Hej brygforum
Jeg glemte desværre at stille dette spørgsmål, til brygmesteren på
Nørrebro Bryghus, under rundvisningen i torsdags, men måske er der nogle
af jer der kan svare? Eller også vil en fra næste hold måske spørge?
Nørrebro Bryghus brygger La Granja Stout, der er tilsat
koldtvandsekstrakt fra en eller anden fancy kaffebønne.
Hvorfor har man valgt at lave et koldtvandsekstrakt? Er der nogle
uønskede stoffer (måske bitterhed eller olier), man dermed undgår at
udvinde af bønnen? Tror i bønnerne er blevet malet eller udtrækket er
lavet på hele bønner? Jeg mener han sagde, at det tog 2 uger at lave
udtrækket, har jeg hørt forkert?
Jeg har bemærket, at der på BeerCalc er nogle opskrifter (af Christian
Skovdal Andersen?), hvor man har lavet et koldvandsekstrakt af nogle af
de hårdt ristede/brændte malttyper. Jeg går ud fra, at denne praksis er
begrundet i et ønske om at udvinde farve og undgå ”den brændte smag” ?
Er det korrekt?
Mvh.
Christian F. Behrens #1720
