya sebagai
> penyebab karena sampai sekarang saya tidak pernah menemui artikel yang
> menyatakan soya bisa berbahaya.Para wanita yang mengkonsumsi soya
sebelum
> mengalami masalah tonsil akan terus mengkonsumsinya setelah itu apabila
> mereka tidak sadar apa yang dapat disebabkan soya, apa aja kandungan
soya
> dan dan bagaimana reaksinya terhadap tubuh wanita.
>>> >
> Menurut saya ini adalah salah satu alasan mengapa wanita yang mengalami
> kanker amandel akan mengalami kanker payudara juga nantinya. Teman
> sekerja
> saya yang pencinta berat soya rambutnya mulai rontok dan menjadi gemuk
> meskipun dia terus olahraga selama jam istirahat dan setelah jam kerja,
> dan
> hanya makan apel dan jeruk untuk makan siang. Dia baru saja mengangkat
> kista
> dlam kandungannya. Saya memperingati dia supaya berhenti minum soya dan
> mennghubungkannya dengan websites tetapi sampai masalah ini masuk berita
> malam di 4 station TV, wanita akan tetap menderita. Semenjak adanya
maslah
> dengan tonsil saya , selama 2 tahun terakhir ini saya tidak pernah
> menyentuh
> soya.
> Hi para pembaca, mohon gunakan cerita saya ini sedapat mungkin untuk
> memperingati para wanita muda yang berpikir bahwa mereka akan lebih
sehat
> dan awet muda dengan mengkonsumsi soya. Sangat tidak fair apabila
> informasi
> mengenai bahaya soya tidak disebarkan. Banyak mereka disana yang
> mengalami
> hal ini dan adalah pukulan yang berat apabila anda mengetahui bahwa anda
> tak
> sesehat yang anda kira dan informasi yang anda harapkan adalah salah!
--------------------------------------------------------------
Kirim bunga, http://www.indokado.com
Info balita: http://www.balita-anda.com
Peraturan milis, email ke: [EMAIL PROTECTED]
menghubungi admin, email ke: [EMAIL PROTECTED]
