Hej Brygforum
Da jeg lige er blevet færdig med mine festivalsbryg, er tiden moden til
det næste Mars projekt, der kan sparke mine bryg ud af den
middelmådighed, de første smagsprøver desværre vidner om.
Et porter projekt ville være passende, selvom det tager år og ikke måneder.
Jeg har tænkt mig at lave 3 eksperimenter og jeg vil gerne have lidt
feedback på ideen og råd til eventuelle ændringer.
Eksperiment 1:
Man brygger en kraftig sag, der så lagres i mindst et år, i en Cornelius
fustage med dampede egetræsspåner, der efterfølgende er marineret i en
slave whisky.
Herefter laver man forskellige blends (Ren, 1/3, 1/2) med en ung Ale.
Til eksperiment 2 og 3 skal jeg bruge noget vildgær (Brettanomyces
xxxxx), så jeg kan opnå den smag af ”horse blanket”, som lærer bøgerne
skriver om.
Eksperiment 2:
Man brygger en porter og tilsætter vildgæren på et passende tidspunkt
under lagringen.
Kan man købe Brettanomyces rent overhovedet?
Hvad spiser den egentlig udover sukker?
Eksperiment 3:
Man lave en batch, der så gæres med en af de WYeast, der indeholder vildgær.
Derefter blander man det med et bryg der er gæret med f.eks WYeast 1028
London Ale i forholdene (1/4, 1/3 og 1/2).
Hvilken Wyeast ville være et godt valg til dette eksperiment?
Fælles note for eksperiment 2-3:
Er det muligt at slå Brettanomyces ihjel uden at ødelægge brygget og
hvordan (pasteurisering)?
Det kan jo være nødvendigt, hvis den har misbrugt ens gæstfrihed eller
den bidrager med for meget smag.
Jeg vil selvfølge publicere resultatet af eksperimenterne på min
hjemmeside (der vil komme en beskrivelse af projektet snart). Jeg har i
den forbindelse også brug for nogle uvildige test ganer. Hvis du er
bosiddende inden for Valby bakke og er en porter aficionado, kan du
sende mig en mail. Så kan vi finde ud af noget om et års tid eller to :-)
På forhånd tak og jeg er åben overfor andre forslag og deltagere!
- Christian F. Behrens #1720
http://pikobryg.dk
