On Mon, Feb 02, 2004 at 07:42:39PM +0100, Pals wrote:
Mange bruger jo kobber-chillere, men hvad er risikoen for forgiftning
egentlig?
I have read somewhere that the yeast can actually use a microscopic
amount of copper. Presumably most of that will be left behind in the
yeast.
As such the copper chiller will tend to oxidize on its surface, and
soaking it in acidic wort will dissolve some of the copper oxides -
that's why the chiller comes out bright and shiny! I have no idea how
much we are talking about here, but it can't be much metal.
-H
Ja, gæren optager noget af kobberet - det er et
(livsvigtigt) næringsstof for både gær og
mennesker, men også svampe (gær) hæmmende og
giftigt for os i større koncentrationer.
Som Flemming bekræfter er der brugt kobberkar i
mange år i bryggerierne, så det skulle ikke være
farligt. Men skylning med kaustisk soda (NaOH)
opløser ikke kobber-oxidet. Det opløses til
gendgæld af den sure urt.
Dog vil maltens skaldele, humle og proteinholdigt
trub givetvis binde en meget stor del af den
opløste kobber, så uden at have målinger på det
vil jeg tro at der kun er uskadelige (eller
ligefrem gavnlige) mænder af kobber i en rimelig
mængde øl. Og som nævnt mange gange vil kobber
givetvis også reagere med div. svovlforbindelser
og bundfældes som CuS.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
