Det var vist et for godt spørgsmål. :) Jeg har hørt om flere håndbryggere der starter deres undergær ved stuetemperatur og det er de også sluppet godt fra.
Generelt fermentere undergær bedst mellem 10-13 c., men hver underfamilie af disse formere sig bedst i et snævert PH og temperatur interval. I følge Noonan's bog New Brewing Lager Beer foregår opkultivering fra en enkelt celle i laboratoriet ved 20 c., så de formere sig fint i et varmt klima, men en storstilet opkultivering foregår ofte mellem 10-20 c. Så her kom vi ikke nærmere en ideelle metode og kan kun konstatere at du bør starte den over 10 c. Reelt burde Wyeast kunne levere lidt specifik info om den enkelte gær. Nick -----Original Message----- From: Kâle Kristian Olsvig [mailto:[EMAIL PROTECTED] Behalf Of Kâle Kristian Olsvig Sent: 29. november 2003 14:41 To: Kâle Kristian Olsvig; [EMAIL PROTECTED] Dk (E-mail) Subject: SV: [Brygforum] starter til undergæret øl? Jeg bliver helt i tvivl? Er spørgsmålet for dumt eller for godt? Skal starter til undergæret øl startes ved 8-10 grader? Eller skal den bare startes ved 20 grader? Egentlig ville jeg tro at den skulle startes ved ca. 10 grader, da det jo er her den skal gære efterfølgende, men jeg har ikke kunne finde det beskrevet nogen steder? Med venlig hilsen Kâle Kristian Olsvig
