Som yderligere bidrag (som også er i overstemmelse med Sørens kommentar) så er begge udsagn rigtige. (Kilde: George Fix, Ph.D.)
Fusel alkoholen isoamyl alcohol (CH2)2CH(CH3)2OH (er kendetegnet ved "banana solvent") reagerer med acetic acid (eddikesyre) CH3COOH og danner.... CH3COO(CH2)2CH(CH3)2 hvilket er betegnet som isoamyl acetat, som er en ester. Denne ester er kendetegnet ved banansmag. Så der er rigtigt, at smagskomponenten kommer fra esteren, men uden den specifikke fusel alkohol kommer der ingen ester. Eddikesyren skal nok være der! Der er iøvrigt to vigtige estere; ethyl acetat CH3COOC2H5 (frugt samg med undertone af opløsningsmiddel) og ethyl hexanoate C5H11COOC2H5 (æble smag) Den generelle kemiske reaktion som Thorkild beskriver er: R1-OH (alkoholen) + R2-COOH (syren) <=> R1COOR2 (esteren) + H2O (vand) ... så den "banditreaktion" fortynder samtidigt vores øl..... Undskyld den noget uoverskuelige notation, men det er lidt svært at skrive "subscript". /Peter Sandager -----Ursprüngliche Nachricht----- Von: [EMAIL PROTECTED] [mailto:[EMAIL PROTECTED] Im Auftrag von thorkild nielsen Gesendet: Mittwoch, 10. März 2004 18:30 An: [email protected] Betreff: [Brygforum] Re: Kemisk bismag Jo, Det er rigtigt at banansmagen og kryddernellike (clove) skyldes estere. Og det er ikke alkoholer, men stoffer der er dannet (af gær bl.a.) ved at sammensætte et alkohol- med et syremolekyle. Mange estere minder netop om frugt- og blomster-dufte fordi også planterne laver dem og bruger dem fx. til at tiltrække bier. Venlige hilsner Thorkild J. Nielsen 9310 Vodskov > >To: Peter Sandager <[EMAIL PROTECTED]> > >On Tue, Mar 09, 2004 at 06:26:29PM +0100, Peter Sandager wrote: >> For weissbier (overgÊret) kan jeg ikke lige huske hvad temp.-grÊnsen >> er. Men her er nogle af fuselalkoholerne netop ¯nskede (f.eks. >> "banan" smag). > >Sorry for picking nits, but I seem to recall that the banana (and clove >and a few other) flavours come from various esters, and not from funny >alcohols. Or are those just different names for the same things? > >-H > >-- >Heikki Levanto "In Murphy We Turst" heikki (at) lsd (dot) dk _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
