- Thomas Hoelgaard wrote:
Pointen er vel egentlig netop, om det smager godt.
Helt enig. Men faktisk generer fenolduften mig lidt, nu da jeg kan
skille den ud fra de andre duftindtryk (banan, f.eks.). Men generelt
blev mine smagsløg rimelig fucked up efter i lørdags, så jeg skal nok
bare lige slappe af, lade være med at bekymre mig og snuppe en håndbryg.
For der er netop nogle
belgiske gærtyper, der giver en meget kraftig fenolsmag.
Hvilken gær brugte du til din dubbel?
Ikke mindst den gær som Rochefort anvender (=Wyeast Belgian Trappist II
1762), er MEGA fenolpræget.
Det er selvfølgeligt ikke ønskeligt med fenolduft/smag, hvor den ikke er
ønsket, og inficeret øl frygter vi jo alle, men jeg mener også man skal
passe på med at dæmonisere specifikke duft/smagskarakteristika og automatisk
forbinde dem med inficeret øl.
Hehe, godt gættet:-) Det er netop 1762, jeg har brugt. Så er jeg mere
rolig og frygter ikke længere så meget infektion som årsag til fenolsduften.
Ud over det kan det jo også være, at din øl bare trænger til at lagre lidt
længere. HVis den er brygget kort før jul, er den jo meget ung endnu. Min
juledubbel, som blev brygget i slutningen af august bliver for eksempel
stadigt bedre, og er faktisk først nu ved at have samlet sig ordentligt
smagsmæssigt i den flaskeaftappede version (af én eller anden grund gik det
hurtigere på fad....)
Ved godt at den skal lagre (men den stod nu 4 uger på secondary). Glæder
mig til at smage den til sommer eller til efteråret og se, hvordan den
er blevet.
Tak for dine lærerige og beroligende kommentarer, Thomas!
Mvh Lars Høyrup Jensen
