Hvorfor være skeptisk over at gæren går i stå selvom der er mere sukker tilbage? Det kan være den type gær er meget følsom overfor ethanol og derfor holder ved en alkohol procent på 2,5%. De fleste bakterier og gæreceller er meget afhængige af bla. temperatur, pH, alkohol, sukker/salt -koncentration osv., så jeg synes ikke det er så mærkeligt at den gær holder netop ved en alkohol procent på 2,5%, hvis den er meget følsom overfor alkohol. Jeg er mejerist og i mejeribranchen bruger man også mange forskellige mælkesyre bakterier og gærceller, som er meget pH afhængige. Nogen kan simpelt hen ikke omdanne alt sukkeret fordi pH bliver for lavt. I dette tilfælde er det så bare alkohol procenter der er den afgørende faktor. Hmmm.....måske lidt off topic :)
Højt skum Johnny ----- Original Message ----- From: "Bo Pedersen" <[EMAIL PROTECTED]> To: <[EMAIL PROTECTED]> Cc: <[email protected]> Sent: Friday, October 03, 2003 8:25 PM Subject: Re: [Brygforum] Her er opskriften p? M?rkt Hvidt?l! > On Fri, Oct 03, 2003 at 10:56:55AM +0300, [EMAIL PROTECTED] wrote: > > I?vrigt s? er det hele jo snyd hvis man bruger en g?r der stopper ved 2,5% ! :-) > > Jeg er stadig skeptisk over for eksistensen af en saadan > der-er-masser-af-mad-men-jeg-tror-sku-jeg-stopper-nu gaer. > > Selvfoelgelig har forskellige gaertyper forskellig alkohol tolerance men > 2.5% ? > > /Bo > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum >
