Re: [Brygforum] Et spørgsmål om smag

[Christian F. Behrens]

Hej Thomas 1000 tak for dit svar! Jeg vil forsøge at besvare dine uddybende spørgsmål efter evne. For en god ordens skyld vil jeg lige nævne, at jeg er helt ny til håndbrygning og derfor ingen praktisk erfaring har overhovedet. Selve opskriftformuleringen er resultatet af andres opskrifter samt hvad jeg har kunnet snuse op af ingredienser på kommerciel øl jeg sætter pris på. Jeg har intet ønske om at lave kopibryg, men håber at kunne genkende enkelte smagsnuancer i mine egne bryg, der så via sammenfaldet i ingredienser i de kommerciel øl kan tilskrives en specifik ingrediens. Jeg prøver så at sige, at stille urten så mange spørgsmål på en gang som muligt (20 spørgsmål til professoren), i et håb på et orakel svar; jeg så med tiden kan tyde og dermed opnå større indsigt. Jeg burde måske klappe hesten lidt og lave mindre komplicerede bryg (single malt), hvilket jeg også har tænkt mig, når jeg får de første maltsække fra Nørrebrobryghus. Indtil videre vil jeg lade lidenskaben råde og derefter gribe det lidt mere systematisk an. I foelge hvad du har skrevet paa beercalc er det da ikke fordi du har brugt meget humle i en ipa. Er du sikker paa at det ikke bare er fordi du ikke par proevet en oel foer med saa meget humle i? Er der en citrus aroma naar du haelder oellet op? Der er brugt paent meget malt det er korrekt, og din volume ser ud til at vaere mindre end de 19 liter du havde regnet med. Saa du har vel en oel paa en 7-8%? Har du OG/FG maalinger? Kort om selve opskriften: Malt udvalgt ud fra Klaus Egebjergs artikel ”Noget om Malt” i Ølentusiasten (findes også på håndbryg.dk). Cascade humlen er valgt da den vist bruges i ”Winter Rye” fra Carlsberg og i min favorit øl Liberty Ale fra Anchor. Mash schedule er valgt på baggrund af svar på dette forum. Jeg har faktisk ikke den korrekte OG måling, hvilket jeg i min totale eufori glemte. Den noterede OG er fremkommet via følgende målinger og interpolationer. Jeg målte SG på den søde urt til 1050, hvilket ifølge Beer Calc giver en effektivitet på 66% når volumen er 23 liter. Da jeg efter endt kogning endte op med 19 liter, har jeg indtastet de 19 liter i stedet for – hvilket så har givet en estimeret OG på 1063. Er det forkert, når jeg nu glemte at måle OG efter kogning? Jeg har ikke nogen FG måling, da brygget endnu ikke er gæret færdigt. Jeg er i øvrigt yderst tilfreds med bitterheden og smagen (tydelig citrus noter) i det hele taget og er også indstillet på en lang lager tid.  Af dem der kraever helst 60 minutter eller mere er i hvertfald: Bullion, Chinook, Galena. (Der er sikkert flere) Det var også det jeg havde læst hos Ray Daniels, men hans beskrivelse af Northern Brewer er meget tilforladelig, men da alphasyren er høj kom jeg i tvivl om denne også tilhørte selskabet. Hvad er din naeste bryg? Eller har du bare bestemt dig for at bruge Northern Brewer foer du vaelger bryggen? Jeg er ret overbevist om at den ikke skal "voldkoges" da det er den eneste humle der bliver brugt i Anchor Steam Beer. Mit næste bryg er en Pale Ale (Charlie Brown på Beer Calc). Valget af ingredienser skyldes en anden favorit øl: London fra http://www.slottskallans-bryggeri.se. Igen, jeg ønske ikke at lave en klon bryg, men ønsker at spille min brygs smagsnoter op mod erindringen af denne. Mash schedule er valgt på grundlag af Graham Wheelers anbefalinger. Forventet effektivitet er sat til 60% hvilket du (Thomas) selv har foreslået i et tidligere indlæg her på forumet. Jeg er godt klar over, at min fremgangsmåde er irrationel og at jeg i sidste ende ikke er i stand til at tolke det givne resultat til at være forårsaget af en given ingrediens eller procedure. Med tiden vil jeg nok besinde mig og keep it simpel, men i øjeblikket kan jeg simpelthen ikke begrænse mig til et givent oktav på klaveret. Resultatet er måske mindre harmonisk, men ikke desto mindre underholdene, udfordrende og fascinerende. Endnu engang tak for din og forumets tilbagemelding(er). Jeg er virkelig imponeret over jeres velvilje til at dele ud af jeres erfaringer. Jeg håber ikke i føler at jeg spilder jer tid. - Christian