Sur smag.
Vi tappede vores brown ale for ca.1 mÂned siden.
Sidste gang vi bryggede den havde den en dejlig
maltsmag og duft. Men nu er der sket et eller
andet, den har fÂet en syrlig duft og smag. Der
er sikkert gÂet et eller andet galt. Er der nogen
der ved hvordan mÊlkesyrebakterier smager? Eller
er der andre der har en forklaring...mÂske?
Mvh. R.Diget
Ja, mælkesyrebakterier danner mælkesyre, og det
kan du smage i div. typer tykmælk, kærnemælk,
yougurt, hvor det dog er blandet med smag af mælk
(bl.a. diacetyl).
Keder du tysk sauerkraut, så har du også mælkesyre.
Mælkesyre smager altså surt, men ikke eddike-surt
og heller ikke den ubehagelige bræk-agtige lugt
fra smørsyre.
Venlige hilsner
Thorkild J. Nielsen
9310 Vodskov
