Hej Jens
Curaso er tørret appelsinskal fra en sur appelsin sort
så wit jeg ved, skal der bruges 1g pr 10L
( det skal se lidt uappetitligt ud )
/Brian
From: Jens Mortensen <[EMAIL PROTECTED]>
To: 'Jepsen Hans Peter' <[EMAIL PROTECTED]>
CC: "Brygforum (E-mail)" <[email protected]>
Subject: [Brygforum] SV: [Brygforum] SV: [Brygforum] Første hvedeøl
Date: Tue, 3 Dec 2002 10:35:41 +0100
Hej Hans Peter,
Jo, jeg har brygget den nævnte JM Wit på Beercalc, og har da også fortsat
nogle liter stående på et fad. Jeg må indrømme, at jeg ikke aner, om den
hvede i fik serveret på Håndbryggerstanden er baseret på min opskrift... i
så fald er jeg da smigret....
Jeg er i grunden tilfreds med selve øllets sammensætning af malt,- også kan
man jo så skrue op eller ned for humlen efter smag og behag. Men netop i
opskriften har jeg sigtet efter at ramme en typisk belgisk wit, som jo ikke
er så humlet. Humlen bidrager derfor kun med beskeden bitterhed.
Nu var jeg så uheldig at få denne øl inficeret (og nu bruger jeg så
konsekvent Iodophor, hvilket har hjulpet på alle mine øl. Kan varmt
anbefales!!), og det gør det jo lidt svært at evaluere øllet. Men,
grundopskriften kan jeg godt stå inde for, men som jeg nævner i min
tidligere mail, synes jeg man skal skrue lidt ned for ingredienserne i form
at korianderfrø, da jeg synes smagen er for dominerende. Jeg har været inde
og tjekke de svenske håndbryggeres opskriftsdatabase (http://www.shbf.se/),
og her er der flere bud, som netop typisk er mindre på et batch på 25
liter.
Jeg tror, at næste gang vil jeg tilsætte 8-10 gram i de sidste 5 minutter
af
kogningen af urten.
Så har jeg brugt appelsinmarmelade (økologisk bevarres... Og her tror jeg
appelsinmarmeladen var en kikser, da en god version af denne marmelade jo
netop er noget bitter......), og her vil jeg nok også næste gang i stedet
bruge reven appelsin- eller citronskal (måske halvt af hvert..??) af en
enkelt frugt. Og her er det ret vigtigt kun at rive det yderste af skallen
og ikke det få det hvide med, da dit giver en bitterhed, som ikke smager
godt (og her kunne min mor så have været en god kvinde at konsultere, da
citronfromage tidligere har indgået i hendes palette af retter, end til det
for en del år siden lykkedes mig af få dette lede stads ud af menuen på
famlie- og vennesammenkomster. Og hun vidste naturligvis, at det "hvide
skal" smager skidt i mad...).
Men alt dette er jo i bund og grund en smags-sag, som kan være lidt svær at
give videre. Men personligt vil jeg anbefale at starte med beskedne
mængder,
og stille og roligt øge mængden, end til man synes det har et godt leje og
balance. Jeg startede min øl-brygning (og også denne Wit) med et ønske om,
at der "skulle knald på smagsløgene", hvorfor jeg også brugte for meget
humle i mange af mine opskrifter (noget inspireret af Martin Fredfeldt,
Nick
Wilder og Bo Pedersen, som jo alle nærmest er "humle-o-maner"), og altså
også for meget af "de øvrige ingredienser".
I mange belgiske øl indgår en række krydderier, formodentlig inspireret af
de tidligere storhedstiders forskellige kolonier, som det endnu ikke rigtig
er lykkedes mig at afkode. Men jeg ved at der indgår Curaso i nogen af dem
(hvad det så end er), men jeg er meget lydhør over for andre.....
Mvh
Jens
_________________________________________________________________
MSN 8 helps eliminate e-mail viruses. Get 2 months FREE*.
http://join.msn.com/?page=features/virus
