Kan det pase at man får flere estere når man har en
kraftig gæring?
Jeg var ude for det med en stout opskrift jeg har
brygget før. Jeg brugte en helt frisk gær og en solid gærstarter da jeg ville
gøre det så godt som overhovedet muligt. Efterflg. havde jeg en kort og meget
kraftig gæring med skum i gærrøret og alt det der.
Efter at have smagt på den lagde jeg mærke til at den
var meget mere frugtagtig end den første gang hvor jeg gærede den med en mindre
aktiv genbrugsgær.
Jeg er klar over at der under gæringen sker en
stigning i temperaturen - men kan det virkelig passe den er voldsom nok ved
stormgæring til at der dannes markant flere estere end ved en mere stille og
rolig?
Gæren Jeg brugte var Wyeast 1084 Irish Ale i begge
tilfælde og temperaturen i "gæringslokalet" var nogenlunde den samme (ca. 18 gr
C).
-Christian
