Teknisk set er det bedre at bruge malt da det indeholder mere næring
(mineraler mm.) end sukker.
Men i praksis er der absolut ingen problemer med at bruge sukker så
længe sukkermængden er minimal i forhold til den samlede mængde malt.
Dvs. hvis du bruger 100 gram til en starter eller til eftergæring kan du
ikke smage det. Hvis du bruger det som additiv kan du smage det - især
hvis du kommer over 20%.
Gær er trods alt en temmelig generøs plante så den kan godt acceptere
lidt tynd føde i ny og næ...
Så hvis du har maltekstrakt på hylden så brug det men ellers brug bare
sukker.
/Bo
Johnny Johansen wrote:
Jeg kan ikke huske hvor jeg har læst det, men er det ikke bedre at bruge
maltekstrakt som næring i stedet for sukker? Jeg har læst at gæren
producerer nogle andre stoffer når der benyttes alm. sukker. De har vist
også en længere nølefase når de kommer fra en sukker opløsning og over i
en maltopløsning. De er jo dyrket specielt til at forgære de sukkerarter
der er i malten, så hvorfor ikke vænne dem til det fra starten. Jeg har
også læst at hvis man anvender sukker, kan man få nogen uheldige
smagskomponenter i sin øl, da de som sagt forgærer sukker på en anden
måde. Jeg har mit første bryg til gode, så jeg taler ikke af erfaring.
Hilsen Johnny
