Hej Heikki, Her min pilsner opskrift, som jeg fik af Klaus fra Brygladen, samt lidt forskellige andre input fra "her og der...". Hvis man ser bort fra min den gang noget mangelfulde sparging (min øl er svært ufiltreret....), og har så den forbandet bi-smag som du og Jer andre havde lejlighed til at smage. Den bliver dog mindre og mindre, så smager den faktisk ganske godt, og har dannet et meget fint CO2.
Jeg er nu mere eller mindre helt sikker på, at grunden til denne bi-smag, skal findes i det faktum, at jeg har brugt det samme grej til min vin-brygning og øl-brygning. Jeg har ganske vist afsprittet alt i 70% lab.-sprit, men jeg har faktisk ikke gjort det rent først. Det var der så en sympatisk fyr fra Carlsberg, som besøgte vores håndbryggerstand, der var så venlig at oplyse mig om, at sprit desinficere men rengøre ikke, hvorfor der sagtens kan gemme sig nogle proteiner her og der i mine slanger osv., der kan gemme på lidt gær og alt mulig andet... Han har foreslået mig, at jeg gør alt rent i Natrium Lud (NaoH) i en 5% opløsning, hvis der er tale om koldt vand, og lader det stå 10-12 timer. Man kan nøjes med 3%, hvis man rengøre i 40-50 grader varmt vand. Man skal dog være opmærksom på, at det er skrappe sager, så det er noget med at bruge gummihandsker, og man skal altså ikke putte slangen i munden for at "puste det sidste ud". Til gengæld skulle alt så være helt rent!!! (og det har jeg meget lyst til lige nu, da min dark ale (som vel nærmest minder om en stout) har samme bi-smag - en eller anden form for inficering af noget.... Så det skal være slut!!! Natrium Lud (NaoH) kan købes i Matas, for ca. 40 kr. for en 1/2 liter, og er måske en meget god ide at bruge, hvis man har haft en eller anden form for infektion. Som en person der til dagligt arbejder i en markedsafdeling, tror jeg, at jeg vil bruge lidt marketing fif om min pilsner, og ligesom over for venner og bekendte deklamere: "..at dette er en ufiltreret pilsner med tydelige bøhmiske træk, der med sin vinøse smagspanorama, sætter dagsorden for et kompleks af nye smagsoplevelser samlet i et konglomerat af malt og humle syntese". Efter at have været på ølfestival, er jeg jo blevet klar over, at man jo kan få ganske meget ud af at smage på ø. Så der er ingen grund til at spare på det verbale krudt, ej heller om håndbryg...... Men her er opskriften (jeg skal nok sætte detaljerne ind på BeerCalc) Tjekkisk Pilsner-type: Opskrift. 2,7 kg. Munich malt 1,8 kg. pilsner malt 227 gram Cara-Crystal 45 gram Hallertau Hersbrucker 4,9 % alpha (60 min) 25 gram Hallertau Hersbrucker 4,9 % alpha (20 min) + 10 gram Irish Moss 25 gram Hallertau Hersbrucker (5 min) (jeg tilsatte faktisk 30 gram til sidst, for at gøre den mere aromahumlet,- det har nu ikke skadet!) IBU 40. Gær: Munich Mæskning : 90 min 65 - 68 grader Mash-out: 75 grader i 5 min Når urten er løbet fra efter under filtrering, så tilsætter du 75 grader varmt vand igennem filteret. Det bliver du ved med indtil du når ca. 27 liter total urt (hvis gryden er stor nok). Lad det gære ved cirka 10 grader i cirka 10 dage Omstik det til en ny gærtank og lad det gære 10 dage. Sænk temperaturen til 0 grader og lad det stå en 10 dages tid Tilsæt det King Keggen og tilsæt 230 gram sukker (kogt i lidt vand, og nedkølet til 20 grader) Lad det stå ved 10 grader i cirka 10 dage. nedkøl det derefter til drikketemperatur (og her vil jeg anbefale minimum 2-3 ugers lagring, og gerne mere. Den bliver bedre og bedre) Jeg tror, du vil fortryde at du kun lavede 5 liter....... (hvad med at finde et gammelt køleskab?) Best regards Jens Mortensen TDC Internet A/S International Titangade 11, 4.45 2200 København N Phone: +45 35526655 Mobile: +45 21205464 Fax: +45 35526652 E-mail: [EMAIL PROTECTED] OBS: New e-mail address!!! -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Heikki Levanto [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 15. maj 2002 16:20 Til: [email protected] Emne: [Brygforum] Pilsner Hi, I am about to start my first pilsner, and have a few questions. I know a pilsner needs to be fermented and lagered in cold, and I suppose my fridge will be sufficient for that - there is room for my small bottle, about 5 liters. My question is about the beginning of the fermentation: Should I start at room temperature to get the yeast going, (how long?) or should I cool everything down first, and pitch the yeast in cold? Likewise, if I want to make a yeast starter (I have heard that the smack packs are pretty weak yeasts and need a starter - never done it with dry yeasts), do I need to do that in cold as well, or at room temperature? I would also appreciate any other advice you might have on pilsners, and some good horror stories of how things can go wrong. Thanks in advance Heikki -- Heikki Levanto [EMAIL PROTECTED] "In Murphy We Turst" _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
