Hej Lars,
Jeg bruger ½ liter plastik colaflasker, hvor jeg lader skruelåget stå på klem
indtil gæraktiviteten er taget af. Uden om flasken krænger jeg en iodophor
skyllet plastikpose med en elastik om, der sidder tilpas stramt til at
overtrykket kan difundere ud når posen er svulmet op. Dermed er der konstant
overtryk i posen, der skulle forhindre den svampe- og bakterie fyldte
køleskabsatmosfære i at nå ind til gæren.
Når gæraktiviteten er stilnet af i de kolde omgivelser skruer jeg låget tæt til
og presser luftten ud af posen. En gang imellem tjekker jeg lige alle flasker
og linder på låget på dem der er stenhårde - alt sammen uden at tage flasken ud
af posen. Det har indtil videre virket i 100% af tilfældene til at holde gæren
i live og ukontamineret, og jeg har aldrig haft en eksploderet flaske - men jeg
ville nok ikke gøre det med glasflasker alligevel.
Ang. at jeg kun svarede dig, så var det en smutter. Den er sendt videre til
listen. <mailto:[email protected]> Tak for oplysningen.
-Christian
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: Lars Høyrup Jensen [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: ma 08-09-2003 10:21
Til: Christian Skovdal Andersen
Cc:
Emne: Re: SV: [Brygforum] Frysning af gær - gode råd søges
Christian Skovdal Andersen wrote:
> Hej Lars,
>
> Jeg har med held frosset gær ned ved at bare tage 1-2 dl af
bundslatten fra en primærgæring, tilsætte en alm. steril blanding af sukker og
vand, blande det og smide det i en flaske der røg i fryseren. Ikke noget med
glycerin og gær-vaskning og alt det der. Det har virket fint hver gang.
Ok, det vil jeg prøve ved lejlighed.
> Jeg tror at hemmeligheden er er at man skal tage en ordentlig portion
gær, så er der altid nogle celler der vil overleve.
Det lyder som en meget sandsynlig teori.
> Min foretrukne måde at genbruge gær på er at stille en gærslat i
køleskabet i en flaske med en steril malt opløsning. Jeg ved godt at man siger
at man ved opbevaring på den måde skal fodre gæren ca hver 3. uge og man max
kan opbevare den på den måde i nogle få måneder. Jeg har dog endnu ikke været
ude for en gær der er "død" selv efter flere måneder uden "fodring". Jeg vil
hellere risikere at få en død gær end en inficeret gær fordi jeg piller ved den
hver 3. uge.
>
> Fordelen er også at man på den måde kan slippe for at lave en
gærstarter. Man snupper simpelthen flasken direkte fra køleskabet dagen før,
smager på "brygget" for at sikre sig at den ikke er inficeret, samt at der er
sukker nok tilbage i oplølsningen til at få gang i gæringen og stiller den ved
stuetemperatur. Som oftest er flasken oppustet og skummende efter ca. 24 timer.
Hvilken slags flaske bruger du i køleskabet? Og har du lukket den luftæt
(=> eksplosionsfare?), eller står den med et gærrør?
Mvh Lars
P.S. Er det med vilje, at du kun har svaret til mig og ikke til listen?
Ikke, at du behøver, men det er jo altid rart for listens læsere at
kunne følge med i de gode råd.
