On Tue, Mar 30, 2004 at 01:44:10PM +0200, Christian F. Behrens wrote: > Hej Brygforum > > Da jeg lige er blevet færdig med mine festivalsbryg, er tiden moden til > det næste Mars projekt, der kan sparke mine bryg ud af den > middelmådighed, de første smagsprøver desværre vidner om. > > Et porter projekt ville være passende, selvom det tager år og ikke måneder. > > Jeg har tænkt mig at lave 3 eksperimenter og jeg vil gerne have lidt > feedback på ideen og råd til eventuelle ændringer. > > Eksperiment 1: > Man brygger en kraftig sag, der så lagres i mindst et år, i en Cornelius > fustage med dampede egetræsspåner, der efterfølgende er marineret i en > slave whisky. > Herefter laver man forskellige blends (Ren, 1/3, 1/2) med en ung Ale. > > > Til eksperiment 2 og 3 skal jeg bruge noget vildgær (Brettanomyces > xxxxx), så jeg kan opnå den smag af ?horse blanket?, som lærer bøgerne > skriver om.
Pas paa med det eller soerg i det mindste for at holde alt udstyr der har roert bret vaek fra dit almindelige brygudstyr. Det skulle efter sigende vaere svaert at draebe bret hvis du begynder at blande dit udstyr. Vi har en i vores lokale klub der har lavet (og laver) mange lambics og han brygger to forskellige steder i huset for at undgaa kontaminering fra bret til hans almindelige bryggeri. > Eksperiment 2: > Man brygger en porter og tilsætter vildgæren på et passende tidspunkt > under lagringen. > Kan man købe Brettanomyces rent overhovedet? > Hvad spiser den egentlig udover sukker? Den aeder alt malten, saa der bliver ikke meget (Hvis overhovedet noget) restsoedme tilbage. > Eksperiment 3: > Man lave en batch, der så gæres med en af de WYeast, der indeholder vildgær. > Derefter blander man det med et bryg der er gæret med f.eks WYeast 1028 > London Ale i forholdene (1/4, 1/3 og 1/2). > Hvilken Wyeast ville være et godt valg til dette eksperiment? > > > Fælles note for eksperiment 2-3: > Er det muligt at slå Brettanomyces ihjel uden at ødelægge brygget og > hvordan (pasteurisering)? Pasteurisering er den eneste maade. > Det kan jo være nødvendigt, hvis den har misbrugt ens gæstfrihed eller > den bidrager med for meget smag. > > > Jeg vil selvfølge publicere resultatet af eksperimenterne på min > hjemmeside (der vil komme en beskrivelse af projektet snart). Jeg har i > den forbindelse også brug for nogle uvildige test ganer. Hvis du er > bosiddende inden for Valby bakke og er en porter aficionado, kan du > sende mig en mail. Så kan vi finde ud af noget om et års tid eller to :-) > > På forhånd tak og jeg er åben overfor andre forslag og deltagere! Hvad med bare at proeve noget lactic acid foerst og se hvad det goer i en normal porter? (I modererede maengder selvf.)
