From: Jens Mortensen <[EMAIL PROTECTED]>
I aften skal jeg overbevise to inkarnerede vin-gutter om dels glæden ved øl
dels glæden ved at brygge det selv. I den forbindelse skal vi brygge en
dobbelt-portion Hefe Weissen, men jeg har kun fået købt en enkelt pakke
gær.
Har den overhovedet fået lov til at vokse i smack-packen? Hvis ikke så har
du en meget svag gær og jeg vil nærmest anbefale at du ikke brygger.
Da jeg ikke har tid til at lave en starter (jeg hentede alle vare i går hos
B-Laden, og er først kommet til København i dag), vil jeg derfor høre dette
herlige forum om følgende:
- Kan jeg dele gæren over i to mindre portioner, og så bare vente på
at den kommer i gang lidt senere, eller
- Bør jeg lave en starter, evt. af noget af urten som jeg laver i dag,
og så tilsætte denne starter til mine to balloner en dag eller to senere?
Det er biologisk krigsførsel. Der er et 25l med sukkermolekyler der skal
angribes med dine gærsoldater før de onde bakteriesoldater overtager
området. Til din fordel taler at dine gærsoldater hurtigt begynder at bruge
kemiske våben (alkohol). Dit problem er at 25l er et alt for stort område
for din lille elite enhed som er ankommet i sin lille gyldne smack-tank.
Ideelt burde du faktisk have noget der ligner 200g aktivt gær for sikkert at
kunne erobre 25l. Derfor er det meget almidelig taktik (Cæsars del og hersk)
at erobre et mindre område på en 0.5 liter først da det svarer bedre til
dine soldaters potentiale. Din hær fordobler sig i den nuværende varme ca.
hver anden time (http://www.wyeastlab.com/education/edtempch.htm) men du kan
jo også se hvornår den har fået god kontrol over den halve liter. Når først
de 25l er lavet er der umiddelbart ingen ide i at lave en starter idet det
jo svarer til at du angriber 0.5 liter mens du overlader 24.5 liter til de
onde. Men, men. Hvis du kan give de onde dårligere betingelser end de gode
giver det måske mening. Remember Stalingrad? Hvis du har plads i køleren til
de 24.5 liter så køl dem så hårdt ned du kan mens du selv angriber ved høj
temperatur på den halve liter. Så hvis du insisterer på at brygge i aften så
er det måske måden at gøre det på. (Og ja lad bare vores kriek stå udenfor
køleskabet et par dage):
- Endelig har jeg et sprøgsmål om temperatur til en Hefe Weiseen: Som
de fleste formodentlig har bemærket, har vi lige rundet en usædvanlig varm
sommerdag. Kan det tænkes, at det ganske enkelt bliver for varmt for den
første fermentering, hvis temperaturen ligger på ca. 25 grader i gennemsnit
de næste par uger? Mit alternativ er sætte ballonerne i min kælder, hvor
der
er en ret stabil temperatur på ca. 18 grader (der havde jeg uanset hvad
tænkt mig at sætte brygget under den anden fermentering).
Hvedeøl får generelt mere smag ved højere temperaturer og jeg tror ikke 25
er noget problem.
- Bruger man i øvrigt en anden fermentering til en Hefe ?
Det behøver man ikke. Men anden fermentering på flaske er selvfølgelig
oplagt.
Home: 33224740 Work: 35329069 Cell: 28312518
------------------------------------------------------------------
http://google.com/search?q=computergenereret&btnI=
_________________________________________________________________
Send and receive Hotmail on your mobile device: http://mobile.msn.com
