Hej Al(e)vidende forum
Selvom det principielt er umuligt at opnå konsensus om subjektive
smagsoplevelser, har jeg dog alligevel et spørgsmål om smag.
Mit første bryg (Uncharted Land på Beercalc) er - efter en mindre
korrektion - på papiret og understøttet af en utidig smagsprøve blevet
utroligt bittert og spritet. En IPA, der vil kunne klare flere ture til
Indien eller en tur til Mars (MPA?). Bryg nr. 2, der skal brygges i den
kommende weekend, skal derfor ikke være så bittert, da jeg gerne vil
smage mit eget bryg engang i februar, hvilket nok er for tidligt for
bryg nr. 1s vedkommende.
Nu har jeg læst en hel del litteratur og tror jeg har en forståelse af
de parametre, der spiller ind i forbindelse med udvindingen af
smagskomponenter fra humlen såsom: sukkerindhold i urten, kogetid, brug
af eller ikke brug af humlesok osv. Det er jo meget godt alt sammen, men
jeg har ingen praktisk (smags)erfaring og der vil jo i sagens natur gå
lang tid før den er erhvervet. Jeg håber derfor, at i kan give mig et
lille hint.
Så vidt jeg har forstået det, indeholder nogle af de decideret
bitterhumle sorter nogle uønskede smagsstoffer, der fordre en lang
kogetid (over 60 min. og helst 90 min.), hvilket selvfølgelig også øger
udnyttelsesgraden af alphasyre indholdet, men hvis primære sigte er at
slippe af med de uønskede smagskomponenter.
Da bitterhumlen i mit næste bryg er Northern Brewer / Tyskland (10%
alphasyre), vil jeg gerne spørge om denne humle også skal voldkoges (90
min.) eller om jeg kan nøjes med en kogetid på 60 min?
Ifølge Beer Calc opnår jeg den ønskede EBU, blot ved at koge denne humle
i 60 min. Jeg kan selvfølgelig koge en mindre portion i 90 min. og opnå
samme EBU, men hvis Northern Brewer ikke bidrager med en negativ
smagsoplevelse ved en kogetid på 60 min. er det vel at foretrække?
Håber at ovenstående spørgsmål giver mening på trods af den lange smører.
Mvh.
- Christian
