Empuk, Gurih Sate Batibul Khas Tegal
Penggemar sate pasti sudah tak ragu lagi dengan kelezatan sate kambing Tegal. Dagingnya ditusuk dalam tusuk bambu berselang-seling dengan lemak membuat rasanya empuk, gurih namun tanpa aroma 'prengus'. Cocolan sambal kecapnya makin membuat lidah tambah bergoyang! Diliat secara kasat mata saja bentuk sate Tegal yang satu ini beda loh dari sate kambing yang bisa. Kalau biasanya saya melihat sate itu kan warnanya coklat, nah kalau yang satu ini warnanya cenderung putih. Aneh kan? Ya, tapi dari situlah awal segala kemegahan rasa Sate Tegal Bang Awi ini. Meskipun belum setenar sate Madura atau sate Padang, sate khas Tegal Bang Awi yang ada di Boulevard Raya ini wajib dicoba. Tidak cuma menggunakan kambing jenis domba berusia dibawah 3 bulan (batibul), tapi juga memadukan berbagai macam teknik cara pembuatan sate. Mula-mula setelah memilih daging kambing batibul (bawah tiga bulan), kambing langsung digantung supaya darah nantinya tidak ikut termasak sehingga dapat mengakibatkan rasa daging jadi berubah. Lalu yang terpenting juga cara pemotongannya, dimana semua otot harus dibuang sehingga yang tinggal hanya bagian daging yang empuk. Cara memotong dagingnya pun ukurannya harus sama, supaya nanti ketika dagingnya dibakar hangusnya akan sama dan matangnya bareng. Setelah dipotong daging ditusuk satu per satu ke bambu dengan teknik tersendiri. Daging tidak boleh ditekan terlalu kencang karena bisa mengakibatkan daging cepat basi dan keras. Menusuknya pun satu dengan yang lain harus memiliki ukuran yang tepat sehingga memudahkan proses pembakaran. Usai ditusuk sate ini harus didiamkan dulu sekitar 1 jam baru kemudian dibaluri bumbu berupa lemak kambing, susu kambing dan aneka rempah. Menurut sang penjual setelah dibakar dengan arang yang terlalu banyak agar daging matang sempurna dan tidak berwarna kecokelatan. Hmm... sate pun siap untuk disantap! Untuk menikmatinya biasanya sate ini diberi pelengkap berupa kecap plus sambal, potongan bawang merah dan juga tomat. Saat dilumuri dengan campuran kecap dan sambal wah rasanya makin dahsyat. Kelembutan sate berpadu dengan rasa manis pedas kecap, benar-benar serasa melumer di mulut. Gak cuma empuk dan gurih, bahkan bau prengus kambing pun tak tercium sama sekali. Menurut saya sate kambing Bang Awi patut diacungi jempol. Apalagi menu sate Tegal ini juga cocok dijadikan sebagai menu berbuka puasa sore nati. Cobain deh! (dev/Odi) Sate Kambing Batibul Tegal Bang Awi JL. Boulevard Raya QJ 7 No. 20 Kelapa Gading Jakarta Utara Telp: 081911511870/0817810529 Sumber: detikFood Kunjungi http://bango-mania.blogspot.com
