Mikkel wrote:
Hej Heine!
Tak for igår. Jeg har prøvet at undersøge det men kan ikke finde noget
på det. Er det fordi du gerne vil vide det eller fordi vil brygge med
den gær. Hvis det sidste kan du jo bare lave en gærstarter selv - der
skulle være rigeligt med gær i bunden af en af de store flasker!
:-) Mikkel
Hej Mikkel og Heine - og tak for igår!
Jeg vil lige indskyde, at der kan være problemer med at lave en
gærkultur fra en kommerciel flaske. På en amerikansk hjemmeside (kan
selvfølgelig ikke huske URL'en) læste jeg engang, at mange bryggerier
benyttede en anden gær til flaske-gæring end den gær, der var brugt til
den egentlige gæring og som har påvirket øllets smag. Mange sørgerde for
at helt at slå den oprindelige gær ihjel, inden de tilsatte
flaske-gærings-gæren. Man kan altså "risikere" at genoplive en gær, som
intent har med den gær at gøre, der udviklede øllets smag.
Hvorvidt ovenstående gælder for St. Feuillien, ved jeg ikke. Man kunne
håbe på, at belgierne også lader deres oprindelige gær stå for
flaske-gæringen.
Mvh Lars Høyrup Jensen, 2720
