Hej Steen, On Sun, Jan 04, 2004 at 05:32:23PM +0100, Steen Petersen wrote: > Først en stor ros til www.haandbryg.dk,, som nybegynder har det været en > fantastisk side at hente inspiration fra. > > Efter at have studeret hjemmesiden nøje valgte jeg at tage det fulde spring > og starte med et All grain som mit første bryg. > > Jeg tog udgangspunkt i The Devin Mullet fra Nick Wilder som jeg fandt på > BeerCalc,. Den havde jo vundet guld og da jeg holder umådeligt meget af > Belgisk Dubbel , så måtte det være et godt udgangspunkt. > > Efter at talt med Brygladen fik jeg også bestilt ingredienserne med et par > mindre modifikationer i henhold til deres lagerbeholdning, det eneste de > ikke havde, var Rauch Malt så det droppede jeg. Men "Røg" skulle vise sig, > at være det meste som øllet rigtig kom til at smage af, herom senere. > > Nu da jeg havde læst mig til fremgangsmåden, så gik jeg på jagt efter > brygudstyret. > > Jeg fandt min brygkedel i udhuset hos min gode nabo. Det er en 50-60L > gruekedel med rustfri kar og gasbrænder, som han bruger til at afvokse > rammer fra sine bistader. Men i en god sags tjeneste var han villig til at > ofre den (mod selvfølgelig at få rigeligt med smagsprøver). Jeg lavede > derefter en rustfri dobbeltbund af perforeret plade (1,5 mm huller) til > kedlen og den gamle utætte aftappestuds i bunden blev udskiftet med en ny. > > Efter en tur hos VVS forhandleren efter kobberrør, så var Chilleren på > plads. > > I garagen havde jeg en 50L plastbeholder med lufttæt låg, og efter et par > dages iblødsætning, så blev den rengjort og desinficeret efter alle kunstens > regler. Så efter at have monteret en gærlås blev det til en fin gærtank. > > Jeg fandt en gammel "lågpåsætter til plastspande", som med et par mindre > modifikationer blev ombygget til en kapselpåsætter inspireret af dem som > ligner en bordmaskinestander.
Det lyder som om du gik den rigtige vej og fik alt udstyret foerst! Du kommer til at lave nogle gode bryg med det. > Og med høj hygiejne indprentet i baghovedet oprindte Den store Brygdag > > Nu var alt tilrettelagt og et detaljeret tidsskema var blevet udfærdiget , > så intet kunne gå galt (i hvert fald i teorien.....). > > Mash schedule var 50 grader i 30 min, 59 grader i 60 min. > > Jeg startede med at hælde 20L koldt vand og 1 kg. kandis i kedlen, hvorefter > jeg varmede det op til 50 grader, herefter jag tilsatte malten. Men i > modsætning til andres oplevelse, så steg temperaturen hurtigt til 55-60 > grader, hvor den holdt sig i 20 min før den kom ned på 50 grader., selvom > gasblusset var slukket. Det med at fange temperaturen rigtigt kommer du til at laere naar du laerer dit udstyr at kende. Men generelt skal du passe paa med at saette for meget fut i kedelen naar du varmer malten, selvom du har en dobbeltbund kan alle enzymerne blive varmet for meget op under dobbeltbunden hvor du ikke kan roere i. Personligt vil jeg aldrig komme kandis i kedlen naar du maesker, saa kommer du ikke til at faa alt sukkeret i din bryg. Det kommer jeg i min gryde naar jeg koger urten bagefter. > Herefter blev der sat fuld blus til temperaturen kom op på 69 grader som > blev holdt meget fint i 60 min. Jeg haaber du mente 59 grader her (jvf din mash schedule). > Temperaturen blev så hævet til 75-80 grader hvorefter "Mash out" skulle > foretages, men da jeg åbnede ventilen i bunden kom der 1 dl. og 5 dråber ud. > Et eller andet havde tilstoppet ventilen. Jeg prøvede alle mulige > renseagrigater såsom stålvejer på boremaskine osv. for at rense afløbet > udefra, men lige lidt hjalp det. > > Herefter blev jeg nødt til at tømme kedlen manuelt med en øsen, og det viste > sig at sukkeret havde brændt sig fast på bunden og flager havde stoppet > afløbet ovenfra. Jeg fik det rengjort kedlen med meget møje og besvær. Det kunne du som sagt have undgaaet hvis du ikke havde kommet kandis i foer du kogte urten. Problemet med at tilsaette kandis er osse at du kun udvinder den samme maengde kandis af maeskningen som din effektivitet i at sparge sukkeret ud af malten er. Dvs du kan risikere at tabe op mod 30-40% af kandis sukkeret foer du overhovedet er gaaet igang. Alt sukker skal tilsaettes naar du koger urten (ikke sukkeret der skal karbonere oellet dog :-)). > Jeg tilsatte derefter de resterende 30L vand gennemførte derefter mash out > med totalt 50 L ved 80 grader. Desværre blev det lidt grumset, jeg lavede > mange gennemløb, men det var ligesom om at den store mængde vand "løftede" > malten i kedlen, og det var kun de sidste 20 L som blev