Hej Christian!
jeg har i mine mange bryg kun brugt tørgær nogle
faa gange og frisk gaer hentet paa Carlsberg,
Ceres og Urban nogle gange. Desuden har jeg
dyrket gaer op fra bl.a. belgisk oel.
Jeg har ikke erfaring med koebte flydende
gaerkulturer. Men mine egne mikroskop-
undersoegelser og george Fix, samt andre
forfattere tyder paa at der ikke er ret mange
levende celler i et brev toergaer. Og for at
gaeringen skal starte ordentligt skal der vaere
mange levende celler. Til gengaeld kan der vaere
doede celler med intakte enzymer. de kan godt
fungere en tid (i broeddejg og i oelurt) men kan
ikek formere sig.
Normalt "starter" min hovedgaering 1 time efter
gaerpaasaetning, dvs. saa er overfladen stort set
daekket af fint hvidt skum. Jeg har ikke gaerlaas
paa, saa jeg kan ikke sige hvornaar den bobler,
men det vil formodentlig vaere allerede efter 1/2
time fra gaerpaasaetningen. Men det ser jo ikke
ud til at vaere ret meget hurtigere end det du
ser med toergaer. Og hvis du og andre synes at
dit oel smager som det skal, saa er det jo fint.
Koeber du en ny portion gaer hver gang?
Venligst
Thorkild
9310 Vodskov
Message: 9
Date: Sun, 11 Jan 2004 00:58:34 +0100
From: "Christian F. Behrens" <[EMAIL PROTECTED]>
Subject: Re: [Brygforum] =?windows-1252?Q?g=E6rstarter?=
To: [email protected]
Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]>
Content-Type: text/plain; charset=windows-1252; format=flowed
Hej Thorkild
Er det ikke îover killî, nÂr der er tale om en t¯rgÊr?
De 2 gange jeg har brugt t¯rgÊr, har jeg haft synlig aktivitet indenfor
2-3 timer og stormgÊring meget hurtigt efter, blot ved at rehydrere
efter producentens forskrifter.
Jeg ved, at man som hÂndbrygger tilsÊtter forholdsvist lidt gÊr, i
forhold til bryggerierne, men sidder du inde med en viden eller en
erfaring, der tale for gÊr-startere ogs ved brug af t¯rgÊr?
Hvor mange timer gÂr der f¯r, i andre har en gÊring i gang i gÊrspanden?
I hÂb om ny viden!
- Christian #1720
thorkild nielsen wrote:
Hej Lasse!
jeg vil anbefale dig at lave en gÊrstarter uandet hvad du bruger af gÊr.
Tag en alm. m¯rk hvidt¯l evt. nisse¯l og give et opkog. HÊld den
kogende varm i et syltet¯jsglas og lÊg lÂg l¯st pÂ. Lad det st til
det har stuetemperatur og skru lÂget pÂ. Ryst det s grundigt, s der
optages ilt i ¯llet.
Tag kÂget forsigtigt af og drys gÊren ud p overfladen af ¯llet, og
skru lÂget p igen uden at lukke det lufttÊt. Nu kan den stille og
roligt optage fugtighed og g i gang med at gÊre.
Efter et par timer kan du roligt ryste lidt rundt med syltet¯jsglasset
og nyde synet af de sm flittige gÊrcellers aktivitet.
Det er vigtigt at gÊrcellerne er i aktiv gang med at formere sig nÂr
de tilsÊttes ¯llet, og gÊr formerer sig bedst nÂr mÊngden af gÊr ikke
er for lille i forhold til det samlede rumfang (jf. samtale med
fagfolk p De Danske Spritfabrikker).
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
tlf: 9829 4302
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
--
Christian #1720
http://pikobryg.dk
------------------------------
