Hej Hans Peter, Jo, jeg har brygget den nævnte JM Wit på Beercalc, og har da også fortsat nogle liter stående på et fad. Jeg må indrømme, at jeg ikke aner, om den hvede i fik serveret på Håndbryggerstanden er baseret på min opskrift... i så fald er jeg da smigret....
Jeg er i grunden tilfreds med selve øllets sammensætning af malt,- også kan man jo så skrue op eller ned for humlen efter smag og behag. Men netop i opskriften har jeg sigtet efter at ramme en typisk belgisk wit, som jo ikke er så humlet. Humlen bidrager derfor kun med beskeden bitterhed. Nu var jeg så uheldig at få denne øl inficeret (og nu bruger jeg så konsekvent Iodophor, hvilket har hjulpet på alle mine øl. Kan varmt anbefales!!), og det gør det jo lidt svært at evaluere øllet. Men, grundopskriften kan jeg godt stå inde for, men som jeg nævner i min tidligere mail, synes jeg man skal skrue lidt ned for ingredienserne i form at korianderfrø, da jeg synes smagen er for dominerende. Jeg har været inde og tjekke de svenske håndbryggeres opskriftsdatabase (http://www.shbf.se/), og her er der flere bud, som netop typisk er mindre på et batch på 25 liter. Jeg tror, at næste gang vil jeg tilsætte 8-10 gram i de sidste 5 minutter af kogningen af urten. Så har jeg brugt appelsinmarmelade (økologisk bevarres... Og her tror jeg appelsinmarmeladen var en kikser, da en god version af denne marmelade jo netop er noget bitter......), og her vil jeg nok også næste gang i stedet bruge reven appelsin- eller citronskal (måske halvt af hvert..??) af en enkelt frugt. Og her er det ret vigtigt kun at rive det yderste af skallen og ikke det få det hvide med, da dit giver en bitterhed, som ikke smager godt (og her kunne min mor så have været en god kvinde at konsultere, da citronfromage tidligere har indgået i hendes palette af retter, end til det for en del år siden lykkedes mig af få dette lede stads ud af menuen på famlie- og vennesammenkomster. Og hun vidste naturligvis, at det "hvide skal" smager skidt i mad...). Men alt dette er jo i bund og grund en smags-sag, som kan være lidt svær at give videre. Men personligt vil jeg anbefale at starte med beskedne mængder, og stille og roligt øge mængden, end til man synes det har et godt leje og balance. Jeg startede min øl-brygning (og også denne Wit) med et ønske om, at der "skulle knald på smagsløgene", hvorfor jeg også brugte for meget humle i mange af mine opskrifter (noget inspireret af Martin Fredfeldt, Nick Wilder og Bo Pedersen, som jo alle nærmest er "humle-o-maner"), og altså også for meget af "de øvrige ingredienser". I mange belgiske øl indgår en række krydderier, formodentlig inspireret af de tidligere storhedstiders forskellige kolonier, som det endnu ikke rigtig er lykkedes mig at afkode. Men jeg ved at der indgår Curaso i nogen af dem (hvad det så end er), men jeg er meget lydhør over for andre..... Mvh Jens -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Jepsen Hans Peter [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 2. december 2002 16:36 Til: Jens Mortensen Emne: RE: [Brygforum] SV: [Brygforum] Første hvedeøl Hej Jens Vi er en gruppe nybegyndere i Sønderborg, som efter "Din første ale" og "Din første porter" har planlagt - og købt ind til - JM Wit No 1, fundet på Beercalc. Denne er du ophavsmand til, ikke sandt? Når vi valgte den skyldes det, at en tre stykker af os på ølfestivallen i Århus smagte en belgisk hvede på håndbryggernes stand og fik at vi vide, at den var fundet på nettet, vistnok beercalc. Og så troede vi, at det var den. Skal jeg forstå nedenstående sådan, at du anbefaler, at vi ikke bruger opskriften på nettet, men bruge de købte ingredienser på noget andet? Eller bruge den på en modificeret udgave. I så fald hvilke modifikationer? På forhånd tak for svar. mvh Hans Peter -----Original Message----- From: Jens Mortensen To: 'Peter Bach' Cc: Brygforum (E-mail) Sent: 01-12-2002 17:10 Subject: [Brygforum] SV: [Brygforum] Første hvedeøl Hej Peter, Og tillykke med den første ale! Noget kunne jo tyde på, at I har fået en udsædvanlig "livlig" øl med den mængde CO2......Læs evt. Bo's gode artikel på Håndbryg om tilsætning af sukker til CO2. Jeg har forsøgt mig med en hvede a la de belgiske (I kan tjekke min opskrift på BeerCalc). Jeg var ikke specielt heldig med mit forsøg, så her et par et par gode råd i den forbindelse er: - Brug en belgisk Wit-gær - Vær usædvanlig beskeden med korianderfrø (De er meget kraftige i smagen), så noget i retning af 8-10 gram på et 25 liters batch (måske mindre...!!). - Brug tilsvarende kun beskedne mængder appelsin- eller citron-skal (og husk kun at skrælle det yderste lag uden at få det "hvide" med...det giver en meget bitter smag!!!) - Der er faktisk et par opskrifter på BeerCalc hvor disse forskellige krydderier indgår. Igen, brug hellere for lidt, og bliv bedre hen ad vejen, end for meget. Det smager meget kraftigt igennem!! - Jo, det er en god ide at stikke øllet over i anden fermentering på en ny beholder. Jeg plejer at lade min gære første gang ca. 8 dage, stikker så over, og lader den stå 8-12 dage, hvor efter jeg stiller tanken på køl en uges tid inden jeg hælder på fad. Jeg er dog lige startet på (efter et godt råd fra Bo Pedersen), at stikke mit øl anden gang direkte på mit fad, lader det stå ved 18 grader i 10-12 dage (hvor jeg så lufter ud i ventilen), hvorefter det kommer på køl/lagring Med venlig hilsen Jens Mortensen -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Peter Bach [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 1. december 2002 15:23 Til: [email protected] Emne: [Brygforum] Første hvedeøl Hej! Vi har nu brygget "Min første ale"... dog med rimeligt meget kulsyre i, da vi jo puttede 200g sukker i stedet for 50g. Vi har nu tænkt os at starte på en hvedeøl, men vil lige høre om nogen har erfaringer med at brygge hvedeøl. Det skal være en belgisk hvedeøl med alkoholvolumen på mellem 5-6%. Nogen foreslag til opskrift, evt. henad Brøckhouse Wit, men koriander og appelsinskræl. Kan man udnytte det, at man har 2 gærtanke og så omstikker øllet til en anden gærtank inden tapning. Hvordan gør man det bedst, og hvor lang tid skal det stå i gærtank nummer 2 for at bundfælde sig? Peter
