En ikke-særlig-dogmeagtig version af kognings-teorien:
Under kogning går Ca++ og HCO3- i forbindelse, og danner CaCO3 som er kalk, der
bundfalder eller flyder på overfladen og kan fjernes. Fint nok.
Men, Københavns vand har så meget HCO3-, at der ikke er nok Ca++ til at
bundfalde det hele! (Se detaljerne under Tekniske på websiten). Så en
optimering er at tilføj et par teske CaCl2 (købes i Matas, kan også bruges i
stedet for salt på trappene - meget skånsom over for hundefødder...men nu
tilbage til pointen!) inden kogning.
Ca++ hjælper også noget med pH. Og Cl2 har ikke den store indflydelse på smagen.
Regnvand er også udmærket til brygning. Skal koges inden brug, da det er syrlig
fra alt det CO2 det har optaget.
Og - en sidste ting - det er mæske-pH man skal måle, ikke vandet inden! Malten
har nemlig også en effekt, mørke malt typer åbenbart hjælper med pH også.
/Dan
Nick Wilder wrote:
Hej igen
Jeg har gode erfaringer med at tilsætte citronsyre. Det variere lidt fra
bryg til bryg, men der plejer at skulle bruges ½ - 2 tsk for at komme
ned under PH 5.5. Jeg har tidligere prøvet med mindre skrappe sager men
den høje koncentration af bikarbonater i vandet fungere som buffer, så
der skulle tilsættes en hel del før det gav udslag. En mere dogmeagtig
løsning ville være at blødgøre vandet ved at koge det inden brug, men
det tager en del tid og energi at gøre.
Nick
-----Original Message-----
*From:* [EMAIL PROTECTED]
[mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of *Boholte
*Sent:* 1. december 2002 21:23
*To:* [email protected]
*Subject:* [Brygforum] sænkning af PH værdi
Hejsa,
postvandet hos os har en ph på 7-7.5, da det er langt fra perfekt,
vil vi naturligivis gerne sænke det - men hvordan.
Jeg ved at man kan bruge calciumsulfat - men hvor meget skal der til
og har det nogen bivirkninger man skal være opmærksom på.
Brygladen har det ikke på lager - kan det købes andres steder ?
apotek, matas...
- Tom
