Hej Timm
Ang Mash:
Ja det kan nemt være derfor. Ikke maltet korn er notorisk berygtet for at
kunne fortykke en mæsk. Det svarer jo reelt også til at lave grød/ sove
jævner eller ligende. Jeg har ingen erfaring med ris (eller majs) men i
litteraturen står at man skal behandle det anderledes (hvistnok noget med
at det skal koges ikke mæskes...???) På de diagrammer over prof. bryggerier
er "råfrugt" afdelingen af processen helt seperat.
Single infusion
Forskellen er at man kun har et (single) step før man mæsker ud. Det er det
jeg plejer at bruge - selv til pilsner. Mæskemetoder er meget bundet til
den tradition der omkring en speciel øltype og bunder skridtet dybere i den
modifikations grad man har kunne opnå i malten. www.stpats.com har en god
vejledning/ diskussion af emnet i relation til de malte de sælger. Pointen
her er at den eneste malt de anbefaler (=er nødvendigt) at lave en
multistep mash er den orginale tjekkiske Budvar malt idet den har en
ekstrem lav modifikations grad. Dermed ikke sagt at man ikke bør
eksperimentere med diverse mæskemetode for at ramme den rigtige smag til
den valgte stilart.
Gær.
Alle gær er specielle :-) Der er general enighed om at jo bedre kvalitet
gær man bruger jo bedre øl. Den bedste kvalitet gær er dem der sælges i
smackpacks aka flydende gær. (www.brygladen.dk har dem). Der er også et
større udvalg af gær, mere specifikke i forhold til den ønskede øltype.
Bagsiden er at de er dyre og har kort holdbarhed.
Pitch temperatur
Hvis din gæring gik godt er der jo grænser for katastrofen, men:
Normalt anbefales det at temperatur forskellen imellem gær og urt ikke er
mere end 5 grader c ved pitching.
Normalt (pilsner og hvede øl untaget) bær man pitche tæt på den temperatur
som øllen skal gære ved. Forskellig gær har forskellige optimale temperatur
intervaller. Pilsner kan man med fordel pitche "varmt" - 20 grader c, og så
langsomt køle ned til gærings temperatur - dette for at sikre en ordentlig
opformering af gærcellerne. Ray Daniels anbefaler at for hvede øl skal
pitch og gærings temperatur lagt sammen give 30 (ikke testet).
Nå - nu må jeg hellere arbejde lidt....
- Martin
Financial Planning Tool Project
Office + 45 33 33 22 93
Work mob. +45 40 99 40 77
timm frank
<[EMAIL PROTECTED] To:
[email protected]@[EMAIL PROTECTED]
li.dk> cc:
Subject: [Brygforum] Newbie
spørgsmål
11-09-2002
22:51
Hej alle
Jeg har lige nogen spørgsmål som nogen af jer hajer forhåbentlig kan svare
på :-)
Jeg lavede en partial mash i mit første forsøg som brygger, og jeg synes at
mashen var meget tyk, selv om at jeg brugte den mængde vand som folk
oplyser i bøger og på nettet. Kan det have noget at gøre med at jeg brugte
flaked wheat og rice?
Hvad er forskellen på single infusion mash og 50-60-70 metoden?
Hvad har det at sige at bruge special gær i modsætning til tørret lager
eller overgær
Jeg pitchede gæren(tørret Overgær) da urten var på 30 grader C. er det for
varmt? det boblede 4 timer senere.
På forhånd tak
timm
