Hej > For det foerste tager det mere end 20 minutter for nogle folk at varme > nok sparge vand op. Maaske der rent faktisk sker mere end bare konvertering > af stivelse til sukker under maeskningen? Det kan vaere det tager laengere > tid for alpha amylasen at lave de laengere sukkerkaeder der danner dextriner?
Allerede i 1930'erne undersøgte man optimale tider i mæskeprogrammer (Kilde: B. Krause, Maltningens og brygningens teori) Umiddelbart ser det til, at den største aktivitet sker i starten af mæskningen. Krause viser forsøg helt ned til 5 minutters mæskning. Han skriver bl.a. for mæskning ved 65 gr. "Men Saccharogenamylsen (Beta-amylasen red.), der hovedsageligt frembringer den forgærbare ekstrakt, er allerede inden ½ times forløb fuldstændigt destrueret, hvorved forsat omdannelse udelukkes" (side 155) Det de kommer frem til dengang, er jo højere temperatur, jo kortere tid. Derfor syntes jeg der mangler lidt om mæskeeffektivitet i omtale artikel. For selvfølgelig kan man skrue op for blusset og lave en hurtig mæskning, men til hvilke effektivitet, skal der bruges mere malt? Desuden syntes Krause at komme frem til, at de korte tider afspejles i fraløbet af urten (spargingen) som tager korte tid jo længere mæskning indtil et vist punkt. Mæskning ved 50 gr. Mæsketid: 5 min. 10 min. 30 min. 2 timer Fraløbstid i minutter: 90 80 45 60 Det som taler for er en kortere mæsketid er, at malt i dag højre modificeret, altså har en meget bedre enzymatisk evne end i forhold til i gamle dage. Mvh. Søren Hjortbøl 6000 Kolding
