FYI -----Original Message----- From: Indra Wardhana [mailto:[EMAIL PROTECTED]] Sent: Thursday, June 08, 2000 7:09 AM To: '[EMAIL PROTECTED]' Subject: [bdi-kps] Hindari Daging Panggang Yang Berisiko Kanker Sumber : Health-Kompas Hindari Daging Panggang Yang Berisiko Kanker New York, Senin Memanggang atau membakar daging memang salah satu cara mudah dan lezat untuk menyajikan masakan. Tetapi dibalik lezatnya daging yang dihidangkan, ternyata ada risiko kesehatan yang mengintai. Anda tidak perlu khawatir, para peneliti kanker mengungkapkan beberapa tips yang akan membantu Anda menekan risiko kesehatan yang diakibatkan dari proses pembakaran daging. Menurut para ahli, memanggang daging, unggas dan ikan akan menghasilkan zat yang dapat menyebabkan kanker yang disebut heterocyclic amines (HCA). Ketika lemak dari daging yang dibakar tersebut menetes ke dalam arang yang panas, hal itu akan menyebabkan terbentuknya kelompok zat lain dari karsinogen yang disebut polycyclic amines (PAH), yang akan disimpan dibalik makanan oleh asap dan lidah api yang menggosongkan daging. Apa yang harus dilakukan bila Anda penggemar barbecue? "Jangan khawatir, ujar Melanie Polk, direktur pendidikan nutrisi pada American Institute for Cancer Research yang bertempat di Washington D.C. Anda tidak perlu menghilangkan makanan yang dipanggang dari daftar menu diet Anda. Tetapi bila anda ingin menekan risiko penyakit kanker serendah mungkin, Anda perlu memperhatikan beberapa petunjuk berikut ini. Pertama pilihlah daging yang tidak berlemak, hindari daging berlemak tinggi seperti sosis atau tulang rusuk/iga. Kemudian bersihkan daging dari lemak dan kulit sebelum memanggangnya di pembakaran. Biasakan daging disajikan dalam jumlah kecil, jadi hanya diperlukan sedikit waktu untuk memanggang. Gunakanlah jepitan atau spatula untuk membalikkan makanan. Menusuk daging dengan garpu atau alat lainnya akan menyebabkan lemak atau jus menetes ke dalam arang pembakaran. Memanggang makanan dalam aluminium foil juga dapat menjaga asap tetap mengepul dan mengurangi keperluan untuk menyodok makanan ketika akan membalikannya. Jangan lupa membersihkan bagian yang gosong dari makanan ketika akan disajikan. Sementara itu beberapa studi lain memperlihatkan bahwa saus marinade dapat mengurangi risiko karsinogen yang berhubungan dengan kanker. Para ahli belum dapat memastikan mengapa hal ini bisa terjadi. Tetapi mereka berspekulasi bahwa bahan-bahan yang digunakan dalam marinade memiliki antioksidan tinggi yang dapat melawan kanker. Didalamnya terkandung cuka, jus jeruk, ramuan, rempah-rempah dan minyak zaitun. Meski memanggang tampaknya hanya merupakan masa lalu bagi penggemar daging, Polk mengatakan, memanggang sayuran adalah cara lain yang lezat yang dapat dilakukan. Selain tidak akan menimbulkan risiko kesehatan, dapat pula dicelupkan ke dalam saus marinade yang kaya rasa. "Memanggang sayuran adalah alternatif yang menyehatkan," ujarnya. "Tidak harus selalu di sekitar hamburger dan hot dog." (OH/ac) >> www.jajak.com >> Pilih jawabannya dan rebut hadiahnya << >> Kirim bunga ke-20 kota di Indonesia? Klik, http://www.indokado.com >> Info balita, http://www.balita-anda.indoglobal.com Etika berinternet, email ke: [EMAIL PROTECTED] Stop berlangganan, e-mail ke: [EMAIL PROTECTED]
