Hej
Så fik vi alligevel et svar fra Alfred Jørgensen Laboratories på
hvidtølsgæren.
Bo
--- Begin Message ---
Hej Bo
Undskyld det sene svar. Der bruges en "almindelig" overgær og nogen gange
sågar en undergær, som tidligere er brugt til at brygge pilsnerøl. Der
findes ikke nogen hvidtølsgær som sådan.
For at reducere alkoholen gøres følgende:
* Der produceres en normal styrke urt der gæres ved højere temp., med
overgær (dermed hurtig gæring)
* Øllet som nu er ca. 5% nedbrygges nu med sukkervand eller maltosesirup +
vand. Dermed opnås alc. På 2,5% og den kendte sødme man finder i hvidløl.
* Øllet er pga. den høje mængde forgærbart ekstrakt (sukker) meget følsom
overfor mikrobiologisk infektion, og pastueriseres derfor altid efter at
øllet er fyldt på flaske (tunnel pastuerisering)
Håber at ovenstående besvarer jeres spørgsmål.
Mvh Casper Møller
-----Original Message-----
From: Bo Pedersen [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sent: 07 October 2003 17:40
To: [EMAIL PROTECTED]
Subject: Hvidtølsgær
Kære Casper Mikkel Møller
Vi har på haandbryg.dk haft en længere diskussion om hvidtølsgær. Kan I
fortælle os om der eksisterer en særlig hvidtølsgær som ikke kan tåle
mere end ca. 2.5% alkohol eller om man bruger en mere generisk overgær
og reducerer alkoholen på anden vis?
Med venlig hilsen
Bo Pedersen
--- End Message ---
