SV: [Brygforum] Kemisk bismag

[Pals]

Title: Nachricht

Nu er det primært ale jeg brygger. Så det er overgær jeg bruger, som gærer ved stuetemperatur. Første gang var det en standard tørgær, anden gang en wyeast smack-pack - belgian wheat.   Mvh Andreas Palsgård   -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Peter Sandager [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 9. marts 2004 18:26 Til: 'Pals'; brygforum@haandbryg.dk Emne: AW: [Brygforum] Kemisk bismag   Andreas,   Hvilken gær brugte du de to gange?   Umiddelbart er temperaturen (20) alt for høj for en pilsener (lager) gær. De kedelige fuselalkoholer udvikles allerede ved ca.14 C for denne type gær.   For weissbier (overgæret) kan jeg ikke lige huske hvad temp.-grænsen er. Men her er nogle af fuselalkoholerne netop ønskede (f.eks. "banan" smag).   /Peter -----Ursprüngliche Nachricht----- Von: Peter Sandager [mailto:[EMAIL PROTECTED] Gesendet: Dienstag, 9. März 2004 16:52 An: 'Pals'; 'brygforum@haandbryg.dk' Betreff: AW: [Brygforum] Kemisk bismag Andreas,   Hvilken gær brugte du de to gange?   Umiddelbart er temperaturen (20) alt for høj for en pilsener (lager) gær. De kedelige fuselalkoholer udvikles allerede ved ca.14 C for denne type gær.   For weissbier (overgæret) kan jeg ikke lige huske hvad temp.-grænsen er. Men her er nogle af fuselalkoholerne netop ønskede (f.eks. "banan" smag).   /Peter    ---Ursprüngliche Nachricht----- Von: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] Im Auftrag von Pals Gesendet: Dienstag, 9. März 2004 16:06 An: brygforum@haandbryg.dk Betreff: SV: [Brygforum] Kemisk bismag Min første bryg gærede ved 20 grader stort set hele tiden. Den seneste har ligget på 17-21 grader. Skulle det være for stort et udsving?   Mvh Andreas Palsgård     -----Oprindelig meddelelse----- Fra: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] På vegne af Jens Dalsgaard Sendt: 8. marts 2004 22:03 Til: brygforum@haandbryg.dk Emne: RE: [Brygforum] Kemisk bismag   Kunne det tænkes at de fremkommer, hvis brygget er 25 grader under gæring?   /Jens   Peter Sandager: jeg er meget langt fra ekspert på området, men som du beskriver det, kunne det være fusel-alkoholer, som er problemet f.eks. phenolelthyl-alkohol eller tyrosol, - jeg sidder lige om læser en bog om emnet, så derfor kender jeg navnene :-) Begge fusel-alkoholer har meget lave smags-grænseværdier (10 - 80 ppm)   Hvis ovenstående er tilfældet, kunne der være noget omkring din gæringsproces, der ikke er optimalt f.eks. temperaturen.