|
Hej Peter !
Når du tilsætter umaltet hvede til din mæske,
bidrager hveden også til øllets potentielle alkohol%.
Hveden indeholder næsten lige så meget stivelse som
byg- korn, men mangler at få aktiveret enzymerne som spalter stivelsen til
sukker. Derfor "låner" hveden disse enzymer, fra de andre maltede
kornsorter, som er tilstede i mæsken.
En god ide ville måske være at hæve mæsketiden i
det høje område (65-73 grader) med 15- 20 minutter for at give enzymerne
tid til at spalte mest muligt af stivelsen.
Hvis du ellers får nedbrudt alt stivelsen
i hveden, til sukker, er der altså ikke ret stor forskel på hvor meget
potentiale umaltet hvede leverer til øllen i forhold til
pilsnermalt.(som du selv har set i BeerCalc).
Håber svaret er brugbart.
M.v.h. René Christensen
|
