Subject: Re: [Brygforum] aeblejuice
To: [email protected]
Message-ID: <[EMAIL PROTECTED]>
Content-Type: text/plain; charset=us-ascii
On Thu, Jan 29, 2004 at 08:20:25PM +0100, thorkild nielsen wrote:
Hej!
alm. aeblesorter (ogsaa juice) indeholder for
meget aeblejuice til gaering. Til Cider bruger
man specielle sorter (der smager kedeligt) eller
evt. en speciel maelkesyregaering, der omdanner
aeblesyre til maelkesyre.
Jeg har selv oplevet at ren aeblejuice ikke vilde
gaere og andre gange er det gaaet godt nok.
Maaske er der noget sulfit i noget af det, selv
om det ikke er deklareret?
Jeg tror ikke de vil komme noget i der ikke staar paa etiketterne.
Sikker paa at grunden til at din aeblejuice ikke vil gaere er at
der ikke er nogle nutrients/salte i den?
Hvis det er æblejuice er der rigeligt med
næringsstoffer (salte og vitaminer) da det er
celleindhold, der presses og filtreres.
For den sags skyld kan en ren sukker-vand-blaning
gære ved tilsætning af gær, så det er ikke
næringssalte der mangler.
M.h.t. deklaration, så deklareres anvendte
enzymer (fx. pectinase) ikke, da de ikke regnes
som ingrediens men som hjælpemiddel (eller hvad
det nu lige er det kaldes). Det gælder også de
enzymer visse bryggerier anvender (amylaser og
glucanaser) for at få bedre udnyttelse af råfrugt
og bedre filtrering. I bl.a. Kenya brygges øl
helt uden anvendelse af malt - kun umaltet byg og
majs.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
