Hvidtmalt er en gammel betegnelse for uristet lufttørret malt, men begrebet er senere vokset til også at omfatte let ristede malt typer. Det bedste alternativ ville nok være Pilsner malt. Alternativt kunne man høre Refsvindinge om du kan købe noget af deres egen let røgede malt.
Mit gæt ville være at Hvidtøl oprindeligt blev brygget på bryggeriets hus gær. Smagen antyder ale gær, men der er sikkert mange moderne hvidtøl der bliver brygget på en under gær. Jeg tror ikke du kan forvente at nogen gær vil stoppe ved 2,5% og efterlade den høje rest sødme man kender fra hvidtøl. For at opnå den skal man nok slå gæren ud ved opvarmning/pasteurisering, og siden tilsætte sødme. Du kan evt. prøve med laktose som ikke er forgærbart, men der er nok en øvre grænse for hvor meget smagen kan bære. Lykke til... Nick -----Original Message----- From: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of Kâle Kristian Olsvig Sent: 24. september 2003 19:56 To: [email protected] Subject: [Brygforum] Hvidmalt og hvidtølsgær? Hej alle. Så er jeg tæt på at kunne præsentere en mørk hvidtøl´s opskrift! Jeg ved der er flere (incl. mig selv) der har efterlyst en sådan opskrift. Jeg mangler bare to ting nu! (Måske fire ting?!?) 1) Hvad er Hvidmalt? (hvordan laves det?) 1b) Og hvor kan det købes? 2) Hvad er en hvidtølsgær? (En overgær der skulle stoppe gæring ved 2,5% alkohol) 2b) Og hvor kan det købes? Med venlig hilsen Kâle Kristian Olsvig _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
<<attachment: winmail.dat>>
