Hej Thorkild
Mange tak for dit uddybende svar!
thorkild nielsen wrote:
Hej Christian!
jeg har i mine mange bryg kun brugt tørgær nogle faa gange og frisk
gaer hentet paa Carlsberg, Ceres og Urban nogle gange. Desuden har jeg
dyrket gaer op fra bl.a. belgisk oel.
Jeg har ikke erfaring med koebte flydende gaerkulturer. Men mine egne
mikroskop- undersoegelser og george Fix, samt andre forfattere tyder
paa at der ikke er ret mange levende celler i et brev toergaer. Og for
at gaeringen skal starte ordentligt skal der vaere mange levende
celler. Til gengaeld kan der vaere doede celler med intakte enzymer.
de kan godt fungere en tid (i broeddejg og i oelurt) men kan ikek
formere sig.
Normalt "starter" min hovedgaering 1 time efter gaerpaasaetning, dvs.
saa er overfladen stort set daekket af fint hvidt skum. Jeg har ikke
gaerlaas paa, saa jeg kan ikke sige hvornaar den bobler, men det vil
formodentlig vaere allerede efter 1/2 time fra gaerpaasaetningen. Men
det ser jo ikke ud til at vaere ret meget hurtigere end det du ser med
toergaer. Og hvis du og andre synes at dit oel smager som det skal,
saa er det jo fint.
Om mit øl smager som det skal kan jeg ikke sige, selv har jeg ikke de
største forventninger til mine 2 første bryg.
Grunden til, at jeg indtil videre har brugt tørgær skyldes, at jeg som
nybegynder var så stærkt i tvivl om hvordan de første bryg ville
forløbe. Så er det lidt lettere, at rehydrere tørgær, når man er kommet
frelst igennem processen. Umiddelbart finder jeg, at mit øl smager
kedeligt, der er ingen af de smagsnoter man normalt tilskriver gæren.
Derfor vil jeg i fremtiden nok også bruge flydende gær eller gær stjålet
fra flasker (jeg har lavet nogle forsøg, men ikke brugt denne gær
endnu). Derudover vil jeg afsætte et par liter til af mine bryg til
tørgær, for at forstå gærens rolle.
Koeber du en ny portion gaer hver gang?
Ja, men jeg satser på genbrug i fremtiden, når det kommer til det
flydende gær
I øvrig synes jeg at din ide med hvidtøl er genial, så mange tak for den!
Mvh.
- Christian
