[Brygforum] gærstarter af bundfald

[Mikkel Bjergsø]

Hej Martin! Det kan man skam sagtens. Du kan bruge en del øl - bl.a. alle engelske med påskriften 'bottle conditioned'. Rent fysisk gør du således: Lav en lille urt - min bedste erfaring er ved at koge ca. 150gram lys tør malt ekstrakt i 1 liter vand i 20 min. Du kan evt. koge lidt humle med. Hæld denne urt på en flaske (jeg bruger en 2 liters glas kolbe) og køl urten ned ved at sætte den i koldt vand. Når urten er under 30 grader åbner du din øl - hælder den op i et glas, men efterlader 1-2 cm på bunden af flasken (det er godt hvis flasken har stået et par dage i køleskab inden, så gæren når at falde til ro). De 1-2 cm øl ryster du let og hælder så over i din afkølede urt. Herefter låg med gærrør i eller evt tildæk med vita-wrap. Efter et par dage skulle gærstarteren gå i gang......! Vigtigst er at du er MEGET påpasselig med bakterier. Hold vejret når du har den afkølede urt åben og rens evt siderne af både øllen og urtflasken med sprit før du hælder... ;-) Brug så vidt muligt den nyeste øl. En øl der har stået på en indkøbshylde et par år kan have død gær....!   Og så til Brøckhouse. Jeg har med held brugt IPA til at lave gærstartere med, men det skal man ikke gøre mere. Den er lige blevet undersøgt og der er blevet konstateret fremmede små bæster i gæren. Derfor - hold dig væk fra den indtil der bliver gjort noget ved det. Du kan evt bruge Safale-04 fra DCL gær. Jeg har opnået meget ensartet smag som med Wyeast 1968 som brøckhouse IPA jo bruger.   Lykke til, Mikkel :-)