Hej Endelig !
Så mangler man bare at finde ud af hvad "kulør" dækker over. Karamel ? Man kunne evt. så bruge mørk kandis - for farven, men mon ikke smags profilen er anderledes. Går de "8%" sukker på kuløren (er der røget et linie skift for meget ind ?) Iøvrigt så er det hele jo snyd hvis man bruger en gær der stopper ved 2,5% ! :-) - Martin -----Original Message----- From: Kâle Kristian Olsvig [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sent: 2. oktober 2003 18:09 To: [EMAIL PROTECTED] Dk (E-mail) Subject: [Brygforum] Her er opskriften på Mørkt Hvidtøl! Med hjælp fra Jesper Christensen http://www.bryggerihistorie.dk kan vi nu brygge mørkt hvidtøl. Hvis nogen af jer er meget ferme på BeerCalc må i da gerne prøve at rette den lidt til i mængderne ;-) da det nok er de færreste håndbryggere der ligger inde med en "gryde" på 1400 liter!?! ------------------ Jesper skrev: Herunder følger proceduren på Bryggeriet Brønderslevhus opskrift på mørkt hvidtøl. Bryggeriet Brønderslevhus var et rent hvidtølsbryggeri. Samtidigt var det et af de sidste rene hvidtølsbryggerier der lukkede ( 1987 ), så øllet måtte jo have været godt ! Brygning af mørkt hvidtøl: 14 hl. pr. gang. Brygningen foregik hver tirsdag. Hele processen varede 14 dage. Der fyres op under brygkedlen (gruekedel) m. kul. Vandet koges dagen før. Næste morgen var temperaturen ca. 70 grader. Startede kl. 5 om morgenen. Malten klar sammen med vand i mæske-karret og varmes op til 60 grader i 3 kvarter. Herefter varmes op til 63 grader i 30 min. Herefter til 67 grader i 30 min. Herefter til lidt over 70 grader i 3 kvarter. Kornet er herved blevet til mæske og skal sies fra ( øl = urt ). Urten sies fra, bringes i kog og koges i 1,5 time - samtidig tilsættes humle og lidt sukker. Derefter sies humlen fra, urten skal bundfældes ( i et kar ved siden af ) og afkøles. Kommes herefter i aluminiumsbeholdere ( gærkar ) ved 16 - 18 grader, overgæret hvidtølsgær tilsættes. Gærer på overfladen i modsætning til undergær, som bruges til bayersk øl, der gærer på bunden. Hvidtølsgær kan kun gære op til 2,5 procent alkohol - processen hører herefter op. Gæringen varer 4 - 5 dage. Herefter hældes på tanke ( før: store ankre ). Efter ca. 8 dage ( sker stadig en smule gæring, hvorved der dannes kulsyre, brus ) filteres og tappes på flasker. I ovennævnte procedure på brygning af hvidtøl, fremgår der ikke hvilke ingredienser og hvor meget der bliver anvendt, nedenstående tal er derfor taget fra Flade Bryggeri's (Frederikshavn) hovedbog som jeg har. Tallene er for 1 hl = 100 liter 300 pund malt 3,75 pund humle 10 pund kulør 8 % sukker 35 gram saccharin (et kunstigt sødestof som blev forbudt i 1902, men gjort lovligt senere igen) 100 gram karagensis (irlandsk mos). Dette er brugt til klaring af øllet. Det var dog ikke så ofte anvendt til overgæret øltyper. Her brugte man istedet ofte træ- eller aluminiumspåner eller husblas ------------------ Håber på et godt bryg! Med venlig hilsen Kâle Kristian Olsvig _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