rigtig klar. OG på > de 50L blev målt til 1050. Maaske en pumpe ville vaere smart saa du ikke skal goere det manuelt. Hvis du venter et stykke tid efter at du har tilsat dit sparge vand burde malten falde lidt ned til bunden, og naar du saa langsomt (vigtigt) recirkulerer burde grumsen ligge sig paa toppen af malten. Foer du begynder at fylde din kogekedel med maeskeudtraekket boer det vaere helt rent. Jeg haaber at en pumpe vil goere det lettere i mit system. > Da urten blev kogt, kom der familiebesøg, og det resulterede i at den "store > brygmester" fejlagtigt fik hældt 100 gr Hersbrucker i væsken istedet for 30 > gr., så jeg valgte at give den 17 min i stedet for 10 min. med håbet om at > det ville gasse lidt af. (formegentlig en eklatant begynderfejl) Det er hvad der sker, selv om du har lavet en fejl boer du ikke aendre i din humle tilsaetninger med mindre du ved hvad det goer. > Urten blev afkølet på 45 min og 3L gærstarter blev tilsat. Ved omstikning > efter 3 dage var OG 1012. Gæring forløb i yderligere 4 dage (glemte at måle > OG) for aftapning > > 240 gr sukker blev tilsat de resterende 45L inden aftapning for at hæve CO2 > i brygget. > > Tapningen på flasker var et helt familieanliggende. Jeg havde selv rengjort > flaskerne et par dage i forvejen. Men med de høje hygiejnekrav i baghovedet > deltog mine 3 piger aktivt og arbejde på samlebånd. Den mindste på 4 år > lagde flaskerne i en let iodophor opløsning, den mellemste på 6 år rinsede > flaskerne, den ældste på 9 år påfyldte flaskerne og farmand kapslede. > > Resultatet dufter fremragende, men smagen er meget røget, jeg ved ikke om > det er det fastbrændte sukker eller min klumren med humlen som har gjort > det, men resultatet kan vel bedst beskrives som en Dubbel "Rauch" Bier . > > Flaskerne er netop blevet sat til lagring i 30 dage, halvdelen lagres ved 17 > grader og resten lagres ved 10 grader, så det bliver spændene om det bliver > drikkeligt. Men inden den skal kasserers, så skal den prøves med noget meget > tungt mad. Forhaabentlig er du ikke noed til at haelde det ud. Jeg vil i hvertfald gemme noget af det til om et aar. Udover det kan du maaske sende Kaale et par flasker saa folk kan smage hvad den fejl du lavede (100 gr istedet for 30 gr) vil give oellen (samt roeg smagen). Og jeg tror at et par maaneder i flasken vil goere godt for din bryg foer du bedoemmer den som fejlslagen. > Jeg har følgende spørgsmål, som jeg vil blive taknemmelig om nogen kunne > hjælpe mig med: > > 1) Er en gruekedel med 1 mm godstykkelse i bunden for lidt når den har en > kraftig gasbrænder underneden? Nej, jeg vil gaette paa at det er fint. Jeg har ikke noget jeg kan maale mine fustager med - men de er osse ret tynde og jeg har ikke noget problem med at koge i dem. > Vil det altid skabe problemer med fastbrændt sukker i bunden med en > dobbeltbundkonstruktionen, da man jo ikke kan røre i bunden.? Ja. Hvis jeg var dig, ville jeg naeste gang jeg skulle brygge med kandis forsoege at oploese det i lidt af urten foerst. Jeg skulle bruge 10-15 minutter paa dette sidste gang jeg lavede en tripel med 2kg kandis i. > Min egen filosofi er at kandissukkeret som jeg hældte i koldt vand blev > opløst og "faldt igennem" dobbeltbunden, hvorefter jeg ikke kunne omrører > det tilstrækkeligt inden det blev helt opløst. Skal jeg vente med at hælde > sukkeret i senere, måske først i urten? Ja, foerst naar urten skal koges er det at du skal haelde det i. > 2) Skal man undlade at foretage mash out med 50L men kun gøre det ved 20 L > og derefter hælde 30L i urten? Jeg antog, at alle 50L væske bedre kunne > udtrække sukkeret, men det giver altså nogle problemer med at få urten klar. Det er batch sparging, jeg bruger fly sparge hvor jeg tilsaetter vandet lidt af gangen saa jeg har ca 2 cm vand ovenpaa malten hele tiden. Det gaar lidt langsommere men effektiviteten skulle blive bedre. Men du skulle ikke se noget problem med at batch sparge, maaske du bare skulle goere det af to omgange istedet: Naar du er ved mash-out temperaturen recirkuler og draen urten ned i kogekedlen. Fyld saa resten af vandet i maesketanken, roer godt rundt og lad det sidde i et par minutter. Derefter recirkuler og draen det sidste ned i din kedel. > 3) Opskrift > Kender nogen opskriften til > "La Trappe" Trapistenbier Dubbel, Produceret af Bierbrouwerij De > Koningshoeven B.V. NL - 5000 AJ Tilburg. > Den vil jeg nemlig gerne forsøge at lave i mit næste bryg. Jeg kender desvaerre ikke en opskrift paa den, men der er garanteret et par hits paa google. Thomas
